كيفية صنع الجبنة المنزلية. نقدم لك طريقة عمل الجبن القريش بالخطوات والمكونات بالتفصيل.
جبن
الجبن القريش، أو الجبن القريش، هو نوع من الجبن الأبيض الطري. يتم إنتاجه عن طريق تخمير الحليب مع بكتيريا حمض اللاكتيك، في عملية تسمى “الجبن الحمضي”. القريشة مصنوعة من العيران أو الشنينة (الحليب بعد إزالة الدهن) وتحظى بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط. ويقدم في مصر ممزوجاً بالزيت النباتي والخضروات مثل الطماطم والفلفل. ويستخدم الفائض منها في صناعة الشبكات.
العناصر الغذائية الموجودة في الجبن
يحتوي الجبن القريش على نسبة منخفضة من الدهون والكربوهيدرات ونسبة عالية من البروتين. ويحتوي كل 113 جرامًا من القريش على 4 جرامًا فقط من الدهون، و3 جرامًا من الكربوهيدرات، و14 جرامًا من البروتين، وحوالي 120 سعرًا حراريًا، و5 جرامًا من الدهون المشبعة. كما يحتوي على حوالي 500 ملجم من الصوديوم، و70 ملجم من الكالسيوم، و20 ملجم من الكوليسترول.
يستخدم الجبن القريش في إنتاج أنواع الجبن قليلة الدسم وغير الدهنية. تحتوي الجبنة الخالية من الدهون على 6 جرام من الكربوهيدرات، و14 جرام من البروتين، و80 سعرة حرارية، كما أنها خالية من الدهون المشبعة. للتعويض عن النكهة المفقودة من الدهون في الجبن قليل الدسم أو الخالي من الدهون، يتم إضافة المزيد من السكر إليها. يمكن تمليح العناصر التي تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الصوديوم لتحسين نكهتها.
تحظى القريشة بشعبية كبيرة بين متبعي الحمية الغذائية وبعض محبي الطعام الصحي. كما أنه من الأطعمة المفضلة للاعبي كمال الأجسام ورافعي الأثقال لأنه يحتوي على نسبة عالية من بروتين الكازين ونسبة منخفضة نسبياً من الدهون.
صنع الجبن في المزارع
– بعد إزالة الكريمة من الخثارة المتبقية عن طريق وضعها في طبقات؛ ويمكن اتباع طرق المزارع بوضع الحليب خارج الثلاجة لمدة ثلاثة أيام، أو غلي الحليب ووضعه في الثلاجة، ثم إزالة الكريمة من على السطح.
بعد غليان الحليب، ضعي عليه القليل من الملح والخل، واتركيه في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات. بعد ملاحظة أن الحليب قد تجمد، ضعيه داخل قطعة من الشاش، ثم قومي بتصفيته، واتركيه لمدة ست ساعات حتى يتجمد الجبن.
صناعة الجبن في الريف
– يستخدم الناس في الريف أساليب مختلفة؛ يتركون الخثارة في وعاء فخاري حتى ترتفع الكريمة إلى السطح ثم تُسحب.
– نترك الحليب في مكان دافئ حتى تكتمل عملية الجبن، مع ملاحظة أن عملية المعالجة تكون في درجة حرارة الغرفة ما يعادل عشرين أو خمسة وعشرين درجة مئوية.
– التحكم في درجة الحرارة مهم جداً؛ الأشياء التي ينبغي الإشارة إليها هي:
– يجب عدم رفع درجة الحرارة عن المستوى المطلوب حتى لا يحدث العفن، أو ظهور طعم غير لائق في الجبن، أو حتى لا يصبح حامضياً.
– انخفاض درجة الحرارة عن المستوى المطلوب يساعد على انتشار وتكوين الميكروبات المسببة للعفن وفساد الجبن.
– لا ينبغي أن يكون الحليب مبستراً؛ تحدث الشيخوخة بسبب الميكروبات الموجودة فيه.
