أكلات هندية شعبية

الأكلات الهندية الشعبية نقدم لكم في موقعنا أهم الوصفات والأكلات الهندية الشعبية في هذا المقال.

الطعام الهندي

وتتميز الأطباق الهندية بكثرة استخدام البهارات، مثل الكاري والفلفل الأحمر الحار، كما يتم تقديم معظم الأطباق الرئيسية مع الأرز. تعتبر الأطباق الهندية من أشهر الأطباق والمطابخ حول العالم بشكل عام، وفي الوطن العربي بشكل خاص. وهي تتبع إلى حد ما نفس النمط الذي تتبعه الأطباق الشرقية، وفي هذا المقال اخترنا لك عدة وصفات هندية ذات مذاق طيب وسهلة التحضير لتختاري منها ما يناسب ذوقك.

طريقة عمل جولاب جامون

مقادير الجامون الملين
مكونات الشربات

250 مل ماء
250 جرامًا من السكر الأبيض
1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
القليل من الزعفران
مقادير جوجولاب جامون

225 جرامًا من الحليب البودرة
1 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة سمن
1/4 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
100 مل ماء دافئ
طريقة تحضير جولاب جامون

في قدر عميق على نار خفيفة، اخلطي الماء مع السكر والهيل والزعفران. يترك الخليط ليغلي لمدة 30 دقيقة تقريباً. أضيفي الماء حتى تحصلي على قوام متماسك وليس سميك.
في وعاء، اخلطي الحليب البودرة، الدقيق، السمن والبيكنج باودر. أضيفي الحليب الدافئ تدريجياً حتى يصبح القوام سميكاً. ليس عليك استخدام كل الحليب إذا لم تكن بحاجة إليه.
تُقسم العجينة إلى كرات قطرها 3 سم.
سخني الزيت/السمن في وعاء عميق للقلي.
اقلي الكرات برفق حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي، ثم ارفعيها عن النار وضعيها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
انقلي الكرات إلى طبق عميق، ثم غطيها بالشراب، واتركيها لمدة 2-3 ساعات.
كرات جولاب جامون جاهزة للتقديم.
إذا أردت، يمكنك تقديمه ساخنًا بوضعه على نار عالية في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة.

دجاج بالزبدة الهندية

مكونات
-لتتبيلة الدجاج:

الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
– كزبرة مجففة : ملعقة صغيرة
مسحوق الثوم : ملعقة صغيرة
الفلفل الأحمر الحار: ملعقة كبيرة
جارام ماسالا: ملعقة كبيرة
– لتحضير الصلصة:

– الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم ناعماً).
– الطماطم : 4 (مقطعة إلى مكعبات)
الزبدة : ملعقة كبيرة
الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج / مبشور)
معجون الطماطم: علبة
الماء الساخن: نصف كوب
كريمة الطبخ: ثلث كوب
السكر : رشة
الملح : رشة
البصل : 1 حبة (مفروم ناعماً)
الثوم : 4 فصوص (مهروس)
– صدر الدجاج : 4 صدور (مغسولة ومقطعة)

