أنواع الجبن السوري. تشتهر سوريا بطعامها اللذيذ. وتشتهر المرأة السورية بإعداد أشهى الوصفات وأكثرها تنوعاً، حتى أنواع الجبن. يتميز السوريون بصناعة أنواع مختلفة من الجبن، والتي سنقدمها لكم بالتفصيل في هذا الموضوع.
وأنواع الجبن عديدة وتختلف من بلد إلى آخر، بل وتكثر في كل بلدة نفسها. الجبن طعام مشهور ويصنع من الحليب. ويمكن أن تكون مصنوعة من حليب الماعز، حليب البقر، حليب الأغنام، أو مصنوعة من أي نوع آخر من منتجات الألبان الخاصة. في الحيوانات الأليفة، قد يكون الحليب مبسترًا أو غير مبستر، وقد يكون كامل الدسم أيضًا. أو قد تكون حلوة أو حامضة، وذلك يعتمد على طريقة صنع كل شخص للجبن، ولذلك فإن أنواع الجبن كثيرة ومختلفة.
جبن
الجبن هو طعام معروف مصنوع من الحليب. يصنع الجبن في بعض البلدان من حليب الماعز، أو حليب الغنم، أو حليب البقر، أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة. قد يكون الحليب مبسترًا أو غير مبستر أو منزوع الدسم أو كاملًا. قد يكون حامضًا أو حلوًا.
أنواع الجبن
أجبان عربية
– الجبن القريش: الجبن القريش هو أحد أنواع الجبن التي يعود أصلها إلى بلاد الشام وجمهورية مصر. يمكن اعتباره أقل أنواع الجبن دهنية، لذلك ينصح به لمتبعي الحمية الغذائية. يتم إنتاجه بشكل أساسي من تخمير الحليب، من خلال بكتيريا تسمى حمض اللاكتيك.
-جبنة البرميل: تعتبر من أنواع الجبن المشهورة في جمهورية مصر، ويتم إنتاجها بشكل رئيسي من الحليب.
الجبن الدمياط: يعود موطن الجبن الدمياط إلى مدينة دمياط في جمهورية مصر، ويتميز بطعمه المالح.
الجبن الروماني: يمكن اعتباره من أكثر الأجبان المفيدة للجهاز الهضمي، وذلك لاحتوائه على البكتيريا النافعة، ولعل أهم ما يميزه هو قوامه الصلب والثابت، وطعمه الحاد والحامض.
-جبنة المجدول: تعتبر من الأجبان المشهورة في سوريا. ويتميز بشكله الذي يشبه الجديلة إلى حد كبير، ويصنع بشكل أساسي من الحليب.
نصائح قبل شراء الجبن:
_ اختاري المتاجر التي يوجد بها مسؤولي الجبن خبرة في هذا المجال، وحاولي تذوق المنتج قبل الشراء.
_ التأكد من أن الجبن طازج وله تاريخ انتهاء صالح، واختيار المكان الذي يتم تخزين البضائع فيه وفقا للشروط الصحية المطلوبة.
_ إضافة أكثر من نوع من الجبن أثناء طهي الطعام، خاصة عند تحضير البيتزا والمكرونة، وذلك للحصول على عدة فوائد والتمتع بالطعم اللذيذ.
_ حددي احتياجات أسرتك قبل شراء الجبن، لأن ما يوضع داخل السندويشات أو يتم تناوله على الإفطار يختلف عما يستخدم في تحضير أطباق الطعام المتنوعة.
_ لا تشتري كميات كبيرة من الجبن، أكثر من حاجتك الأسبوعية، باستثناء الأنواع الجافة (مثل البارميزان وغيرها).
أشهر أنواع الجبن السوري
جبنة مجدول (سورية)
هذا النوع من الجبن مشهور في سوريا، وهو نوع من الجبن يصنع من الحليب الطازج ويكون مضفراً بطريقة خاصة.
ويصنع من الحليب الطازج مضفر بطريقة مميزة وتشتهر به سوريا. تتميز جبنة المجدول بغناها بالبروتين ونسبة الدهون المتوسطة.
تحتوي ملعقتان كبيرتان منه على 75 سعرة حرارية.
ويسمى أيضًا جبن الشلال أو الجبن المشلل السوري. وهو نوع من الجبن الذي تشتهر به سوريا. ويسمى أيضًا جبن المصنارة أو جبن الجدايل. ويتم صنعه في الورش المنزلية المحلية عن طريق تسخين الخليط حتى يصبح لزجاً وله قوام مطاطي، بحيث يتم سحبه باليد وتضفيره مثل الجديلة. يتم قص الشعر بشكل كامل وبأشكال مختلفة، ويتم وضعه في الماء البارد للحفاظ على شكله. هناك من يعتقد أن جبن الشلال يشبه في القوام جبن الموتزاريلا، لكن هذا غير دقيق لأن جبن الموتزاريلا يمكن أن يذوب في الحرارة ولذلك يستخدم في البيتزا، بينما لا يمكننا استخدام جبن الشلال لنفس الغرض لأنه لا يذوب في الفرن. بنفس الطريقة. والفيديو التالي يوضح إحدى الورش الشامية التي تصنع هذا النوع من الجبن.
