طريقة عمل الزلابية على يد الشيف هالة، طريقة عمل الزلابية بالشوكولاتة، طريقة عمل الزلابية المالحة، وأهم النصائح لعجينة الزلابية الناجحة، كل ذلك سنتعرف عليه فيما يلي.
طريقة عمل الزلابية على طريقة الشيف هالة
مكونات طريقة عمل الزلابية على طريقة الشيف هالة:
- 5 أكواب دقيق
- نصف كوب من النشا
- ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة كبيرة من الخميرة
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- ملعقة صغيرة من الشربات الثقيل البارد
- 3 أكواب ماء دافئ.
مكونات التزيين:
- السكر البودرة
- صوص الشوكولاتة أو شربات العسل.
طريقة التحضير:
- أحضري وعاءً كبيراً، ثم أضيفي الخميرة والسكر، وقلبي جيداً باستخدام مضرب البيض اليدوي.
- بعد ذلك نضيف الماء الدافئ، ونحرك الخميرة في الماء جيداً حتى تذوب تماماً.
- بعد ذلك أضيفي 2 كوب ماء دافئ، ثم أضيفي الدقيق والنشا، ثم أضيفي البيكنج باودر، وأخيرًا أضيفي ملعقة من الشربات المجهز مسبقًا.
- الآن قومي بخلط جميع المكونات باستخدام يديك، وقومي بتحريك العجينة جيداً لعدة دقائق حتى تمتزج جميع المكونات معاً وتصبح العجينة ناعمة ولينة جداً.
- الآن نجهز مقلاة ونضعها على النار، ثم نشكل عجينة الزلابية إلى كرات صغيرة باستخدام ملعقة صغيرة مغموسة في الزيت، وقبل تشكيل كرات الزلابية، نغمس الملعقة في الزيت للتأكد من تشكيل كرات دائرية دقيقة، ثم نضع كرات الزلابية على الزيت الساخن ونقلبها حتى يتحول لونها إلى اللون الأحمر من جميع الجوانب.
- بعد أن تصبح الزلابية ذات اللون الذهبي الفاتح، أخرجيها من الزيت واتركيها جانباً حتى تبرد قليلاً. بعد أن تبرد، ضعيها مرة أخرى في الزيت الساخن حتى تكتسب اللون البني مرة أخرى لتصبح مقرمشة وهشة.
- بعد الانتهاء من تحمير الزلابية، ضعيها في الشربات المجهز مسبقًا. يجب أن يكون الشربات سميكاً وبارداً، ثم ضعي فيه الزلابية، أو رشي فوقه السكر البودرة أو صوص الشوكولاتة حسب الرغبة، وقدميه بكل سعادة.
كيفية صنع الشربات:
مكونات:
- 5 أكواب سكر
- 3 أكواب من الماء
- كوب من عسل الجلوكوز
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- رشة من الفانيليا.
طريقة التحضير:
- نحضر وعاء ونضع فيه الماء، والسكر، وعسل الجلوكوز، ونقلب جميع المكونات معًا.
- ثم ضعي القدر على النار واتركيه حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم أضيفي عصير الليمون والفانيليا، واتركيه على النار حتى يتكون لديك شربات سميك.
- ثم نرفعها عن النار ونتركها حتى تبرد، قبل وضع الزلابية فيها
طريقة عمل الزلابية المالحة
المكونات :
- كوب من الدقيق
- ربع كوب ماء
- ربع كوب من الخل
- نصف ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
- كمية مناسبة من الزيت للقلي
طريقة التحضير:
- نحضر وعاءً كبيراً ومناسباً، نضع فيه الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، ونخلط جيداً
- نضيف الخل والماء إلى الدقيق، ثم نعجن جيداً لنحصل على عجينة متماسكة
- نقوم بعد ذلك بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة
- نضع كمية من الزيت مناسبة لكمية العجين في مقلاة ونسخنها ثم نضع فيها كرات العجين
- نترك كرات الزلابية حتى تكتسب اللون البني وتصبح ذهبية اللون، ثم نرفعها عن النار على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
طريقة عمل الزلابية بالشوكولاتة
مكونات مهلبية الشوكولاتة
- 2 كوب دقيق
- كوب من الماء
- ملعقة كبيرة من النشا
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا
- ربع كوب زيت
- زيت للقلي
- الشربات يتكون من 2 كوب سكر مع كوب ماء وعصير ليمون، ونتركه على النار حتى يتكاثف.
طريقة تحضير الزلابية بالشوكولاتة
- نخفق جميع المكونات باليد حتى يتكاثف الجن.
- نترك العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر جيداً، ثم نعجنها مرة أخرى بعد أن تتخمر.
- تُقلى بالطريقة المعتادة في زيت ساخن وغزير.
- ثم نخرجها بعد أن يتحول لونها إلى اللون الذهبي ونسقيها بالشربات البارد.
مكونات صلصة الشوكولاتة
- ربع كيلو شوكولاتة خام
- 50 جرام زيت
- 100 جرام من الحليب
طريقة تحضير صلصة الشوكولاتة
في حمام مائي ساخن، ضعي طبقًا يحتوي على الشوكولاتة، الحليب، والزيت، مع التحريك حتى تمتزج معًا. إذا كان القوام سميكاً أضيفي الحليب لتخفيفه ثم أضيفيه إلى الزلابية بعد الشربات، ولو كانت شوكولاتة بيضاء فالطريقة والمكونات واحدة.
أسرار عجينة الزلابية الناجحة
التخمير مرتين:
- يجب أن تكون عجينة لقمة القاضي ذات قوام متوسط المرونة، وليست خفيفة ولا ثقيلة.
- بعد تحريك العجينة باليد من الأسفل إلى الأعلى “لف أو مد العجينة” لتفريغها من الهواء، اتركها لتتخمر لمدة نصف ساعة، ثم أقلبها مرة أخرى واتركها لتتخمر مرة ثانية، وذلك للتأكد نتيجة جيدة للملمس والطعم.
القلي مرتين:
- بعد أن تخمر عجينة القاضي اللقمات بشكل كامل، يجب إما أن تقسم باليد إلى كرات لتوضع في الزيت، أو توضع في كيس ثلاجة عادي مع قطع الزاوية لتخرج منه كرات الزلابية، لكن ومن الضروري الانتباه إلى أن فتحة الكيس تتحكم في حجم الكرة التي ستتضاعف أثناء القلي في الزيت. .
- يجب أن تقلى لقمة القاضي في الزيت مرتين، المرة الأولى في الزيت البارد حتى تنضج على نار خفيفة وتتمدد دون أن تلتصق أو تجف. تتم إزالته بعد نصف قلي ويكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا. ثم نتركها لتبرد، ثم نقليها في الزيت الساخن للحصول على اللون الذهبي المطلوب.
شربات:
- ويجب أن يكون الشربات سميك القوام حتى تمتصه الوجبة ويعطيها الحلاوة المناسبة.
- يجب أن تكون الشربات باردة بينما يجب أن تكون لقمة القاضي ساخنة. ضعيها مباشرة بعد القلي.
- وحتى لا يسخن الشربات من حرارة لقمة القاضي، يفضل تقسيم كميته إلى طبقين، وإضافة البارد إلى الساخن لتقليل درجة حرارته.