طريقة عمل مخبوزات الفرن بالتفصيل، خطوات ومكونات سريعة، نقدمها لك في هذه السطور التالية.
معجنات
المعجنات أو المخبوزات هي الاسم الذي يطلق على أنواع مختلفة من المنتجات المخبوزة المصنوعة من المكونات التالية مثل الدقيق والسكر والحليب والزبدة والسمن ومسحوق الخبز و/أو البيض. تُعرف الكعك والفطائر الصغيرة وغيرها من المنتجات المخبوزة الحلوة باسم “المعجنات”.
يمكن أن تشير المعجنات أيضًا إلى العجين الذي تُصنع منه المنتجات المخبوزة. وهي عبارة عن عجينة رقيقة توضع على شكل دائري وتستخدم كأساس للمخبوزات. تشمل أطباق المعجنات الشائعة الفطائر والفطائر والكيشي وفطيرة اللحم.
وتتميز المعجنات عن الخبز باحتوائها على كمية كبيرة من الدهون، مما يساهم في تكوين بنيتها القشرية أو المتفتتة. المعجنات الجيدة هي خفيفة ومنتفخة وزيتية، ولكنها صلبة بما يكفي لوزنها وقت الحشو. عند تحضير المعجنات الهشة يجب التأكد من امتزاج الدهن والدقيق بشكل كامل قبل إضافة أي سائل. وهذا يضمن أن جميع حبيبات الدقيق مغطاة بالكامل بالدهون وتكون أقل عرضة لتكوين الغلوتين. من ناحية أخرى، يؤدي الخلط الكثيف لحبوب الغلوتين إلى الاتساق النسبي للمعجنات. يتم الحصول على القوام القشري لأنواع أخرى من المعجنات، مثل الدانش والكرواسان، عن طريق تقليب العجين بشكل متكرر بطريقة مشابهة لتلك الخاصة بخبز الخميرة، ودهنه بالزبدة، وطيّه إلى عدة طبقات رقيقة.
المخبوزات الخفيفة مع الجبن والنقانق
المكونات
3 أكواب دقيق
1 كيس خميرة فورية 10 جرام
5 ملاعق كبيرة حليب خالي الدسم
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
ماء دافئ للعجن (نبدأ بنصف كوب)
للحشوة الأولى: (حوالي 10 وحدات)
125 جرامًا من جبنة الفيتا الخفيفة
1 ملعقة كبيرة جبنة كريمية خفيفة
2 ملعقة كبيرة زيتون أخضر
تتصدر: (6 وحدات)
هوت دوج مسلوق ومقطع
طريقة التحضير
أولاً، في طبق عميق، أنخلي الدقيق واخلطي المكونات الجافة (الدقيق، الملح، الخميرة، والسكر) معاً.
بعد ذلك نضيف الزيت والحليب ونحرك، وبعد ذلك نبدأ بإضافة الماء الدافئ، شيئاً فشيئاً، ونعجن حتى تتماسك العجينة ولا تلتصق باليدين.
نترك العجينة تتخمر لمدة ساعة في مكان دافئ. سنجد أن حجم العجينة قد تضاعف.
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وافرديها وشكليها بأي شكل تحبينه ثم ضعي الحشوة.
قمت بتحضير المخبوزات المربعة التي تحتوي على الجبن وملفوفة بالنقانق.
يقدم مع الشاي أو العصير. يتمتع!
فطائر النقانق
المكونات
3 أكواب دقيق
2 كوب زبادي
0.75 كوب زيت
0.5 ملعقة صغيرة خميرة
قليل من الملح
سجق
طريقة التحضير
نخلط جميع المكونات السابقة معاً ونترك العجينة حتى تتخمر
نقوم بطهي النقانق بالطريقة المعتادة
نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات متساوية
نسطح كل كرة، ونضع فيها السجق، ونغلقها
ضعي العجينة في الصينية على ورق البرشمان واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق
ندخلها الفرن حتى ينضج الجزء السفلي، ثم نشعل الشواية العلوية ليتحمر الجزء العلوي
فطائر الخضار
المكونات
3 أكواب دقيق
كوب من الماء، دافئ
3 ملاعق كبيرة زبادي، للماء
3 ملاعق كبيرة من السكر
3 ملاعق كبيرة من الملح
ملعقة خميرة
ملعقة من البيكنج باودر
للحشوة:
2 كوب جبن نوعين
3 جزر، مبشورة
1 فلفل أخضر
للوجه:
1 بيضة
طريقة التحضير
نخلط المكونات معًا ونترك العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة أو أقل.
قسميها إلى كرات صغيرة ولف كل كرة على حدة.
الحشوة عبارة عن جزر مبشور، فلفل أخضر، ونوعين جبن حسب الرغبة
وندخلها إلى الفرن الذي تم فتحه مسبقاً.
في أقل من 5 دقائق سيكون جاهزا.
ملحوظة: لجعل السطح ذهبيًا مسحته بالبيض.
فطاير هوت دوج
المكونات
2 كوب دقيق
0.5 كوب زيت
0.5 كوب زبادي
ملعقة من السكر
خميرة معلقة
ماء دافئ للعجن
طريقة التحضير
نخلط المجففات مع بعضها أولا ثم نسكب المجففات حتى نحصل على عجينة طرية ونتركها حتى تكتسب اللون البني.
نشكلها ونحشيها بالنقانق ثم نفرمها
فطيرة لحم مفروم
المكونات
عجينة العشر دقائق:
كوبان ونصف من الدقيق
0.25 كوب زيت
ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة
م ك خميرة فورية
قليل من السكر
قليل من الملح
كوب من الماء الدافئ
القليل من جبنة الموزاريلا
بقايا كرات اللحم، أو صدور الدجاج المسطحة، أو بقايا الشاورما
القليل من الفلفل الحار أو البارد
طريقة التحضير
نضع كوب الدقيق والخميرة والسكر والماء الدافئ ونحرك ونترك لمدة عشر دقائق
عند الرغبة تضاف باقي المكونات الدقيق والزيت وتعجن جيداً وتترك لتتخمر
ثم نفردها في صينية ونملأها ويدهن الوجه بالبيض ونرشها بالسمسم وندخلها إلى فرن ساخن.
الفطائر القطنية
المكونات
عجين:
2 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة سمن
بيضة
خميرة معلقة
كوب حليب للعجن
رشة من الملح
فلفل بني
زعتر
تعبئة:
قد ترغب في مجموعة متنوعة من الجبن أو الخضار أو اللحوم
طريقة التحضير
نضع في وعاء الدقيق والبهارات والملح والزبدة ونقلب جيداً ثم نضيف الحليب واحداً تلو الآخر حتى تصبح العجينة طرية وناعمة
نترك العجينة تتخمر
ثم نفردها بالسكين على الدقيق حتى تصبح رقيقة ونفرد الحشوة بالكامل ونلفها ونقطعها
يُذكر عند درجة حرارة متوسطة
حتى لو كانت حبة، يمكنك طلاءها باللون الأبيض في الأعلى