جبنة حلومي
نوع من الجبن يعود أصله إلى قبرص، وينتشر في شمال بلاد الشام. ويصنع من حليب الغنم ويصنع أيضا من حليب البقر. وهو أبيض اللون وله ملمس ناعم وطعم مالح. لا يذوب، لكن يمكن قليه أو شويه.
تحذيرات عند تناول الجبن
يجب على المرأة الحامل الحذر من تناول الأجبان المصنعة بدون بسترة، مثل كالفيتا والمكسيكي وغيرها، لأن الأجبان الطرية قد تحمل جراثيم قد تضر بالأجنة والحمل.
عند تناول الجبن يجب تناوله بكميات مناسبة ولا يجب تناوله بكميات كبيرة. وذلك لأن الدراسات أثبتت أن تناول الكثير من الجبن قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان لدى الإنسان.
كما وجد الباحثون أن الجبن الأصفر الكريمي يمنع نمو الأورام السرطانية في الثدي عند النساء وفي غدة البروستاتا عند الرجال.
وجد الباحثون أن تناول الأطعمة القديمة والمتعفنة يؤدي إلى الإصابة بالصداع النصفي والصداع النصفي.
وفي النهاية، كل شيء إذا زاد عن حده، انقلب إلى نقيضه، لذا يجب الحذر عند تناول كل شيء، ويجب تناول الأطعمة بكميات مناسبة.
طريقة عمل الجبن السوري
مكونات الجبن السوري هي كما يلي:
– ثلاثة لتر ونصف من الحليب الطازج أو الحليب المبستر على السواء. ويفضل استخدام الحليب غير المبستر في تصنيعه، ولكن في مثل هذه الحالة يجب الاهتمام بالمحافظة على نظافة منطقة العمل بما في ذلك الطاولات وأدوات الطبخ والمطبخ بشكل كامل لتجنب تلفها. الجبن لأي سبب من الأسباب.
– ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
– ملعقة كبيرة وربع ملح ليمون مذوب في ربع كوب ماء.
-نصف كبسولة – قرص – من المنفحة وهي مادة تخمير مذابة في ربع كوب ماء.
– ربع ملعقة من الليباز – أحد إنزيمات التخمير – المذوبة في ربع كوب ماء، ويمكن استبداله بضعف كمية المكون السابق.
-ملعقة ونصف كبيرة من الحبة السوداء.
– ملعقتان كبيرتان من المحلب.
طريقة التحضير
طريقة التحضير هي كما يلي:
– نسكب الحليب في وعاء عميق حتى يغلي، ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي، مع التحريك المستمر حتى لا يحترق، ثم نتركه حتى تصل درجة حرارته إلى 31 درجة مئوية.
-أضيفي ملح الليمون وحركيه جيداً أثناء غليان الحليب.
– بعد الانتهاء أطفئي النار وأضيفي المنفحة والليباز إلى الحليب ثم غطي وعاء الطبخ وضعه في مكان آمن ودافئ وجاف. يفضل وضع مناشف فوق الوعاء لحمايته من الرطوبة واختيار مكان دافئ له إذا كان الجو بارداً، وتركه هكذا لمدة ساعة كاملة.
ومن المفترض بعد انقضاء هذه المدة أن يتحول الحليب إلى كتل صلبة تشبه الجبن غير المكتمل. وتبقى هذه الكتلة الصلبة محاطة بسائل يطفو فوقها وعلى حواف الوعاء، ويسمى هذا السائل مصل اللبن.
للمساعدة على فصل مصل اللبن عن الجبن، قطعي الجبن الصلب إلى مكعبات صغيرة بسكين المطبخ، وقطعيها حتى يصل عرض كل مكعب إلى بضعة سنتيمترات، مع الانتباه إلى ضرورة تقطيع الجبن في ثلاثة اتجاهات (أفقياً، وعمودياً، وأفقياً). عموديا).
– عند الانتهاء، غطي الوعاء جيدًا مرة أخرى، واتركيه لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا حتى ينفصل المصل بشكل أكبر عن الجبن.
وبعد مرور ربع ساعة، يُعاد القدر إلى النار. يتم تسخينه حتى تصل درجة حرارة الجبن إلى 42 درجة مئوية، مع تحريكه بلطف شديد. ويجب الحفاظ على درجة الحرارة هذه – تقريباً – لمدة خمس وثلاثين دقيقة.
في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية، وبعد خمس وثلاثين دقيقة، أنقلي وعاء الطهي إلى الفرن، وغطيه بمنشفة، واتركيه بالداخل لمدة 35 دقيقة أخرى.
– في نهاية هذه الفترة يجب أن يكون الجبن قد اكتسب قوامه النهائي. ويمكن اختبار قوامه وطعمه للتأكد من ذلك.
– تترك الجبنة لمدة 15 دقيقة حتى تجف، ثم يمكن تمليحها وحفظها في الثلاجة لفترة من الوقت.
لإضفاء الطعم المميز للجبن السوري، تضاف المحلب وحبة البركة إلى الجبن، ويمكن زيادة كميتهما حسب الذوق.
لتحضير جبنة المششلة السورية، يمكن غمر هذه الجبنة في الماء الساخن ومن ثم سحبها إلى خيوط أو تشكيلها على شكل كرات.