فطيرة المشلتت مروة الشافعي وصفة فطيرة شرقية فاطمة ابو حاتي طريقة عمل فطيرة السجق مثل المحلات التجارية طريقة فطيرة المشلتت الفلاحي تجدون كل هذه المواضيع في مقالتنا.
فطير مشلتت مروة الشافعي
مكونات
– كيلو دقيق
– نصف ملعقة صغيرة من الملح
-ملعقة كبيرة سكر
– 2 كوب ونصف ماء
– كوب زبدة
– كوب زيت
-كريمتي
طريقة التحضير
1- أضيفي الدقيق والملح والسكر. حركيهم وأضيفي الماء شيئًا فشيئًا حتى تحصلي على عجينة طرية. اعجنيها لمدة أقل من 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
2- قسميها إلى كرات وابدئي بتغليفها بالخليط الدهني. نرتبها على طبق مدهون بالمادة الدهنية ونغطيها ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة لسهولة فردها.
3- بعد أن تنضج العجينة آخذ الأولى وأدهن العجينة أو حسب ما ستفرديه أدهنها بخليط الدهن وأفردها بيدي تنتشر وترقق من الداخل إلى الخارج حتى تنضج. يصبح العجين مرئيا. 4- من أسفل العجينة دهن العجينة وطيها من الجانبين بشكل عرضي، ثم افرديها واطويها من الجوانب حتى تحصلي على مربع، قومي بتوصيل الأطراف حتى تصبح دائرة واتركيها.
5- اصنعي كرة أخرى، وقبل إضافتها، ضعي الكرة الأولى بداخلها، ثم اطويهما معًا وضعيهما في الزاوية، واجعلي جميع الأجزاء بنفس الطريقة، اثنتين في اثنتين، واتركيهم حتى ترتاح.
6- في صينية مدهونة، ضعي العجينة، ثم ضعي فوقها الكريمة ثم افرديها إلى سمك مناسب ومتوسط وقوي. ندخل جميع الفطائر إلى فرن ساخن جداً على أعلى مستوى على الشبك حتى تكتسب اللون الذهبي. أخرجيها وغطيها حتى تحصلي على فطيرة طرية ومميزة.
وصفة الفطيرة الشرقية لفاطمة أبو حاتي
مكونات
كيلو واحد من دقيق المخبوزات
2 ونصف كوب ماء
ملعقة صغيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة سكر
كوب زيت
كوب من الزبدة
لحم ماسا
كوب من الزيتون الأسود المقطع والمقطع
زيتون شرائح
نصف كيلو من جبنة الموتزاريلا والشيدر المبشورة
كيلو فلفل ألوان، مكعبات
كوب من الطماطم المقطعة
طريقة التحضير
1- لتحضير العجينة، في وعاء الخلط، ضعي الدقيق، السكر، والملح واخلطيهم جيدًا.
2- أضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة لا تلتصق باليد، واعجنيها لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تلين جيداً.
3- ثم دهن طبق بالزيت وابدأ بتقطيع العجينة إلى كرات بحجم بيضة كبيرة أو برتقالة صغيرة، وضعها جنبًا إلى جنب، ودهنها بالزيت، وغطيها، واتركها لمدة ربع ساعة حتى يستريحون.
4- خذي كل واحدة وافردي خليط الزيت والزبدة على الرخامة وافرديها حتى تحصلي على عجينة رقيقة جداً تظهر الرخامة تحتها.
6- قطعي أطراف العجينة واحدة أمام الأخرى، مع الحفاظ على مسافة 10 سم بينها.
7- ضع الحشوة، واطوي حوافها أولاً، ثم اطوي الجوانب، ثم اطويها إلى الداخل.
8- وهكذا حتى تصبح مستطيلة. دهن طبق بالزبدة وترتيبهم على الطبق بجانب بعضهم البعض.
9- بعد نفاذ الكمية، اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم وزعي الأولى على شكل دائري.
10- دهن صواني الألمنيوم بالزبدة، وترتيبها، ووضع نفس الحشوة فوقها. يحضر الخبز بوضعه في الفرن الساخن على درجة حرارة 200 درجة على الرف السلكي حتى يأخذ لوناً مميزاً ويصبح متساوياً تماماً وجاهزاً للتقديم.
