طريقة عمل الفلافل المصرية على يد الشيف الشربيني، طريقة تحضير الفلافل الخضراء الصحية، القيمة الغذائية للفلافل، وأهم فوائد الفلافل. وهذا ما سنتعرف عليه خلال هذا المقال.
طريقة عمل الطعمية المصرية على يد الشيف الشربيني
المكونات اللذيذة
- يرتدون ملابس كاملة
- كراتي
- بصل
- ثوم
- كزبرة خضراء
- كزبرة جافة
- بَقدونس
- كمون
- ملح
- زيت
- سمسم
طريقة تحضير الفلافل على طريقة الشيف الشربيني:
- ننقع الفاصوليا المطبوخة في الماء لمدة ليلة كاملة، ثم نضيف إليها الكمون والخضار الخضراء مثل الكزبرة والبقدونس والكراث والكزبرة المجففة والبصل والثوم، ثم نستخدم الفرم الكهربائي لفرمها بالكامل حتى الحصول على عجينة.
- نشكلها على شكل أقراص، ونضع السمسم على الجانبين، ونقليها في زيت غزير.
- *ط لعمل كرات اللحم: نقطع الثوم مع البصل الأحمر والكمون والبقدونس المفروم ونضيفها إلى العجينة ونشكلها على شكل أصابع وتقلى في زيت غزير.
فلافل خضراء صحية مناسبة لمرضى ارتجاع المريء والسكري وخفض الكربوهيدرات
المكونات:
- 300 جرام من الفول الجاف الكامل (فول التداميس العادي)، منقوع في الماء لمدة 6-8 ساعات
- 100 جرام شبت، أو كزبرة خضراء، أو الخليط
- 100 جرام بصل مقطع
- – 5 فصوص ثوم – أو 2 ملعقة صغيرة مفرومة
- 3 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
- ملعقة صغيرة من ورق الغار المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- عصير ليمون
طريقة التحضير:
- نغسل الخضار جيداً، ونصفيها من الماء، ثم نقطعها بالسكين المفروم ناعماً.
- نصفي الفول من ماء النقع، ثم نغسله، ونصفيه، ثم نضربه في الكبة حتى يصبح متفتتاً.
- أضيفي الخضار في كباب مثل الذي في الصورة بسكينين أو في كباب بني.
- نضع الملح والفلفل الحار.
- نقشر البصل ونقطعه ونضعه فوق الخضار في الكبة.
- المطلوب هو الحصول على عجينة متوسطة الحجم وليست خشنة وقوية وليست طرية كالعجينة. المهم أن الخضرة تختفي في العجين ولا تبقى ظاهرة على شكل كفتافيت. وهذا النوع من الخلاطات مناسب جداً لأنه لا يصل أبداً لدرجة العجينة الناعمة مهما ضربناها. أما الكبة فهي تحتاج إلى عناية أكثر لأنها تستطيع هرس الفول. ونصنع منها عجينة وخاصة الكباب القوي مثل البني – يجب أن نحرص على تجهيزها على شكل نبضات قصيرة جداً ومتكررة حتى يبقى التقطيع متوسطاً. ليس العجين.
- بعد الانتهاء من التقطيع ننقل عجينة الفلافل التي سنستخدمها إلى طبق – ونضع الباقي في كيس بلاستيكي ونطويه على صينية ليصبح مثل أكياس الملوخية المجمدة – ونضعه في الفريزر حتى يجمد قليلا .
- إذا توفرت ثلاجة قوية (1 أو 2 درجة مئوية)، فيمكن أن نحتفظ بالعجين طازجاً فيها لمدة أسبوعين، ولا داعي للتجميد.
- نخرج الكيس بعد أن يتصلب وقبل أن يجمد تماماً – وبظهر السكين أو المسطرة نصنع خطوطاً عميقة نقسم بها العجينة إلى 6 أو 8 أو 10 مربعات كما نحب حتى يسهل تشكيلها نأخذ قطعة واحدة في كل مرة – ثم نعيد الكيس إلى الفريزر لإكمال التجميد (إذا تم استخدامه فمن الأفضل أخذ قطعة في الليلة السابقة من كيس الفريزر ووضعها في علبة صغيرة في الثلاجة حتى نتمكن من العثور عليها) فاكهة الصباح جاهزة بدلاً من الانتظار.