برياني دجاج هندي

مكونات

– الدجاج: دجاج (مقطع إلى 4 أجزاء)
– الحليب : كوب (بهارات البرياني للدجاج)
– كزبرة خضراء : 5 ملاعق كبيرة (مفرومة ناعماً، بهارات برياني الدجاج)
– النعناع : 3 ملاعق كبيرة (تتبيلة برياني الدجاج المفروم ناعماً)
– البصل : كوب (شرائح مقلية، تتبيلة البرياني للدجاج)
– الثوم : 7 فصوص (مهروس، تتبيلة الدجاج البرياني)
– الزنجبيل : 3 ملاعق كبيرة (مهروس، تتبيلة الدجاج البرياني)
– عصير ليمون : نصف حبة (بهار البرياني للدجاج)
– زيت الذرة : 3 ملاعق كبيرة (بهار البرياني للدجاج)
– الملح : ملعقة صغيرة (بهار البرياني للدجاج)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (بهار برياني للدجاج)
– القرفة : ملعقة صغيرة (بهار برياني للدجاج)
الهيل : ملعقة صغيرة (بهار البرياني للدجاج)
– القرنفل : ملعقة صغيرة (مطحون، تتبيلة برياني الدجاج)
– بهارات البرياني : ملعقة صغيرة (أو بهارات جارمسالا حادة، بهارات البرياني للدجاج)
– أرز بسمتي : كوبان
– ورق الغار : ورقتان (مكونات الأرز البسمتي)
– عود قرفة (مكونات الأرز البسمتي)
– قرنفل : ربع ملعقة صغيرة (مكونات الأرز البسمتي)
– الهيل : ربع ملعقة صغيرة (مكونات الأرز البسمتي)
– اللومي : ربع ملعقة صغيرة (مكونات الأرز البسمتي)
– الملح : ربع ملعقة صغيرة (مكونات الأرز البسمتي)
– مرق الدجاج : 1 مكعب (المقادير أرز بسمتي)
– نعناع : ربع كوب (المكونات أرز بسمتي أخضر)
– البصل : ربع كوب (جوانح حمراء محروقة أو بنية ذهبية، المقادير أرز بسمتي)
– السمنة : ملعقتان كبيرتان (مقادير الأرز البسمتي)
– ماء الورد : ملعقة كبيرة (مكونات الأرز البسمتي)
– الزعفران : رشة (المقادير أرز بسمتي)
طريقة التحضير

1. نغسل الدجاج جيداً ونقطعه إلى 4 قطع. يمكن إزالة الجلد. نتبل الدجاج بالتتبيلة ونتركه منقوعاً فيه لمدة ساعة.
2. في وعاء، ضعي ملعقتين من السمن والقليل من زيت الذرة، ثم ضعي الدجاج المتبل، ثم ضعي فيه الدجاج مع كل التتبيلة. قومي بالتقليب حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي. ونقليها لمدة 10 دقائق. ثم نغطيها بكوبين كبيرين من الماء. اتركيه حتى يغلي حتى ينضج الدجاج لمدة نصف ساعة.
3. اتركي الدجاج يطهى، وصفي من الماء حتى يبقى منه بعض. ثم نحفظ الدجاج في القدر ونضع فوقه الأرز، أو نخرج الدجاج من القدر ونضعه في صينية الفرن ونشويه.
4. لتحضير الأرز: نغسل الأرز جيداً، ونحضر قدراً من الماء الساخن، ونضيف إليه ورق الغار، وأعواد القرفة، والقرنفل، والهيل، والليمون، والملح، وممكن مكعب ماجي. عندما يغلي نسقط فيه الأرز غير المنقوع ونغليه لمدة 10 دقائق على نار عالية، مع مراعاة أن تكون كمية الماء أكثر من الأرز حتى يعجن. وبعد مرور 10 دقائق نصفيها من خلال مصفاة ونضعها فوق بهارات البرياني مع مرقة الدجاج في القدر الثاني (الذي سلقنا فيه الدجاج مع التتبيلة).
5. ضعي طبقة من الأرز وزينيها بقليل من الكزبرة الخضراء وكمية من أوراق النعناع الأخضر والقليل من البصل المحروق. ثم طبقة من الأرز ثم الكزبرة والنعناع والبصل المحروق. نضع الزعفران مع ربع كوب صغير ماء وملعقة ماء ورد ونرشه على الأرز ليعطيه لوناً ذهبياً. نحن لا نحرك الأرز، فقط نتركه حتى ينضج. نغطيها جيداً لمدة نصف ساعة على نار هادئة ونقدمها مع الدجاج.

