طريقة عمل المسقعة مثل المطاعم. سنتحدث في هذا المقال عن طرق عمل مسقعة المطاعم باللحم المفروم، وكيفية عمل مسقعة المطاعم بالبشاميل، وما هي القيمة الغذائية للباذنجان.
طريقة عمل المسقعة كما في المطاعم
المكونات
- ثلاث حبات باذنجان طازجة كبيرة الحجم.
- ثلاث حبات بطاطس كبيرة.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
- خمس حبات من الطماطم الطازجة كبيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- بصلة واحدة متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
- نصف كوب كبير من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نغسل الطماطم جيداً، ثم نقطعها إلى مكعبات كبيرة، ونضعها في الخلاط الكهربائي مع ربع كوب من الماء، ونمزجها جيداً حتى تصبح عصيراً، ثم نصفيها ونتركها جانباً.
- ثم نقشر البصل ونغسله جيداً ثم نقطعه إلى حلقات دائرية ونتركه جانباً.
- بعد ذلك، قومي بتقشير الباذنجان بالكامل من القشر، ثم اغسليه جيداً بالماء الجاري، ثم ضعيه في مصفاة، وضعي عليه كمية مناسبة من الملح، واتركيه لمدة ساعتين على الأقل حتى تتخلصي من الماء الزائد. في الباذنجان.
- نغسل الفلفل الحار، ثم نقطعه إلى حلقات دائرية ونتركه جانباً.
- نحضر البطاطس ونقشرها ثم نقطعها إلى أصابع متوسطة الحجم ثم نغسلها جيداً ثم نضعها في وعاء ونغطيها بالماء لحين الاستخدام.
- ثم نحضر قدر ونضعه على نار عالية ونضع فيه الزيت، وعندما يسخن نضع البطاطس ونتركها حتى تتحمر، ثم نخرج البطاطس من الزيت ونضعها فيه، صفي الزيت المتبقي فيها واتركيها جانبًا.
- ثم نقلي الباذنجان، وعندما يحمر نخرجه أيضاً ونضعه ليصفى من باقي الزيت الذي تراكم فيه، ونتركه جانباً.
- ثم نقوم أيضًا بقلي الفلفل الحار جيدًا ونتركه أيضًا جانبًا.
- ثم نضع الثوم في الزيت ونستمر في التقليب حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم نضيف عصير الطماطم المصفى ونضيف إليه البهارات ومنها الملح والفلفل الأسود والبابريكا والخل الأبيض، ونتركه لمدة عشر دقائق.
- ثم نضيف البصل، والباذنجان المقلي، والفلفل المقلي، والبطاطس المقلية، ونتركها على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة، ثم نطفئ النار ونضع المسقعة في طبق التقديم بجانب السلطة.
طريقة عمل مسقعة المطاعم باللحم المفروم
مكونات
- 1 كيلوغرام من الباذنجان الرومي
- 250 جرام لحم مفروم متبل بالبصل والبهارات
- نصف كيلوغرام من الطماطم، أو 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
3 بيضات - 250 جرامًا من الفلفل الأخضر الحار
- 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم
2 كوب زيت - 1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
- 2 فص ثوم، مفروم
- ملح وفلفل أسود
- الفلفل الحار
صلصة
- 1 لتر من الحليب السائل
- 1 علبة بشاميل
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- زعتر
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- نقوم بتحضير البشاميل مسبقاً كالتالي: نغلي الحليب ونضيف إليه الزبدة ونصف ملعقة زعتر جاف وملح وفلفل أسود مطحون.
نغطيها حتى تأخذ طعم الزعتر ثم نضيف إليها علبة البشاميل ونحركها على نار خفيفة حتى تنضج ونتركها لتبرد مع الحرص على التقليب من وقت لآخر. - اتركيه جانباً حتى يبرد، وفي هذه الأثناء قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة ووضعها في الماء والملح والقليل من الخل.
