فوائد الأسماك المجففة: الأسماك المجففة الخالية من الشوائب النقية هي منتج طبيعي يحتفظ بكمية أكبر من الأوميغا 3 ومضادات الأكسدة مقارنة بالأسماك الطازجة. كما أنه غذاء صحي ومتوفر في كل الأماكن. وفي هذا المقال سوف نقوم بسرد بعض فوائد الأسماك المجففة وكذلك أضرار الإفراط في تناولها.
فوائد السمك المجفف
1. يساعد على التقليل من الأمراض التي تصيب جسم الإنسان.
2. يقوي الأسنان والعظام، وذلك لأنه يمد الجسم بالفسفور والكالسيوم.
3. يساعد في الحفاظ على الوزن، حيث أنه يمكّن الإنسان من الحصول على البروتين الموجود فيه، كما أنه يحتوي على سعرات حرارية قليلة، مما يمكّن الإنسان من الحفاظ على وزنه.
4. يساعد السمك المجفف على حماية الإنسان من الأمراض، وذلك لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
5. يعمل على علاج مشاكل الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم.
6. يعالج الإمساك .
7. يساعد على تجميل البشرة والحصول على بشرة صحية ورطبة.
8. يساعد السمك المجفف الجسم في الحصول على الطاقة اللازمة لتقويته ومده بالعناصر المفيدة المهمة.
9. السمك المجفف يساعد في تقليل حالات الأنفلونزا ونزلات البرد.
10. يساعد السمك المجفف على تقوية وتقوية جهاز المناعة لدى الإنسان، وذلك لاحتوائه على الملح بكميات وفيرة.
11. يساعد السمك المجفف في مقاومة سرطان البروستاتا، وذلك لاحتوائه على فيتامين E.
12. الأسماك المجففة تساعد على التحكم في مستويات السكر في الدم.
13. السمك المجفف يفتح الشهية عند الإنسان .
14. الأسماك المجففة تمد الجسم بالبروتين المهم .
فوائد السمك المجفف للحامل
هناك بعض الأسماك المجففة، مثل السردين، التي تحتوي على نسبة قليلة من الزئبق مقارنة بأنواع الأسماك الأخرى، ولذلك تعتبر غذاءً مثالياً للحامل دون أن تسبب أي ضرر للجنين.
ومن أهم فوائد السمك المجفف للحامل
1. السمك المجفف يقي المرأة الحامل من الإصابة بارتفاع ضغط الدم الذي قد يحدث في الأشهر الأخيرة ويسبب مخاطر صحية خطيرة مثل تسمم الحمل.
2. يساعد السمك المجفف على التطور العصبي للجنين ويعزز إيصال العناصر الغذائية إليه.
3. يقي السمك المجفف من فقر الدم وهشاشة العظام التي قد تصيب الأم نتيجة تناول الجنين لهذه العناصر.
4. تزويد الجنين بجميع المعادن والأحماض الأمينية التي يحتاجها.
أنواع الأسماك المجففة
1. سمك البوري المجفف
ويعرف في مصر بالفسيخ. وهو طبق سمك مصري تقليدي يتكون من سمك البوري الرمادي المخمر والمملح، وهي أسماك مياه مالحة تعيش في البحر الأبيض المتوسط والبحر الأحمر. يتم تجفيف هذه الأسماك في الشمس قبل حفظها في الملح.
2. السمك الطازج المملح
ويستخدم فيه سمك القد، ويتم تجفيفه بالهواء البارد والرياح على رفوف خشبية على الشواطئ. تُعرف رفوف التجفيف برقائق السمك، وسمك القد هو أكثر الأسماك شيوعًا المستخدمة في إنتاج الأسماك المجففة، على الرغم من استخدام الأسماك البيضاء الأخرى مثل بولوك والحدوق واللينج والناب أيضًا.
3. سمكة باكالا
وهي سمكة مجففة بالشمس، شائعة في أجزاء من إيطاليا. يتم نقع أطباق الباكالا المصنوعة من الأسماك المجففة قبل الطهي لعدة أيام لإزالة الملح الزائد.
أضرار الإفراط في تناول الأسماك المجففة
1. قد تؤثر الأسماك المجففة على الجهاز العصبي، نتيجة تعرضها أثناء تحضيرها للملوثات. وقد يسبب ذلك تشوش العينين، وعدم الرؤية بوضوح، وصعوبة في التحدث، والشعور بجفاف شديد في الحلق، وضيق في التنفس.
2. قد يسبب التسمم بعد تناوله. وتشمل أعراض التسمم ارتفاع درجة حرارة الجسم، والشعور بالتشنجات، والقيء، والإسهال. ولذلك، عند ملاحظة هذه الأعراض، يجب التوجه إلى الطبيب فوراً دون تأخير.
3. قد يؤدي تناوله إلى ارتفاع ضغط الدم، لكثرة الأملاح الموجودة فيه. ولذلك ينصح الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم بعدم تناوله نهائياً لأنه غير مفيد، بل مضر لصحتهم. وينصح الأشخاص العاديين أيضًا بعدم تناوله بكثرة.
طرق تحضير وطبخ السمك المجفف
يستخدم الملح في تعقيم وتغليف الأسماك بأنواعها وتجفيفها في الشمس خلال مواسم الصيد، للحفاظ عليها في أوقات أخرى من العام، مع ضرورة إزالة رأس السمكة قبل تجفيفها عند معظم الأنواع، باستثناء جداً الأسماك الصغيرة مثل السردين والأسماك النهرية. وأصعب مهمة هي التخلص من الملح، أو الكمية الأكبر منه، قبل الطهي.
– يمكن تحضير السمك المملح بطريقتين
1. الطريقة الأولى
ننقع السمك المملح في الماء المغلي طوال الليل قبل طهيه.
يتم تجفيفها وطهيها مع إزالة الجلد والعظام إن أمكن، أو قليها مباشرة في حالة الأسماك الصغيرة.
يمكن غلي السمك مرة ثانية لمدة 20 دقيقة.
2. الطريقة الثانية
نغمر السمك بالماء، ثم نسلقه على النار لمدة 25 دقيقة.
ثم جففيه وأضيفي إليه شرائح الليمون والماء المغلي.
ثم يغلي على النار للمرة الثانية لمدة 20 دقيقة أخرى.
طريقة عمل الكبسة بالسمك المجفف
المكونات
– كيلو سمك مجفف.
– قليل من القرنفل .
– رشة من الفلفل الأسود غير المطحون.
– ¼ كوب زيت طبخ.
– 5 حبات طماطم، مقطعة إلى مكعبات.
– حبتان من البصل المفروم.
– فصين من الثوم المفروم.
– ملعقة من الكزبرة .
– صحيفة الكهف.
– 5 حبات هيل.
– ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
– قليل من الكمون .
– قليل من الفلفل الأسود .
– 4 أكواب أرز.
– ملعقة من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
1. ضعي السمك المجفف في وعاء واسكبي فوقه الماء المغلي لمدة نصف ساعة، ثم صفيه من الماء وأزيلي الجلد عنه.
2. في قدر ثانٍ على النار، ضعي الزيت والبصل والهيل والفلفل والقرنفل حتى يحمر البصل، ثم أضيفي الثوم والطماطم وملعقة من البهارات.
صلصة الطماطم وتترك حتى تنضج الطماطم.
3. ضعي السمك المجفف، وأضيفي إليه كمية مناسبة من الماء، واتركيه على النار لمدة عشر دقائق، ثم ضعي 4 أكواب من الأرز واتركيه.
سخني حتى ينضج الأرز.