- نحمص السمسم في مقلاة جافة مع التحريك السريع حتى يصبح لونه ذهبي فاتح (تحميص السمسم قبل خلطه في العجينة بيدي يعطيه نكهة رائعة)
- نسخن الزيت، وقبل قلي الفلافل مباشرة، نضيف السمسم، وملعقة صغيرة أو اثنتين من الكزبرة الطازجة، وربع ملعقة صغيرة من البيكربونات إلى العجينة، ونحركها بملعقة صغيرة مع التحريك السريع والقوي – سوف نقوم نجد أن العجينة قد انتفخت وانتفخت في الطبق بسبب البيكربونات، وتغلغل الهواء فيها أثناء التحريك السريع – ثم في النهاية نضع ملعقة صغيرة من النشا ونحرك. وأيضاً – نبدأ بأخذ ملعقة صغيرة من العجين ونسقطها في الزيت، ثم ننتظر حتى نجدها تتراقص. في الزيت يعني أن الزيت أصبح ساخناً بدرجة كافية – بالملعقة الصغيرة نسقط العجينة بسرعة ملعقة تلو الأخرى – أثناء أخذ الملعقة لا نضغط على العجينة ولا نشكلها بأصابعنا ، أو حتى لمسها – من المهم جدًا وضعها كما هي رقيقًا دون طيها – حتى تخرج مقرمشة ومتساوية. داخل
- أستخدم ملعقة صغيرة لأن الفلافل عندما تكون صغيرة تبقى مقرمشة وهشة ومتساوية في جوهرها أكثر من الفلافل الكبيرة.
- وتقليب السمسم في العجينة أفضل لأن وضعه على وجه الفلافل يجعل بعض السمسم من الفلافل يسقط في الزيت فيحترق ويصعب تنظيف الزيت بعد القلي.
- وبعد أن ينضج من جانبه نقلبه على ظهره بالشوكة (من الأفضل استخدام عود خشبي طويل بدلاً من الذي نستخدمه على السيخ لشوي الشيش طاووق) مع حركات سريعة أيضاً.
- نخرجها في مصفاة كبيرة ونضع تحتها وعاءً ليتلقى الزيت المصفى
ملاحظة هامة:
بعد قلي الفلافل لا بد من تصفية الزيت من بقايا الفلافل، لأنه في المرة القادمة سيؤدي ذلك إلى جعل الزيت داكناً بسبب احتراق القطع السابقة. من الأفضل إحضار مصفاة صغيرة، مثل مصفاة الشاي، أو أكبر قليلاً، وتصفية الزيت في وعاء آخر. ثم نصفي بقايا الفلافل من المصفاة ونعيد الزيت إلى الوعاء. من خلال الفلتر مرة أخرى – وبهذه الطريقة يمكننا استخدام نفس الزيت أكثر من مرة دون أن يتغير لونه – ولكننا نحرص دائمًا على عدم وصول الزيت إلى درجة الغليان التي يبدأ عندها الزيت بالتدخين – إذا حدث ذلك فلا تفعل ويجب إعادة استخدامها ويجب التخلص منها لما لها من آثار ضارة على الصحة.
القيمة الغذائية للفلافل
- الطاقة 333 سعرة حرارية
- بروتين 13.31 جم
- الدهون 17.8 جم
- كربوهيدرات 31.84 جم
- كالسيوم كالسيوم 54 ملغ
- الحديد، الحديد 3.42 ملغ
- صوديوم 294 ملغ
- فيتامين ج، حمض الأسكوربيك النهائي 1.6 مجم
- فيتامين أ، وحدة دولية 13 وحدة دولية
- الكوليسترول 0 ملغ
فوائد الفلافل
يحتوي على دهون صحية
- وكما ذكرنا فإن مستوى الدهون في الفلافل منخفض، إلا أنها تحتوي على كمية جيدة من الدهون الصحية.
- عادة عندما نتناول الفلافل نضيف إليها الحليب والخبز وبعض الخضار، مما يزيد من فوائدها الصحية للشخص الذي يتناولها.
يحافظ على مستويات السكر في الدم
- ولا يرتبط تناول الفلافل بالشعور المفاجئ بالطاقة، والتي تختفي أيضًا بسرعة كبيرة، مثل تلك المرتبطة بتناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات.
- سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على مستوى السكر الطبيعي في الدم وتجنب التعب والإرهاق المصاحب للحالة السابقة.
- تحتوي الفلافل على كمية عالية من الألياف الغذائية، والتي تمدك بالطاقة تدريجياً، كما تشعرك بالشبع لفترة أطول لأن جسمك يحتاج إلى وقت أطول لهضمها.
مصدر للحديد
- ومن أهم فوائد الفلافل أنها تعتبر مصدراً غنياً بالحديد المهم للصحة.
- يحتاج جسم الإنسان إلى الحديد لإنتاج خلايا الدم الحمراء التي تنقل الأكسجين إلى جميع أجزاء الجسم.
- لذلك، إذا لم تستهلك مصدراً عالياً للحديد، وانخفضت مستوياته في الجسم، فإن كمية خلايا الدم الحمراء ستقل في الجسم، مما يسبب خللاً في الأنسجة والعضلات بسبب نقص الأكسجين، ويكون الشخص عرضة للإصابة بفقر الدم.
يعزز صحة الأنثى
- تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي
- التقليل من الهبات الساخنة التي تعاني منها الإناث والمصاحبة لانقطاع الطمث
- الحماية والتقليل من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
- كل هذه الفوائد تأتي نتيجة غنى الفلافل بمضادات الأكسدة الضرورية والمهمة للصحة.