طريقة عمل عجينة الفلافل المصرية

طريقة عمل عجينة الفلافل المصرية طريقة عمل عجينة الفلافل على الطريقة السودانية طريقة عمل عجينة الفلافل بالفول والحمص ونصائح عند تحضير عجينة الفلافل المصرية. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

طريقة عمل عجينة الفلافل المصرية

مكونات

– 1/2 كيلو فول مدمس مطحون.
– 2 باقة صغيرة من البقدونس والكزبرة الخضراء.
– 2 ربطات كرة.
– بصلة متوسطة.
– 3 فصوص ثوم.
– 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
– ملعقة ونصف كبيرة من بهارات الفلافل.
– ملح.
– 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
طريقة التحضير

– ننقع الفاصوليا لمدة لا تقل عن 12 ساعة، مع تغيير الماء بين الحين والآخر، ثم غسلها وتصفيتها جيداً.
في الكبة أو مفرمة اللحم، ضعي الفول مع باقي المكونات وافرميها جيداً. يمكنك إضافة القليل جداً من الماء لمساعدة الكبة على الطحن إذا لزم الأمر.
– أضيفي البهارات والملح والبيكنج باودر واخلطيهم جيدًا بالملعقة حتى يمتزجوا.
– نتركها لترتاح قليلاً ونقلب فيها حبة أو حبتين للتأكد من تعديل المكونات ومستوى الملح.
– ضعي العجينة في أكياس الفريزر لحين استخدامها.
– عند الاستخدام، اتركيه ليرتاح على درجة حرارة المطبخ حتى يذوب الثلج.
– أضيفي البيضة والقليل من صودا الخبز واخلطيهم جيدًا.
– تقلى في زيت غزير على نار متوسطة وتقدم.

طريقة عمل الفلافل على الطريقة السودانية

مكونات

– 4 أكواب حمص جاف.
– 4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
– ربع ملعقة صغيرة سمسم.
– 4 ملاعق كبيرة ملح.
– 4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
– ملعقة صغيرة من الكمون.
– 4 ملاعق صغيرة بهارات مشكلة.
– ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
– ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
– ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
– 2 حزمة من الشبت المنظف من السيقان.
– 4 حبات بصل متوسطة الحجم.
– 6 فصوص من الثوم.
– عودان من البصل الأخضر.
– 2 باقة بقدونس منزوعة السيقان.
– 2 باقة كزبرة خضراء منزوعة السيقان.
– 2 فلفل أخضر حار.
– كمية من الزيت للقلي.
طريقة التحضير

ننقع الحمص في الماء الدافئ لمدة اثنتي عشرة ساعة، مع تغيير الماء بين الحين والآخر.
– نقشر فصوص الثوم ونهرسها جيداً، ونقشر البصل ونقطعه.
– يفرم البقدونس والكزبرة فرماً ناعماً جداً، وتقطع أعواد البصل الأخضر وقرون الفلفل الحار.
– ضعي الثوم والبصل في الخلاط الكهربائي واخلطيهما جيداً.
– صفي الحمص من ماء النقع ثم أضيفيه إلى الخلاط الكهربائي ثم أضيفي الدقيق واخفقي المكونات جيداً.
– أضيفي البقدونس، والكزبرة، والشبت، والفلفل الحار، واخلطي من جديد. أفرغي المحتويات في وعاء، ثم أضيفي السمسم، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصوديوم، والكزبرة المطحونة، واعجني المكونات جيداً بيديك لمدة خمس دقائق حتى تحصلي على عجينة الفلافل.
– نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون إلى العجينة ونعجنها ثم نغطي العجينة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
– أخرجي العجينة من الثلاجة وشكليها إلى دوائر متساوية الحجم، أو استخدمي قالب لتشكيل العجينة.
سخني الزيت في قدر عميق، ثم ابدئي بوضع دوائر عجينة الفلافل في الزيت وتقليبها حتى تتحمر وتنضج تماماً.
نخرج الفلافل من الزيت، ثم نصفيها على ورق جاف، ونقدمها.

طريقة عمل عجينة الفلافل بالفول والحمص

مكونات

– رأس ثوم
– ملعقة كبيرة من الملح.
– ملعقتان كبيرتان من خليط بهارات الفلافل.
– 2 بصل.
– كوب من الفول المدمس المقشر.
– فلفل أخضر حار.
– ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
– نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
طريقة التحضير

– ننقع الفول والحمص لمدة ليلة كاملة، ثم ننقلهما إلى مصفاة ونقوم بتصفيتهما.
– ضعي الحمص والفاصوليا في وعاء الخلاط الكهربائي، واطحنيهما جيداً حتى يصبح الخليط بحجم حبات البرغل.
– ننقل الخليط إلى وعاء ونتركه جانباً. يقشر البصل والثوم ويقطعان مع قليل من الملح والفلفل الأخضر.
– يُضاف خليط البصل والثوم إلى خليط الحمص والفول ويُخلطان جيداً، ثم يُضاف الملح وبهارات الفلافل والكزبرة الجافة، وتُخلط المكونات معاً مرةً أخرى، ويُترك الخليط ليرتاح لمدة ثلاث ساعات تقريباً.
– أضيفي بيكربونات الصوديوم إلى عجينة الفلافل قبل ربع ساعة من البدء بقليها

نصائح عند تحضير عجينة الفلافل المصرية

وينصح باتباع الخطوات التالية عند تحضير عجينة الفلافل المصرية، وهي كما يلي:
1. يمكنك تقسيم الخليط إلى أطباق ووضعه في أكياس، وحفظه في الفريزر حتى لا يصبح حامضاً. إذا كنت ترغب في استخدامه، كل ما عليك فعله هو إخراجه جيدًا قبل الاستخدام، ووضع البيض عليه، ثم قليه وتقديمه ساخنًا.
2. يمكن تخزين عجينة الفلافل في أكياس في الفريزر. عند الاستخدام نقليها في زيت غزير. يمكنك وضع القليل من الكزبرة فوق العجينة أثناء القلي لتحصلي على طعم الفلافل الجاهزة.
3. يمكنك حشو الفلافل بالجبن أو خليط البيض المسلوق والبهارات أو قطع صغيرة من البسطرمة أو اللحم المجفف.