دجاج تندوري

مكونات

– الزبادي : كوبان ونصف
– الملح : ملعقتان صغيرتان
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– القرنفل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– الزنجبيل : ملعقتان صغيرتان (طازج ومفروم)
– الثوم : 3 فصوص (مهروس)
– بابريكا : ملعقتان صغيرتان
– الكمون : ملعقتان صغيرتان (مطحون)
– القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (مجففة ومطحونة)
– الدجاج : دجاجتان (كل دجاجة مقطعة إلى 8 قطع)
– زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير

1. في وعاء، اخلطي الزبادي والملح والفلفل والقرنفل المطحون والزنجبيل.
2. نخلط الثوم والبابريكا والكمون والقرفة والكزبرة جيداً ثم نضيف الخليط إلى خليط الزبادي ونقلب حتى تمتزج المكونات.
3. جففي الدجاج جيداً بورق المطبخ، ثم ضعي قطع الدجاج في خليط الزبادي والبهارات وقلّبي حتى يتغطى الدجاج بالتتبيلة.
4. غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي، ثم أدخليه إلى الثلاجة لمدة ليلة كاملة، أو على الأقل 8 ساعات.
5. للتحضير: سخني الفرن على الشواية على نار متوسطة.
6. أخرجي الدجاج من القدر، وجففيه من التتبيلة بورق المطبخ، ثم دهنيه بزيت الزيتون وضعيه في صينية الفرن.
7. أدخلي الدجاج إلى الفرن واتركيه لمدة 40 دقيقة مع التحريك على حرارة 180 درجة حتى ينضج الدجاج.
8. يقدم ساخناً مع الأرز والخضار.

سمبوسة

وهي من أشهر المقبلات السريعة وأشهر الأكلات الهندية، حيث يتم تحضيرها من العجينة السريعة المتبلة، وتحشى بمختلف الخضار أو اللحم المتبل، ثم تقلى في الزيت أو تشوى في الفرن، وتقدم مع صلصات التغميس المختلفة .
خاملاً

وهو نوع من الخبز يتم تحضيره من الأرز المطحون والعدس. ويقدم على الإفطار مع الصلصة المناسبة. يتم تحضير الأقراص بالبخار لتكون وجبة غنية بالطاقة.
دوكلا

وهي كعكات خفيفة محضرة من دقيق الحمص ودقيق الأرز. يتم تحضيرها كوجبات خفيفة هندية أو على الإفطار، وتتميز بنكهتها القوية بسبب البهارات وبذور البهارات التي تدخل في تحضيرها.
الأطباق الرئيسية

دجاج تندوري أو لحم ضأن تندوري
وهو من الأطباق المشوية الطازجة التي يتم إعدادها من اللحم المتبل بمجموعة متنوعة من البهارات واللبن، ثم يتم شويه في الفرن أو في الفرن لتزويد اللحم بنكهات مختلفة قد تكون ساخنة أو باردة حسب الطعم.
برياني هندي

وهو من الأطباق التي تأثرت بالمطبخ العربي، وانتقلت من المطبخ الهندي، مع قدوم البهارات والبهارات الهندية، حيث يتم تحضيرها من أحد أنواع اللحوم (الدجاج أو اللحم البقري) مع الأرز المتبل بأكثر من 7 أنواع. أنواع التوابل.
دجاجة مبتورة

وهو طبق صالون من الدجاج المطبوخ بالزبدة والطماطم والبهارات، ويقدم عادة مع الأرز الأبيض، وله طعم رائع يختلف عن أطباق المطبخ الهندي الأخرى.
كولاب جامون

وهي من الحلويات الهندية الشهيرة التي تقابل اللقيمات أو تطفو بأسماء عربية، فهي عبارة عن كرات من الفطائر المنقوعة في شراب السكر.
آيس كريم كولفي

وهو نوع مكثف من الآيس كريم المصنوع في المنزل، ويتكون من الحليب المكثف الممزوج باللوز والفستق.
الخبز والمعجنات

خبز النان المحضر في فرن طيني أو محضر بالصلصال من أشهر أنواع الخبز الهندي حيث يصنع بطبقة سميكة من عجينة الخبز ويقدم سادة أو مغطى بالزبدة أو السمن أو الثوم أو البصل أو الفلفل الحار .
دجاج هندي بالطماطم
المكونات

