مقادير بلح الشام المصري

مكونات التمر الشامي المصري. سنتعرف عليها مع المكونات والخطوات. يعتبر التمر الشامي من أهم أنواع الحلويات المصرية. اتبع السطور التالية.

مكونات التمر المصري

مكونات

– 3 كوب دقيق 2 كوب ماء
– 15 ملعقة كبيرة زيت
– 6 بيضات
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 1 ملعقة صغيرة فانيليا
– 1 ملعقة صغيرة سكر
– مقادير القطر
– ½ 1 كوب سكر
– 1 كوب ماء
– 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
– ½ ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة التحضير

لتحضير الشراب، سخني الماء في قدر على النار.
– أضيفي السكر وحركي حتى يذوب ثم أضيفي عصير الليمون والفانيليا.
– استمري في التقليب حتى تحصلي على خليط سميك. رفع القدر عن النار، ثمّ ترك الشراب جانباً حتى يبرد.
لتحضير التمر، ضعي الماء والزيت والملح والسكر في قدر على النار.
– أضيفي الفانيليا والدقيق وقلبي المكونات حتى تمتزج.
– أضيفي البيض تدريجياً، مع التحريك المستمر، حتى تحصلي على خليط يشبه العجين.
– نرفع القدر عن النار، ونضع الخليط في كيس المعجنات، ثم نشكله على شكل أصابع متوسطة الحجم.
– سخني كمية كبيرة من الزيت واقلي التمر حتى يحمر من جميع الجوانب.
– نخرج التمر من الزيت ونضعه على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد ثم نغمسه في القطر البارد. صفي التمر في طبق، ثم قدميه.

تمر شامي بالسميد

مكونات

– 2 ملعقة كبيرة زبدة
– 1 ملعقة كبيرة سكر
– 2 ونصف كوب دقيق
– 2 كوب ماء
– 2 ملعقة كبيرة سميد
– 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
– 3 بيضات
– ¼ ملعقة صغيرة ملح
– 3 أكواب زيت للقلي
مقادير القطر

– 2 ونصف كوب سكر
– 2 كوب ماء
– 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة التحضير

– في قدر على النار، أضيفي مكونات الشراب واتركيها على نار خفيفة، مع التحريك، لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيها عن النار حتى تبرد.
– ضعي الزبدة والسكر والماء والملح في قدر على النار، واتركيه حتى يغلي.
– أضيفي الدقيق تدريجياً مع التحريك بملعقة خشبية ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
– أضيفي البيض بالتدريج مع الاستمرار في التقليب، ثم أضيفي السميد، ثم النشا، وحركي لمدة 10 دقائق.
– ضعي العجينة في كيس المعجنات. اصنعي أصابع نخيل التمر مباشرة في الزيت الساخن. حركها حتى تكتسب اللون البني ثم أخرجها من الزيت وكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
نغمسها في القطر البارد فور خروجها من الزيت، ثم نصفيها ونرتبها في طبق التقديم.

تمر مقرمش مع النشا

المكونات

– كوب دقيق أبيض.
– كوب إلى ربع ماء.
– ملعقة كبيرة من النشا.
– نصف ملعقة كبيرة سكر.
– قليل من الملح.
– 2 بيضة بدرجة حرارة الغرفة .
-الفانيليا.
مكونات الشربات

– كوب سكر.
– نصف كوب ماء.
– عصير نصف ليمونة.
– ربع ملعقة صغيرة فانيليا.
تحضير التمر

– نخلط الدقيق + النشا ونخلطهم جيداً ونتركهم جانباً.
– ضعي الماء + الملح + الزيت + السكر في قدر على النار حتى يغلي تماما.
– احرصي على إضافة الدقيق دفعة واحدة مع التحريك المستمر حتى تشعري برائحته وتصبح العجينة طرية وناعمة. تعتبر مرحلة العجن من أهم مراحل نجاح بلح الشام من المرة الأولى.
– ارفعي المكونات عن النار وأضيفي البيضة الأولى واخلطيها جيدًا
– نتأكد من أن العجينة باردة جداً، ونخلطها حتى تختفي، ثم نضيف البيضة الأخرى مع الفانيليا ونخلط جيداً، ثم نضع العجينة في كيس المعجنات ونقطع التمر في الزيت البارد حتى تمتلئ المقلاة، ثم ضعيها على النار حتى تسخن وترتفع إلى الأعلى.
– ستلاحظين أن التمر الشامي أصبح منتفخاً وأصبح لونه ذهبياً. وفي هذه الحالة يتم إخراجها ووضعها في الشراب البارد، ثم توضع في مصفاة حتى يتم التخلص من الشراب الزائد، ثم تقدم. يمكنك أيضًا تلوين التمور الشامية بألوان الطعام الطبيعية.
تحضير الشربات

أضيفي السكر + عصير الليمون + الماء إلى قدر على النار واتركيه حتى يذوب السكر تماماً لمدة دقيقتين. أضيفي عصير الليمون والفانيليا عندما تغلي المكونات جيداً.
– نترك المكونات لتغلي حتى نحصل على القوام المطلوب للشربات.
– نختبر تماسك الشربات من خلال رفعه على النار وتركه ليهدأ لمدة دقيقة، حتى لو كان خفيفاً. – ارفعيه مرة أخرى على النار حتى تحصلي على قوام سميك.

بلح الشام بالسميد بدون بيض

مكونات

– 1 كوب دقيق حلويات منخول
– 3 أكواب سميد ناعم
– 1 كوب ماء دافئ أو حسب الحاجة
– 2 كوب زيت للقلي
– ¼ كوب سمن ذائب
– ¼ كوب زيت
– ½ ملعقة صغيرة خميرة
– 2 كوب شيري أو شراب
طريقة التحضير

– في وعاء، اخلطي الدقيق مع السميد جيداً.
– أضيفي الزيت والسمن والخميرة. امزجي المكونات جيداً. ثم أضيفي الماء تدريجياً حسب الحاجة حتى تصبح العجينة أكثر ليونة أو سائلة.
– نغطي العجينة ونتركها لترتاح قليلاً.
– ضعي العجينة في كيس المعجنات. ثم نضغطها في مقلاة بالزيت الساخن حتى ينضج التمر، ونقليها حتى يصبح لونها ذهبياً.
– نخرجها من الزيت مباشرة في الشربات، ونتركها لبعض الوقت، ثم نصفيها ونضعها في طبق التقديم.

بلح الشام بدون بيض

المكونات

– 2 كوب دقيق.
– 2 كوب ماء.
– ربع كوب نشاء.
– 2 ملاعق كبيرة زيت.
– 2 ملعقة كبيرة زبدة.
– ملعقة صغيرة من الفانيليا.
– قليل من الملح.
– قطر.
طريقة التحضير

وإليكم طريقة تحضير التمر بدون بيض بخطوات سهلة:
– أحضري قدراً وضعيه على نار متوسطة، وأضيفي إليه الزيت، والزبدة، والماء، وقليل من الملح، واتركي الخليط على النار حتى يغلي.
– أضيفي الدقيق وحركي حتى تصبح العجينة متماسكة.
– نرفع العجينة عن النار، ونخلطها جيداً في الخلاط.
– أضيفي النشا بعد إذابته في نصف كوب ماء، ثم أضيفي الفانيليا واستمري في الخلط.
– ضعي العجينة في كيس المعجنات وابدئي بتشكيلها ووضعها في زيت غزير ساخن حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
– نخرج التمر من الزيت ونغمسه في القطر البارد حتى يصبح جاهزاً للتقديم.