صنع الجبنة المنزلية في المنزل
المكونات
-أربعة لترات من حليب البقر المبستر.
-أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
– قليل من الملح.
طريقة التحضير
– سخني الحليب في قدر غير لاصق على نار متوسطة حتى يقترب من الغليان.
– أضيفي كمية الخل إلى الخليط، وحركي قليلاً، ثم ارفعي الخليط عن النار، وأضيفي رشة ملح.
غطي الوعاء بقطعة من القماش واتركيه لمدة ساعتين، حتى تنفصل المادة الصلبة عن السائل.
– تحضير مصفاة كبيرة، وتبطينها بقطعة شاش كبيرة، ووضعها في وعاء عميق.
– تُزال المواد الصلبة المتكونة على سطح الحليب بمغرفة تحتوي على ثقوب، وتوضع في قطعة من الشاش.
غطي الجبنة بقطعة من الشاش، ثم ضعي عليها وزناً ثقيلاً ونظيفاً حتى يصفى الماء.
– غلفي الجبن على شكل أسطوانة بكيس نايلون أو قطعة من ورق القصدير، ثم اضغطي عليها جيداً للتخلص من السوائل، ثم ضعيها في وعاء نظيف.
نضع الجبنة في الثلاجة حتى تتماسك تماماً، ثم نخرجها لحين الاستخدام.
سلطة يونانية مع الجبن
المكونات
– مئة وثمانون غراماً من الجبن القريش المقطع إلى شرائح.
– بصلة حمراء صغيرة الحجم، مقطعة إلى دوائر رفيعة.
– حبتان من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
– حبتان من الخيار المقطعة إلى دوائر.
– قليل من الملح.
– قليل من الفلفل الأسود المطحون .
– ملعقة كبيرة زيت زيتون .
– ملعقة صغيرة من الأوريجانو .
– ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع الطازجة.
– ملعقة صغيرة من الخل الأحمر .
طريقة التحضير
في وعاء عميق، اخلطي شرائح الخيار مع الطماطم والبصل ثم أضيفي زيت الزيتون والأوريجانو والخل الأحمر.
– حرك المكونات بلطف حتى تمتزج وتختلط تماماً.
– دهن شرائح الجبن بالقليل من زيت الزيتون.
– سخني مقلاة غير لاصقة، ثم ضعي شرائح الجبن لمدة دقيقة أو دقيقتين على كل جانب حتى تتحمص جيداً.
نوزع شرائح الجبن على السلطة، ونزينها بأوراق النعناع
أسهل طريقة لعمل الجبنة المنزلية في المنزل
المكونات:-
جالون من الحليب البقري أو الجاموسي.
4 ملاعق كبيرة خل.
قليل من الملح (حسب الرغبة).
زيت زيتون، خضار طازجة، مخلل للتقديم.
طريقة:-
سخني الحليب على نار متوسطة، واتركيه حتى يبدأ بالغليان.
يُضاف الخل ويُرفع الخليط عن النار ويُترك حتى تنفصل المواد الصلبة عن السائل.
في هذه الأثناء، جهزي مصفاة بتبطينها بقطعة شاش كبيرة، ثم ضعيها فوق وعاء عميق.
إزالة المواد الصلبة (خثارة الحليب) التي تتشكل على السطح ووضعها في قطعة من الشاش، وتغطيتها بالشاش، ووضع ثقل عليها (مثل وعاء ثقيل) وتركها حتى يتم تصريف السائل بالكامل.
لتشكيل الجبن على شكل اسطوانة:
ضع اللبن الرائب المصفى على أحد طرفي حصيرة نظيفة (مثل تلك المستخدمة لصنع السوشي) ولفه على شكل أسطوانة، مع الضغط عليه جيدًا للتخلص من السائل. ثم نغلفها بقطعة من البلاستيك ونحتفظ بها في الثلاجة.
يُقدم الجبن القريش مع القليل من زيت الزيتون والخضروات الطازجة والمخللات.