قطعة كبيرة من البصل المفروم.
أربع حبات من الثوم المفروم.
شريحة من جذر الزنجبيل الطازج.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
عود من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
فارغاتا غار
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون.
ستة أفخاذ دجاج منزوعة الجلد.
علبة من الطماطم المقشرة.
نصف كوب ماء.
طريقة التحضير

ضعي البصل والثوم والزنجبيل في محضرة الطعام حتى تحصلي على قوام يشبه المعجون.
تسخين الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة، وتقليب معجون البصل فيه لمدة عشر دقائق.
أضيفي الكمون، والكركم، والملح، والفلفل الأسود، والهيل، والقرفة، والقرنفل، وورق الغار، وجوزة الطيب إلى معجون البصل، مع التحريك لمدة دقيقتين.
أضيفي الدجاج إلى المقلاة، وقلّبي حتى تتغطى أفخاذ الدجاج بالبهارات.
نترك الدجاج حتى ينضج لمدة أربع دقائق أخرى، ونضيف الطماطم مع السائل الذي جاء مع العلبة ونحرك مع خفض الحرارة لمدة دقيقتين. أضيفي نصف كوب من الماء واخلطي، ثم ضعي الدجاج والتتبيلة في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً، وقدميه مع الأرز.
كورما بالخضار الهندية
المكونات

ملعقة ونصف كبيرة من الزيت النباتي.
قطعة صغيرة من البصل المفروم.
ملعقة صغيرة من جذور الزنجبيل الطازج والمهروس.
أربعة ثوم مهروس.
حبتان من البطاطس مقطعة إلى مكعبات.
أربع حبات من الجزر مقطعة إلى مكعبات.
حبة فلفل هالابينو طازجة، منزوعة البذور ومقطعة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الكاجو غير المملح المطحون.
علبة صغيرة من صلصة الطماطم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة كبيرة ونصف من مسحوق الكاري.
كوب من البقوليات الخضراء المجمدة.
نصف حبة فلفل أخضر حلو، مفرومة.
نصف حبة فلفل أحمر حلو، مفرومة.
كوب من الكريمة السميكة.
كمية من الكزبرة المفرومة للتزيين.
طريقة التحضير

سخني الزيت على نار متوسطة، وقلّبي فيه البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل، وقلّبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي البطاطس، والجزر، والهلابينو، والكاجو، وصلصة الطماطم، وتبلي بالملح والكاري، واطهي المكونات. المكونات لمدة عشر دقائق حتى تنضج البطاطس.
أضيفي البقوليات الخضراء، والفلفل الحلو الأخضر والأحمر، والكريمة، ثم خففي النار، وغطي المقلاة حتى ينقع الطعام لمدة عشر دقائق أخرى، ثم زينيه بالكزبرة، وقدميه.
عدس أحمر بالكاري
المكونات

كوبان من العدس الأحمر.
بصل
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقتان كبيرتان من معجون الكاري.
ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
ملعقة صغيرة من كل من (الكركم، والكمون، ومسحوق الفلفل الحار، والسكر، والثوم المطحون، والزنجبيل المطحون).
قليل من الملح.
كوبان من الطماطم، المقشرة.
طريقة التحضير

نغسل العدس الأحمر بالماء البارد، ثم نسلقه في قدر كبير على النار.
سخني الزيت في مقلاة، ثم اقلي البصل.
نخلط معجون الكاري، وبهارات الكاري، والكركم، والكمون، والفلفل الحار، والملح، والسكر، والثوم، والزنجبيل جيداً في وعاء كبير.
أضيفي خليط الكاري بعد أن ينضج البصل وحركيه جيداً لمدة دقيقتين.
أضيفي معجون الطماطم إلى الخليط واتركي المكونات حتى تغلي على نار خفيفة حتى يغلي العدس تماماً.
ضعي العدس في طبق التقديم، واسكبي فوقه الصلصة، وقدميه ساخناً.