مجبوس هامور

مجبوس الهامور، حيث يعتبر المجبوس من أشهى المأكولات التي تشتهر بها دول الخليج، وله طرق عديدة، وتختلف كل دولة في طريقة طهيه، وفي هذا المقال سنسرد بعض طرق صنعه مجبوس هامور.

المكونات

– 4 قطع سمك هامور.
– 4 أكواب أرز بسمتي.
– 1 ملعقة صغيرة ليمون ناعم.
– 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.
– 1 فلفل أخضر حار.
– 1 ليمون أسود .
– 1/2 كوب كزبرة خضراء.
– 1 طماطم، مقطعة إلى قطع كبيرة.
– 1 بصلة مقطعة.
– 5 فصوص ثوم مهروسة.
– 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
– خليط البهارات .
– 2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
– 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم.
– 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
طريقة التحضير

1. تتبل قطع السمك بخليط البهارات ثم تقلى قليلاً حتى تتحمر من كل جانب وتوضع جانباً.
2. في قدر واسع، ضعي الزيت والبصل والثوم وصلصة الطماطم والكزبرة الخضراء وباقي البهارات ثم أضيفي الفلفل والطماطم.
3. أضيفي ماء البصل المغلي واتركيه لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي قطع السمك واتركيه حتى ينضج، ثم ارفعيه من الماء.
4. أضيفي الأرز المغسول والمنقوع والمصفى إلى ماء السمك واخلطي قليلاً حتى يغطي الماء سطح الأرز بمقدار بوصة واحدة، واتركيه حتى يغلي حتى يمتص الأرز كل الماء.
5. نخرج جزءًا من الأرز ثم نضع قطع السمك ونغطيها بالأرز المنزوع.
6. يترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم يقدم مع شرائح البصل المقلي والكزبرة المفرومة فوق الطبق.

طريقة عمل مجبوس الهامور البحريني

المكونات

– 2 كيلو سمك هامور.
– 4 طماطم.
– 3 حبات بصل متوسطة الحجم.
– 2 فلفل حار .
– 1 فلفل بارد .
– معجون الثوم والزنجبيل المنقوع في الزيت مع 2 ليمونة سوداء مطحونة.
– 4-5 ليمونات سوداء.
– بهارات كبسة مطحونة (4 ملاعق بهارات مشكلة – 1 ملعقة كزبرة – 1 ملعقة هيل – 1 ملعقة كمون – 1 ملعقة كركم – 1/2 ملعقة فلفل أسود – 1/4 ملعقة قرفة).
– بهارات صحيحة (6 حبات هيل – 2 ورق غار – 5 فصوص – 8 فلفل أسود – 5 ليمون أسود).
– 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
– الكزبرة والشبت المفرومان.
– 3 ملاعق كبيرة من التمر الهندي، منقوع في كوب ماء، ثم يهرس ويصفى.
طريقة التحضير

1. نقوم بتمليح السمك وتتبيله بعد تنظيفه. نقلي السمك جيداً ونستخدم بعض زيت القلي للكبسة.
2. لتحضير الكبسة، يُقلى البصل في قدر حتى يذبل ويتحول إلى اللون الأحمر، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل والزيت، ويُضاف القليل من زيت القلي للنكهة، وتُضاف البهارات المناسبة.
3. أضيفي الفلفل الحار والبارد واستمري في التقليب ثم أضيفي الطماطم حتى تذبل ثم أضيفي البهارات المطحونة وصلصة الطماطم والكزبرة والشبت وأضيفي الملح حسب الرغبة.
4. ضعي السمك فوق الخليط واسكبي كمية من الماء الساخن لتغطي السمك.
5. قم بطهي السمك بعناية حتى لا يتفكك (اطهي السمك لمدة قصيرة من خمس إلى عشر دقائق).
6. أخرجي السمك واتركيه جانباً، كما وضعنا جانباً 5 حبات ليمون أسود.
7. نضع الأرز على المرق مع مراعاة كمية الماء المناسبة لطبخ الأرز والتي تكون عادة (كمية الماء فوق الأرز بـ 2-3 سم). 8. يمكن تصفية المرق من بعض المكونات مثل الطماطم والبصل والفلفل والبهارات الصحيحة قبل إضافة الأرز وهذا اختياري.
9. نضع خليط التمر الهندي في قدر، ونهرس الليمون الأسود المطبوخ في المرق، ونضيف كوباً من مرق الطبخ، ثم نضع عليه السمك حتى تمتص هذه الصلصة الحمض. نقوم أيضًا بتسخين هذه الصلصة مع السمك قبل التقديم.
10. نقدم المجبوس في صينية ونزينه بشرائح الليمون والجرجير.

طريقة عمل مجبوس الهامور الكويتي

المكونات

– قطع سمك هامور.
– أرز مغسول ومنقوع.
– البهارات الكاملة (دارسين، هيل، بهارات النجمة، الغار، مسمار).
– بهارات فاخرة (كاري، ليمون أسود، هيل، كركم، بهارات مشكلة).
– بهارات سمك كويتية.
– بذور البرقوق الأسود.
– بصلة صغيرة مقطعة.
– كسبرة.
-الشبت.
– ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
– ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
– 3 حبات فلفل أخضر.
– فلفل أخضر مفروم ناعم .
– طماطم مقطعة.
– معجون طماطم.
– زيت وسمان وزبد.
طريقة التحضير

1. يتبل السمك بالملح والكركم والبهارات الكويتية، ويقلى في الزيت ثم يترك جانباً.
2. في قدر على نار متوسطة، ضعي الزيت والبصل وقلبي حتى يكرمل.
3. أضيفي الليمون الأسود، جميع البهارات، الفلفل الأخضر، الثوم والزنجبيل.
4. يضاف معجون الطماطم ويقلب الخليط ثم يضاف الشبت والكزبرة والطماطم ويستمر التقليب.
5. أضيفي السمك والماء المغلي واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة.
6. أخرجي السمك من الوعاء وأضيفي الأرز المصفى إلى الوعاء وحركيه، ويمكنك إضافة الشبت واتركيه حتى ينضج تماماً.
7. لتحضير الحشوة، نحمر البصل ونضيف إليه ملعقة كبيرة من السمن، بالإضافة إلى الشبت والكزبرة والهيل والليمون الأسود.
8. ضعي السمك فوق الأرز في طبق التقديم وزينيه بالحشوة.

طريقة تحضير مجبوس الهامور القطري

المكونات

1. تتبل قطع السمك بخليط البهارات، ثم تقلى قليلاً حتى تتحمر من كل جانب، ثم تترك جانباً.
2. في قدر واسع، ضعي الزيت والبصل والثوم وصلصة الطماطم والكزبرة الخضراء وباقي البهارات ثم أضيفي الفلفل والطماطم.
3. أضيفي ماء البصل المغلي واتركيه لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي قطع السمك واتركيه حتى ينضج، ثم ارفعيه من الماء.
4. أضيفي الأرز المغسول والمنقوع والمصفى إلى ماء السمك واخلطي قليلاً حتى يغطي الماء سطح الأرز بمقدار بوصة واحدة.
5. اتركيه حتى يغلي حتى يمتص الأرز كل الماء.
6. نخرج جزءًا من الأرز ثم نضع قطع السمك ونغطيها بالأرز المنزوع.
7. يترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم يقدم مع شرائح البصل المقلي والكزبرة المفرومة فوق الطبق.