11- يمكن طهيها على المقلاة ويجب أن تكون المقلاة ساخنة جداً ومدهونة بالزبدة
طريقة عمل فطيرة النقانق كما في المتاجر
المكونات
– سجق محلي أو سجق إسكندراني
– ماء للعجن
– قطع فلفل ملون متقطعة
– طماطم مقطعة إلى مكعبات
– رشة سكر
– زيتون مخلل
– جبنة رومي مبشورة
– قليل من الملح
– 4 أكواب طحين
طريقة التحضير
1- تعجن العجينة بخلط المكونات معاً حتى تصبح متماسكة وناعمة
2- نشكلها على شكل اسطوانة. استخدمي السكين لتقطيعها إلى قطع متساوية
3- قومي بتقليب كل واحدة بيديك المبللة بالزيت واتركيها في صينية مغطاة لترتاح قليلاً
4- ضعي الزيت في قدر على النار مع البصل المفروم والثوم ثم أضيفي السجق المفروم مع الطماطم المقطعة واتركيه على النار حتى ينضج.
5- افردي العجينة باستخدام النشابة والزيت حتى تصبح رفيعة وواسعة، ثم ضعيها على شكل مربع
6- ضعي خليط السجق مع الزيتون والجبن والطماطم والبيضة ثم انقليه إلى صينية مدهونة وأدخليه إلى فرن ساخن حتى ينضج تماما ثم قدميه.
طريقة فطيرة المشلتت الفلاحي
المكونات
– كمية كافية من الماء للحصول على عجينة سهلة اللف
– كمية الطحين تكون حسب الرغبة، وعادةً ما يكفي كيلوغرام واحد لعمل فطيرتين
– الزيت والنفط
– زيت الذرة
– الاستدعاء
– قليل من الملح لتحسين طعم العجينة
طريقة التحضير
1- تعجن العجينة من الدقيق والملح والماء، بحيث يمكن فردها بالشوبك، بحيث تكون جافة بحيث لا يصعب فردها أو تكون طرية جداً فتأخذ وقتاً في الفرد.
2- نترك العجينة السابقة لترتاح لمدة ساعة حتى يسهل فردها.
3- قطعي هذه العجينة إلى قطع كبيرة، وستكون كل قطعة فطيرة كبيرة كاملة.
4- نذوب السمن مع الزيت في وعاء ويصبح جاهزاً للاستخدام.
5- أهم مرحلة في صناعة الفطير هي فرد العجينة بالشوبك أو ما يسمى في أي بلد.
6- افردي العجينة جيداً وشكليها على شكل دائرة كبيرة. استمري في فردها باليد عن طريق سحبها برفق حتى تصبح رقيقة ويمكنك رؤية ما خلف العجينة. يجب الانتباه إلى سماكة حواف الفطيرة حتى لا تكون سميكة عند تسطيحها.
7- نحضر السمن الممزوج بالزيت والسائل ونرشه على العجينة الرقيقة المسطحة.
8- نفرد العجينة ونرش كل طبقة بقليل من السمن، ونكرر التطبيق عدة مرات حتى تتكون لدينا عجينة مستطيلة ذات طيات متعددة على شكل طبقات يتخللها السمن.
9- من العجينة المستطيلة السابقة نصنع أسطوانة تشبه السويس رول أي نلف العجينة التي أصبحت مستطيلة كما نلف سويس رول.
10- نترك العجينة ملفوفة في صينية الخبز لترتاح، ونعمل واحدة أخرى بنفس الطريقة السابقة حتى تنتهي كمية الفطائر.
11- بعد الانتهاء من تحضير جميع الفطائر بالطريقة السابقة، نعود إلى توزيع الفطائر على صينية الخبز بالترتيب من الأقدم إلى الأحدث.
12- قم بتوزيع كتلة العجين التي كانت ملفوفة مثل سويس رول على صينية الخبز على شكل دائرة.
13- اخبزيها في فرن ساخن إلى حد ما، مع مراقبة الجزء العلوي حتى لا يتحول لونه إلى البني بسرعة كبيرة ويصبح القلب نيئًا.
14- بعد أن تنضج كمية الفطيرة بالكامل، نخرجها من صينية الفرن، ونضعها في وعاء يتسع لكامل الكمية، ونغطيها حتى التقديم.