أشهر الأجبان الإيطالية، حيث تستخدم الأجبان الإيطالية في العديد من الصناعات الغذائية، مثل المعجنات والمخبوزات المختلفة. كما أنها تستخدم في العديد من السلطات الشهيرة ولها طعم خاص يفضله الكثيرون.
الجبن هو طعام مشتق من الحليب ويتم إنتاجه بأنواع عديدة ذات نكهات وقوام وأشكال مختلفة. هناك مئات أنواع الجبن التي يتم تصنيعها في مختلف دول العالم، ويختلف الطعم أو النكهة حسب مصدر الحليب، سواء كان مبستراً أو يحتوي على دهون، بالإضافة إلى البكتيريا والمنفحة المستخدمة، يتم التصنيع العملية، ومدى الشيخوخة (العمر). تستخدم الأعشاب والتوابل وطرق التدخين كعوامل منكهة. يمكن تتبع أنواع مختلفة من الجبن وفقًا للمعايير أو الثقافات المحلية في بلد واحد. بعض أنواع الجبن لها أكثر من أصل ولا يمكن اعتبار أصلها مكانًا محددًا، ولكنها قد تكون مرتبطة بمنطقة بأكملها، مثل جبن كيسو بلانكو في أمريكا اللاتينية. الجبن طعام قديم، تعود جذوره إلى عصور ما قبل التاريخ. لا يوجد دليل محدد يشير إلى أصل صناعة الجبن، سواء كانت في آسيا الوسطى، أو أوروبا، أو الشرق الأوسط، ولكن هذه الصناعة انتشرت في أوروبا قبل عصر روما القديمة. بالنسبة الى بليني الأكبر، أصبحت صناعة المعتقدات في الوقت الذي نشأت فيه روما القديمة.
أشهر أنواع الجبن
جبنة جودة
وهي جبنة ذات لون أصفر برتقالي. يتم تحضيره من حليب البقر كامل الدسم أو جزء منه منزوع الدسم، وتتكون الطبقة الخارجية من شمع البارافين وهو عبارة عن طلاء أحمر أو أصفر حوله. لها طعم فريد يشبه طعم الجوز، وتحتوي على نسبة عالية من الدهون، وقد حصلت على اسمها من مدينة جودا في هولندا، حيث نشأت.
جبنة ريفية
يُعرف أيضًا باسم البانير في الهند، وهو مصنوع من الحليب منزوع الدسم وحليب البقر واللبن والقشدة. يتم تحضيره في كل بلد تقريبًا، ويمكن تناوله بمفرده، أو خلطه مع الفواكه، أو الخبز.
الجبن السويسري
كما يوحي اسمها، نشأت في سويسرا. ويعتبر من أكثر أنواع الجبن جاذبية ولذيذة. يحتوي على ثقوب في جميع أنحاءه، وهو مميز جدًا في مظهره، ويحتوي على نكهة الجوز في مكوناته.
جبنة الفيتا
يعد جبن الفيتا، المعروف أيضًا باسم الجبن المالح، أحد أقدم أنواع الجبن. يتم تحضيره باستخدام حليب الأغنام والجاموس والبقر معًا، أو بشكل منفصل، ويتم غمره في الحليب والملح، وتمليحه في محلول ملحي لبضعة أشهر. وعادة ما يستخدم في السلطات والحلويات.
الجبن الأزرق
ويصنع هذا الجين من حليب البقر، أو حليب الغنم، أو حليب الماعز، وقد حصل على اسمه من الجبن الأزرق بسبب العفن. يوجد العفن في اللبن الرائب الذي يستخدم في تحضير الجبن. نكهته قوية جداً وتحتوي على طعم منعش.
جبنة موزاريلا
ويسمى أيضًا الجن الإيطالي، وقد تم اختراعه في إيطاليا. إنها جبنة بيضاء ذات ملمس ناعم وصلب. يتم تحضيره كلياً أو جزئياً من الحليب منزوع الدسم، أو الجاموس المائي، أو حليب البقر، ويستخدم في تحضير البيتزا، والمعكرونة، واللازانيا.
