طريقة عمل المسقعة المصرية على طريقة الشيف الشربيني. في هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل المسقعة على يد الشيف الشربيني والشيف نجلاء الشرشابي والشيف سالي فؤاد.
طريقة عمل المسقعة المصرية على طريقة الشيف الشربيني
مكونات
- باذنجان
- بصل
- لحم مفروم
- طماطم
- فلفل ملون
- صلصة الطماطم
- ملح وفلفل
- مكعب الأسهم
- كمون
- زعتر
- ثوم
- فلفل حار
طريقة التحضير:
– نقطع الباذنجان ونضيف له قليل من الملح ثم نقليه في الزيت.
– في مقلاة على النار، يشوح البصل مع الثوم ثم يضاف اللحم المفروم
– ثم يضاف الفلفل الحار ويتبل بالملح والفلفل والكمون والزعتر
– اتركيه لبعض الوقت حتى يتماسك، ثم أضيفي صلصة الطماطم ومعجون الطماطم حتى يغلي على النار
-ثم ضعي طبقة من الباذنجان ثم طبقة من العساج ثم طبقة أخرى من الباذنجان ثم طبقة من العساج.
ثم طبقة من حلقات الفلفل الملون والفلفل الحار ثم توضع في الفرن حتى تتجانس المكونات وتقدم ساخنة
طريقة عمل المسقعة المصرية
مكونات
- الباذنجان : 3 حبات (مقطع إلى شرائح متوسطة الحجم)
- لحم مفروم : 200 جرام (مقلي مع البصل والبهارات)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح)
- الثوم : 4 فصوص (مفروم)
- الملح : ملعقة صغيرة
- عصير الطماطم: كوب ونصف
- الزيت النباتي: ربع كوب
- – الطماطم : 4 (مقشرة ومقطعة إلى شرائح)
- الفلفل الأسود : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
– نضع القليل من الملح على شرائح الباذنجان، ونتركها لمدة 20 دقيقة، ثم نعصر الماء ونقليها في الزيت حتى تتحمر، ثم نتركها جانباً.
– يُقلى الفلفل الأخضر في نفس الزيت حتى يذبل ويوضع جانباً.
يقلب الثوم في نفس الزيت، ويتبل بالملح والفلفل حتى يذبل، ثم يضاف عصير الطماطم ويترك على نار خفيفة حتى يغلي ويثخن ويصبح سميك القوام.
ترتيب شرائح الباذنجان في طبق فرن، ووضع الفلفل فوقها، ثم توزيع اللحم المقلي مع البصل، ثم شرائح الطماطم، وسكب عصير الطماطم مع الثوم فوقها.
– يغطى الطبق بورق الألمنيوم ويوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 20-25 دقيقة، ثم يحمر الوجه ويقدم ساخناً.
طريقة عمل المسقعة على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
مكونات
- شرائح باذنجان مقلية
- ملح
- فلفل رومي مقلي
- شرائح بطاطا مقلية
- الجزر المبشور
- شرائح كوسة مقلية
- بصل مفروم
- خل
- كمون ناعم
- عصير الطماطم
- فلفل اسود
خطوات التحضير
– يُقلى البصل في الزيت، ثم يُضاف الثوم.
– أضيفي الخل ثم أضيفي الجزر المبشور وعصير الطماطم
أضف الملح والفلفل والكمون.
– أضيفي الخضار واتركي الخليط حتى تنضج الطماطم ثم قدميه.
طريقة عمل المسقعة على طريقة الشيف سالي فؤاد
مكونات
- 3 باذنجان
- 4 بطاطس
- 4 فلفل رومي
- بانير دجاج مفروم، 500 جرام
- بصل
- ثوم مفروم 2 فص
- مكعب مرقة دجاج
- 1 حبة فلفل رومي، مقطعة إلى مكعبات
- قليل من الملح
- فلفل أسود، قليل
- ملعقة من الزعتر
- ملعقة من البهارات
- ملعقة من الزنجبيل
- ملعقة من القرفة
- ملعقة ماء
- ملعقة من السمن
- 4 ملاعق كبيرة دقيق
- حليب 1 لتر
- جبن حسب الرغبة
خطوات التحضير
– نقطع الباذنجان إلى حلقات، ثم نقطع البطاطس إلى أصابع، ونقطع الفلفل إلى شرائح ونقليها في الزيت، ونتركها جانباً.
نقطع البصل إلى مكعبات ونقليه في ملعقة كبيرة من السمن حتى يتحول إلى اللون الأصفر، ثم نضع عليه الدجاج المفروم ونحرك.
– أضيفي الثوم المفروم والفلفل الحلو المقطع ثم أضيفي البهارات والماء ومكعب المرق واتركيه على النار حتى ينضج.
ضعي السمن على النار ثم أضيفي الدقيق وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يحمر.
– يضاف الحليب والجبن المبشور ويقلب حتى يمتزج ويصل إلى الكثافة المطلوبة.
– يضاف الملح والفلفل ويقلب ثم يرفع عن النار. نجهز صينية وندهنها بالقليل من صلصة البشاميل.
رتبي نصف كمية الباذنجان ثم البطاطس ثم الفلفل ثم أضيفي خليط الدجاج ثم ابشري الجبنة.
– ضعي باقي كمية الفلفل والبطاطس والباذنجان ثم رشة جبن وضعي فوقها البشاميل.
– ندخلها إلى الفرن حتى تنضج وتتحمر.