ثم نقطع الفلفل والبطاطس على شكل نمط، ثم نقلي الباذنجان والبطاطس والفلفل بشكل منفصل. - ثم تقلى شرائح البصل، ثم تخرج من الزيت، وتوضع على المناشف جانباً لامتصاص الزيت الزائد.
- نقوم بتحضير معجون الطماطم على شكل صلصة متوسطة السماكة، أي ليست خفيفة أو سميكة.
- تحضير البشاميل البارد، وإضافة البيض إليه، والتقليب جيداً حتى يمتزج تماماً مع البشاميل.
- نجهز صينية، ثم نرتب شرائح الباذنجان ثم الفلفل ثم البصل ثم البطاطس ثم المعساج. يمكنك الاستغناء عن لحم المعساج.
- ثم نسكب فوقهم القليل من الصلصة، مع الحرص على توزيع الصلصة جيداً.
- ثم نضع جزء من البشاميل، ثم نكرر العملية حتى انتهاء الكمية، ثم نضع البشاميل على الوجه، ثم نخفق البيضة المتبقية، ونفردها على الوجه، وندخلها إلى فرن متوسط الحرارة حتى تنضج. ينضج البشاميل ويصبح ذهبي اللون.
طريقة عمل مسقعة باللحم المفروم
المكونات:
- نصف كيلو لحم مفروم، مخلوط بالقليل من الدهن.
- كيلو باذنجان، كبير الحجم.
- بصلة كبيرة.
- حبة فلفل حلو أخضر.
- حبتان كبيرتان من الطماطم الطازجة.
- فصين من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت للقلي.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- رشة من القرفة الناعمة.
طريقة التحضير
- نحضر الباذنجان ونقشره ثم نقطعه إلى شرائح ثم نرش عليه الملح ونقليه في زيت القلي حتى يحمر ويحمر.
- نحضر البصل ونقطعه إلى قطع صغيرة ونقليه في الزيت حتى يتحول إلى اللون الأشقر ثم نضيف اللحم المفروم ونقلبه مع البصل والزيت.
- نحضر الفلفل الحلو ونقطعه إلى قطع صغيرة، ونحضر الطماطم ونقطعها إلى قطع مربعة صغيرة، ثم نضيف الفلفل الحلو والطماطم إلى اللحم ونحركها ونتركها على نار هادئة حتى تنضج تماماً ثم نضيف الملح والبهارات.
- تحضير الباذنجان المقلي، وضع نصف الكمية في الصينية بشكل منظم، ثم وضع خليط اللحم فوقه مع البصل والفلفل والطماطم حتى تتشكل طبقة منه، ثم وضع الباذنجان المتبقي فوق اللحم .
- نحضر كوباً من الماء ونضيف إليه معجون الطماطم ونحركه جيداً حتى يذوب، ثم نضعه فوق صينية الباذنجان على الغاز حتى يغلي، ثم نضع الصينية في الفرن حتى يتحمر من الأعلى.
- نقدم طبق المسقعة باللحم المفروم ساخناً مع الخبز الطازج
القيمة الغذائية للباذنجان
- الباذنجان مصدر جيد للألياف، وهو أمر ضروري للحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية
- يحتوي الباذنجان على ناسونين، وهو مضاد للأكسدة أنثوسيانين، والذي قد يساعد في تعزيز وظائف المخ.
- الباذنجان يخفض مستويات الكولسترول الضار في الجسم، ويزيد من مستويات الكولسترول الجيد في الدم. يساعد الباذنجان على تنظيم ضغط الدم وتحسين صحة القلب.
- يحتوي الباذنجان على حمض الفوليك المهم لنمو الدماغ والقدرات الإدراكية لدى الجنين. يساعد الباذنجان على تنظيم مستويات السكر، خاصة إذا كنتِ معرضة لخطر الإصابة بسكري الحمل. تساعد الألياف الغذائية الموجودة في الباذنجان على تسهيل عملية الهضم، وتخفيف الإمساك أثناء الحمل، وتحسين امتصاص العناصر الغذائية.