وصفة الزلابية مكتوبة، طريقة عمل الزلابية بالشوكولاتة، طريقة عمل الزلابية المحشوة، طريقة عمل الزلابية السورية، وأهم الحيل لعجينة الزلابية الناجحة، كل ذلك سنتعرف عليه فيما يلي.
وصفة الزلابية مكتوبة
مكونات الزلابية
- 2 كوب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1 ملعقة صغيرة ممتلئة من الخميرة الجافة الفورية
- 1 كوب و1/4 ماء دافئ
مكونات الشربات
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- عصرة ليمون
طريقة تحضير الشربات
نضع السكر والماء والليمون على النار دون تحريك حتى يغلي. أضيفي الفانيليا واتركيها على النار لمدة خمس دقائق بعد الغليان، ثم اتركيها حتى تبرد تماماً.
كيفية تحضير الزلابية مكتوبة
- ضعي الدقيق، والسكر، والخميرة، والنشا، والملح، والفانيليا في وعاء العجن، وأضيفي الزيت، وحركي، ثم اعجني بالماء الدافئ تدريجياً على سرعة منخفضة لمدة لا تقل عن 5 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتوسطة القوام. العجينة تكون سائلة قليلاً وغير متماسكة. يمكن القول أنها تلتصق باليدين أو باللوحة.
- للتخمر، غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة ساعة وربع، وستجدين بعد ذلك أنها قد ارتفعت. اخفضيها بضربات خفيفة بيدك عدة مرات حتى تسقط، غطيها واتركيها تتخمر لمدة ساعة أخرى. بعد أن يتضاعف حجمها وبعد مرور الوقت اللازم للتخمير، اخفضيها بضربة خفيفة بيدك مرة أخرى.
- ابدئي بتقطيعها بملعقة صغيرة، ثم رطبيها بالزيت مع كل قطعة. أثناء التقطيع أمسكي العجينة بين إصبعي الإبهام والسبابة حتى تخرج بينهما وابدأي بالتقطيع. وهذا يمنحك الحجم المطلوب والقريب. تخرج الزلابية ساخنة، وتصفى من الزيت، وتوضع في الشراب البارد وهي ساخنة. يمكنك تقديمها مع السكر البودرة والقرفة.
طريقة عمل الزلابية السورية
مكونات الزلابية السورية
- كوب ونصف من الدقيق
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقتان كبيرتان من السمسم
- نصف ملعقة خميرة
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من السكر
- 3/4 كوب ماء. 1 كوب ونصف زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكونات الجافة معاً، بما في ذلك الدقيق والسمسم والخميرة والملح والسكر والحليب البودرة، ثم نضيف الماء تدريجياً مع العجن المستمر لمدة 10 دقائق تقريباً حتى نحصل على عجينة متماسكة ولكن طرية في نفس الوقت.
- نضع العجينة في وعاء زجاجي سبق دهنه بالقليل من الزيت، ونغطيها بورق النايلون، ونتركها لتتخمر لمدة ساعة تقريباً. بعد ذلك نضع العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ونقسمها إلى قطع صغيرة متساوية الحجم حوالي 12 أو 15 قطعة ونفرد كل قطعة. اقليها باليد حتى تصبح رقيقة، ثم اقليها في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبياً من الجهتين.
- عندما تضع كل قطعة في الزيت، تمسك طرفيها بيدك وتشدها بقوة قدر الإمكان، ولكن بحذر حتى لا تتمزق. ثم نضعه مباشرة في الزيت. نترك قطع الزلابية حتى تنتفخ في الزيت ومن الممكن أن تنفصل مثل رغيف الخبز. هذا أمر طبيعي. نقوم بتحريك الزلابية باستمرار أثناء وخزها. وبالشوكة أيضًا حتى لا تنتفخ.
طريقة عمل الزلابية بالشوكولاتة
فطائر الشوكولاتة
- 2 كوب دقيق
- قليل من الملح
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 2 كوب ماء وزيت للقلي
لصوص الشوكولاتة
- 1 كوب حليب
- 1 كوب سكر بودرة
- نصف كوب كاكاو
- نصف كوب زيت
- سكر
- مسحوق التزيين
طريقة تحضير زلابية الشوكولاتة
- نخلط السكر والخميرة والقليل من الماء الدافئ ثم نتركها لتتخمر قليلاً.
- نخلط باقي المكونات جيداً ثم نضيف خليط الخميرة والسكر والماء ونعجن المحتويات جيداً.
- شكلي الزلابية إلى كرات صغيرة باستخدام ملعقة كبيرة، ثم اقليها بالزيت.
كيفية تحضير الصلصة
- تخلط جميع المكونات جيداً في الخلاط الكهربائي.
- تُقدم الزلابية مع صلصة الشوكولاتة أو السكر البودرة.
طريقة عمل الزلابية المحشوة
المكونات اللازمة لتحضير الزلابية المحشوة
- 2 كوب دقيق
- قليل من الملح
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 2 كوب ماء
حشوة الزلابية
- شوكولاتة كريمية
- كريم شانتي
- الفراولة
- موز
- السكر البودرة أو الشربات
طريقة عمل الزلابية المحشوة
- نخلط الدقيق مع الخميرة ثم نضيف البيكنج باودر.
- أضيفي النشا ثم السكر والملح ورشة الفانيليا.
- أضيفي الماء للعجن حسب الحاجة، ثم اتركيه حتى يتخمر.
- تشكل بواسطة ملعقة وتقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
- مليئة بالشوكولاتة أو الكريمة المخفوقة أو الفراولة والموز.
- يوضع في الشربات أو السكر البودرة ويقدم.
نصائح هامة لعجينة الزلابية الناجحة
- يجب نخل الدقيق جيداً مرتين على الأقل ليسمح للهواء باختراقه وأيضاً للتأكد من نظافة الدقيق
- يفضل استخدام الماء الدافئ لعجن العجينة في حالة وجود البيكنج باودر في الوصفة. ومع ذلك، إذا تم استخدام معجنات الشو لصنع الزلابية، فسيكون لها طعم أفضل لأنه ليست هناك حاجة للمياه الدافئة.
- يمكن إضافة النشا إلى العجينة لإضفاء بعض التماسك على العجينة من الخارج بعد تحميرها.
- إذا كانت الوصفة تستخدم الخميرة، فيجب تخميرها لمدة أطول حتى ترتفع العجينة وتصبح أكثر هشاشة
- إذا لم يكن لديك كيس الحلويات، يمكنك دهن يديك بالزيت، وأخذ كمية صغيرة من العجينة، وباستخدام ملعقة صغيرة، قومي بتشكيل كرات صغيرة من اللقيمات ووضعها في الزيت واحدة تلو الأخرى.