نقدم لكم من خلال هذا المقال طريقة عمل الملوخية المصرية باللحم، ونذكر لكم طريقة عمل الملوخية باللحم المفروم، وطريقة عمل الملوخية السورية باللحم، وطريقة عمل الملوخية بالدجاج.
طريقة عمل الملوخية المصرية باللحمة
مكونات
– نصف كيلو ملوخية خضراء مقطعة.
– لحم غنم مقطّع إلى مكعبات.
-2 ورق الغار.
2 عود قرفة.
– 2 بصلة كبيرة .
– 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
– 12 فص ثوم مفروم.
-2 ليمون.
طريقة التحضير
1- يوضع الماء على النار ويضاف إليه اللحم ويغلى مع إزالة الرغوة التي تظهر على سطح الماء.
2- أضيفي البصل وورق الغار والقرفة، واتركي الشوربة على النار لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج.
3- ضعي الزيت في قدر على النار، وقلّبي فيه البصل.
4- أضيفي الثوم المفروم والكزبرة وقلبي.
5- أضيفي اللحم بعد تصفيته واقلي المكونات معًا.
6- أسكبي المرق وأضيفي عصير الليمون الحامض واتركي المكونات على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
7-ضعي عليها الملوخية واتركيها على النار لبعض الوقت حتى تغلي.
8-تسكب في طبق التقديم. تهانينا.
طريقة عمل الملوخية باللحم المفروم
مكونات
– 1/4 كيلو لحم مفروم
– ملوخية
-البصل
– 1 كوب عصير طماطم
– 1 طماطم مفرومة
– فص من الثوم
-فلفل حار
– كزبرة جافة
– ملح
– الفلفل
– سمنة
طريقة التحضير
1- في قدر على النار، ضعي الزبدة والبصل المفروم وقلبي جيدًا، ثم أضيفي اللحم المفروم.
2- أضيفي عصير الطماطم والقليل من الماء واتركيه حتى يغلي
3- أضيفي الطماطم والثوم والكزبرة والفلفل الحار ثم أضيفي الملوخية الخضراء واستمري في التقليب حتى تمتزج تماماً واتركيها حتى تغلي.
4- لتحضير طشة الملوخية، ضعي الزبدة في مقلاة على النار مع الثوم المفروم والكزبرة المجففة، واتركيهم على النار حتى يتغير لون الثوم.
5- أضيفي الطشة إلى الملوخية وقدميها
طريقة عمل الملوخية السورية باللحمة
مكونات
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
– لحم البقر : 450 جرام (مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم)
– القرفة : العود
– الهيل : 2 حبة
– الملوخية : 300 جرام (جافة)
– السمن : 3 ملاعق كبيرة
– الثوم : 7 فصوص (مهروس)
– كزبرة خضراء : حزمة (مفرومة ناعماً)
– الماء : كوب ونصف
– الملح: حسب الرغبة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1- سخني الزيت في طنجرة الضغط على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم واطهيه حتى يصبح لونه داكناً من جميع الجوانب.
2- أضيفي عود القرفة والهيل ثم تبلي بالملح والفلفل الأسود وأضيفي نصف لتر من الماء واضغطي على القدر لمدة 45 دقيقة حتى تبدأ الصافرة.
3- ضعي الملوخية في وعاء مغمور بالماء وانقعيها لمدة 3 دقائق ثم صفيها وكرري العملية حتى تصبح الملوخية طرية.
4- سخّني ملعقة كبيرة من السمن في قدر على نار متوسطة. أضيفي نصف كمية الملوخية وحركيها حتى تذبل.
5- أضيفي الكمية المتبقية من السمن والملوخية. حرك المكونات جيداً حتى تمتزج
6. أضيفي الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة، الثوم واللحم المسلوق.
7- أضيفي ربع كوب ماء وخففي الحرارة. ضعي الغطاء واطهي الملوخية لمدة 5 دقائق
8- ارفعي الغطاء وأضيفي ربع كوب مرق اللحم المسلوق. قم بطهي الملوخية لمدة 5 دقائق إضافية
9- كرري الخطوة السابقة 3 أو 4 مرات حتى تنضج المكونات
10- ارفعي القدر عن النار وقدمي الملوخية ساخنة.
طريقة عمل الملوخية بالدجاج
مكونات
– الملوخية : 500 جرام (مفرومة أو مجمدة أو طازجة)
– مرق الدجاج : 2 لتر
– الملح : ملعقة كبيرة
– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
– طماطم : 1 حبة
– الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)
– الدجاج : حسب الرغبة (مشوي أو مقلي)
طريقة التحضير
1- اسلقي الدجاج مع التتبيلة المفضلة لديك. ثم نقوم بشويها بإضافة الملح والليمون والفلفل الأسود.
2- أضيفي الملوخية إلى مرق الدجاج. اتركه حتى يغلي.
3- قطعي الطماطم إلى نصفين، وأضيفيها إلى الملوخية.
4- نتبل بالملح والبهارات المشكلة.
5- أضيفي زيت الزيتون إلى مقلاة على النار، ثم أضيفي الثوم مع قليل من الملح وحركي حتى يتحول إلى اللون الأحمر، ثم أضيفيه إلى الملوخية.
6- قدمي الملوخية إلى جانب الدجاج المشوي والأرز الأبيض المفلفل.
عن الملوخية
الملوخية باللاتينية Corchorus olitorius هي جنس من النباتات المزهرة يضم من 40 إلى 100 صنف. وتختلف أطوال سيقانها. وتزرع لأوراقها التي تستخدم في تحضير طبق الملوخية. لها أزهار صفراء صغيرة تنتج عددًا من البذور. الملوخية من الأكلات المتخصصة في أكثر من دولة من بينها مصر. السودان، الشام، تونس، الجزائر، المغرب. إلا أن الملوخية تعتبر أكلة مصرية قديمة، وانتقلت إلى الدول العربية تباعا.
قصة الملوخية
وهناك قصتان توضحان سر تسمية نبات الملوخية بهذا الاسم. الأول أن الملوخية نبات قديم في عصر الفراعنة، وكان يطلق عليه اسم “الخيا”. اعتقد المصريون أنه نبات سام، وعندما احتل الهكسوس مصر ودمروا وطمسوا معالم الحضارة الفرعونية، أجبروا المصريين على أكله وكانوا يقولون لهم: “ميلو خيا” أي أكلوا “خيا”. “. وبعد أن أكله المصريون واعتقدوا أنهم سيموتون لا محالة، اكتشفوا أنه ليس ساما. وهو صالح للأكل.
القصة الثانية – وهي الأرجح – أن أصل كلمة الملوخية هو “الملكية”، وذلك لأنها كانت تقدم للملوك، ووصفها طبيب أحد الملوك لملكه عندما كان مريضا.