طريقة عمل الجبنة العكاوي

طريقة عمل الجبن العكاوي، كيفية عمل الجبن العكاوي للكنافة، كيفية عمل الجبن العكاوي بدون منفحة، وكيفية عمل الجبن العكاوي بالخل كلها في هذا الموضوع.

طريقة عمل الجبن العكاوي

مقادير الجبن العكاوي

– 3 لتر (3000 مل) حليب بقري مبستر.
– ملعقة صغيرة (5 مل) منفحة سائلة أو 2 قرص منفحة (مادة تساعد في صناعة الجبن).
– كوب (250 مل) ماء.
-شاش قطني.

طريقة تحضير الجبن العكاوي

1- ضعي الحليب والأنفحة في وعاء كبير ثم غطيه واتركيه لمدة ساعتين.
2- ضعي الجبنة في القماش القطني، ولفيها جيداً، ثم ضعي فوقها شيئاً ثقيلاً أو وعاء مملوءاً بالماء، واتركيها لمدة ساعة.
3- على نار متوسطة، اغلي الماء، ثم ضعي الجبن في الماء المغلي، وحركيه بالملعقة مثل الكرة على حافة القدر لمدة 2-3 دقائق.
4- ضعي الجبنة على طبق، وافرديها بيديك، ثم اثني حوافها إلى الداخل.
5- كرري خطوة الفرد والطي لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح أكثر مرونة، ثم قطعيها واستخدميها لاحقاً في عمل الكنافة بالجبنة والحلويات.
6- في حالة استخدام الأقراص، دعها تذوب أولاً في قليل من الماء قبل وضعها في الحليب.

كنافة بجبنة عكاوي

مكونات

– جبنة عكاوي : 2 كوب (منقوعة في الماء)
– الزبدة : نصف كوب (مذابة)
– ملون طعام أحمر : نصف ملعقة صغيرة
– عجينة الكنافة : نصف كيلو (طازجة)
– القميص : كوب ونصف (شراب / شربات)
– الفستق الحلبي : كوب (مطحون)

طريقة التحضير

1- ابشري جبنة العكاوي، وأضيفي إليها قطعتين من جبنة كيري أو جبن موزاريلا قليلة الملح لتقليل الملح.
2- قسمي الزبدة إلى 3 مكونات، واخلطي الأول مع اللون وحركي.
3- ضعي الكنافة في وعاء عميق، قومي بتفتيتها وافركيها جيداً، ثم ضعي عليها الزبدة الملونة.
4- ضعي الكمية الثانية من الزبدة في صينية على نار خفيفة.
5- وزعي الكنافة على قاعها وجوانبها، ثم اتركيها لبعض الوقت حتى تتحمر.
6- ارفعيها عن النار وضعي الجبنة على الكنافة.
7- اتركيه لمدة دقيقتين حتى تذوب الجبنة تماما.
8- يمكنك وضع الصينية في صينية أكبر تحتوي على الماء (حمام مائي، وحينها يمكنك رفع النار حتى يكون اللهب مرتفعاً).
9- نغطيها بكمية أخرى من الكنافة ثم نضع عليها الكمية الثالثة من الزبدة ونقلبها في صينية أخرى. 10- على النار حتى تكتسب اللون البني أيضًا، وبذلك تصبح محشوة بالجبن.
11- نسكب عليها الشراب ونزينها بالفستق.

جبنة عكاوي بدون منفحة

مكونات

– 3 و3/4 كوب حليب كامل الدسم.
– 1 و 1/2 ملعقة صغيرة ملح ليمون.
-ربع ملعقة صغيرة منفحة جبن عكاوي.

خطوات

1- قم بإذابة المنفحة في 60 مل من الماء المصفى.
2- إقرأي أيضاً: طريقة عمل الجبنة القريش في المنزل
3- يخلط ملح الليمون مع 120 مل من الماء المصفى.
4- في وعاء، اخلطي الحليب مع خليط ملح الليمون، وارفعي النار حتى تصل درجة الحرارة إلى 32 درجة مئوية (أقل بقليل من درجة حرارة الجسم)، ثم أطفئي النار.
5- أضيفي خليط المنفحة، وحركي المكونات جيداً، ثم غطي الوعاء واتركيه لمدة 10 دقائق.
6- بعد مرور 10 دقائق يجب أن يصبح الجبن متماسكا. قطعيها إلى مكعبات داخل الوعاء ثم قومي بتسخينها مرة أخرى حتى تصل إلى 42 درجة مئوية (أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم).
7- نخرج الجبن، ونصفيه من السائل، ثم نضعه في قطعة شاش، ونشكله على شكل مربع، ثم نضعه في مصفاة ونضع عليه أي وزن.
8- اتركيها في الثلاجة طوال الليل للتخلص من أي مصل متبقي وحتى تتحول إلى جبن سميك وثابت.

طريقة عمل المناقيش بالجبنة العكاوي

المكونات

1/4 كوب ماء دافئ.
ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
½3 كوب دقيق.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة زيت.
2 ملعقة كبيرة حبة البركة.
نصف كيلو جبنة عكاوي.

طريقة
1- ضعي الماء الدافئ في وعاء عميق، وأضيفي إليه الخميرة، واتركيها لمدة خمس دقائق.
2- اخلطي السكر والملح والدقيق في وعاء آخر.
3- أضيفي الماء والزيت إلى الدقيق والسكر والملح تدريجياً، واعجني لمدة خمس أو عشر دقائق. العجينة جاهزة عندما تكون مرنة.
4- ضعي العجينة في وعاء، وغطيها، واتركيها لتتخمر حتى يتضاعف حجمها.
5- ننقع الجبنة في الماء البارد حتى تقل ملوحتها.
6- قسمي العجينة إلى أربعة أجزاء، ثم اتركيها لترتاح لمدة نصف ساعة.
7-سخني الفرن على درجة حرارة 230 درجة.
8- افردي العجينة بالعصا حتى يبلغ قطرها حوالي 25 سم.
9- صفي الجبن من الماء، وابشريه، وأضيفي إليه الحبة السوداء، ورشيه على العجينة.
10- أدخليها إلى الفرن واتركيها لمدة 20 دقيقة أو اتركيها حتى تذوب الجبنة وتنضج العجينة.