أنواع مختلفة من الجبن
هناك أنواع عديدة من الجبن منتشرة في جميع أنحاء العالم. وتصنع فرنسا وحدها حوالي 370 نوعاً من الجبن، ولكل دولة نوع معين من الجبن تتخصص في صنعه وتشتهر به. تنقسم الجبنة حسب محتواها الرطوبي إلى:
جبنة جافة جدا
ومن خصائص هذا النوع أنه جاف جداً وتتراوح نسبة رطوبته بين 20-25% وهي نسبة قليلة.
الجبن الجاف
ويتميز بنسبة رطوبة تتراوح بين 30/40%.
جبن شبه جاف
ويعتبر هذا النوع من أنواع الجبن المتوسطة، حيث أن نسبة الرطوبة فيه متوسطة وتتراوح ما بين 40/50%.
جبنة طرية
وترتفع نسبة الرطوبة في هذا النوع إلى 50/70%.
جبن نصف طري
تتميز هذه الجبنة بلونها الأبيض وقوامها الكريمي. يحتوي على الكثير من البوتاسيوم والإنزيمات المفيدة ويحتوي أيضًا على الفيتامينات. يعتبر الجبن الأبيض من أكثر الأطعمة التي تساعد على تقليل خطر تسوس الأسنان.
أشهر الأجبان الإيطالية
جبنة موزاريلا
جبنة الموزاريلا هي جبنة مصنعة في إيطاليا. وهي جبنة شبه طرية بسبب محتواها العالي من الرطوبة. يُطلق اسم الموزاريلا على عدة أنواع من الجبن الإيطالي، والتي يتم تحضيرها باستخدام اللف ثم التقطيع. ولذلك سُميت جبنة الموزاريلا بهذا الاسم نسبة إلى معنى كلمة موزاريلا باللغة الإيطالية وهي القطع. هناك أنواع عديدة من جبن الموتزاريلا، فمنها ما يصنع من حليب الجاموس المنزلي، ومنها ما يصنع من حليب البقر الطازج المبستر أو حتى غير المبستر، وهناك نوع مختلف وهو الموزاريلا قليلة الرطوبة، والتي يتم صناعتها من الحليب قليل الدسم أو حتى منزوع الدسم. يتم استخدامه في العديد من الأطباق الرئيسية في مختلف دول العالم. أما الموتزاريلا المدخنة فهي طازجة وأبيض اللون وقد تتحول إلى اللون الأصفر في بعض الأحيان.
جبنة البارميزان
ويلفظ أحياناً بارميزان، ويعرف هذا النوع بالملك بين أنواع الجبن الإيطالي، إذ صنع هذا النوع لأول مرة في منطقة تسمى بارما في إيطاليا، ومن هنا ظهر الاسم. يتم تصنيع جبن البارميزان من الحليب نصف الدسم بعد تخميره لمدة 10 أشهر متواصلة. غالبًا ما يستخدم جبن البارميزان مبشورًا في أطباق مختلفة.
جبنة فونتينا
تتميز جبنة فونتينا بنكهتها الرائعة واللذيذة جداً، خاصة مع صلصة الطماطم المجففة وشرائح البصل المكرمل. جبن فونتينا هو حليب البقر الإيطالي الذي يتميز برائحة عشبية منعشة تضيف إلى رائحة البيتزا رائحة عشبية لا تقاوم، خاصة مع إضافة إكليل الجبل.
جبنة بيكورينو بارميجيانو-ريجيانو
هو نوع من الجبن الإيطالي المصنوع من حليب الأغنام وله نفس خصائص جبن بارميجيانو ريجيانو. وهي عبارة عن جبنة مالحة يتم خلطها مع أجبان أخرى لتضيف إلى طعم البيتزا طعم ممتاز وقوي جداً. يمكن الحصول على بيتزا ممتازة ذات طعم جديد بإضافة هذه الجبنة.
جبنة الريكوتا
تعتبر جبنة الريكوتا من ألذ أنواع الجبن المستخدمة في البيتزا. وهي جبنة إيطالية خفيفة، وأقل ملوحة من أنواع الجبن السابقة. ويتميز بأنه ذو قوام سميك ولا يذوب بسرعة كباقي أنواع الجبن. ولذلك يفضل وضعها على البيتزا مع جبنة الموزاريلا لإضفاء الطعم والملمس.