طريقة نقع الجبن العكاوي، طريقة عمل الجبن العكاوي للكنافة، استخدامات الجبن العكاوي، والفرق بين الجبن النابلسي والعكاوي. وسنتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة نقع الجبن العكاوي
تتكون طريقة نقع الجبن العكاوي من الخطوات التالية:
1. يكفي تقطيع قطعة الجبن التي تريد تحليتها إلى عدة قطع.
2. ضع القطع التي قطعتها في وعاء واغمرها في ماء الشرب.
3. ضعي الوعاء في الثلاجة واتركي الشرائح منقوعة لعدة ساعات أو يوم كامل قبل الاستخدام، مع الحرص على تغيير ماء النقع من وقت لآخر.
4. إذا أردت استخدام الجبن، صفيه جيداً من الماء وتناوله.
5. في الواقع تختلف مدة نقع الجبن المالح وتكون أطول حسب الرغبة في استخدامه لاحقاً. أي إذا أردت استخدامه في تحضير الحلويات يجب أن تكون مدة التحلية أطول مما لو كان الهدف استخدامه في الأنواع المالحة مثل المعجنات مثلاً.
طريقة عمل جبنة عكاوي للكنافة
مكونات
– 5 كيلو من حليب الغنم، في حالة عدم وجود حليب البقر، وفي حالة عدم وجوده، على الأقل ستة علب من الحليب كامل الدسم.
– 1 كوب كبير من الخل.
– قطعة من قماش الفلتر.
– قوالب صغيرة أو مربعات أو دوائر حسب الرغبة
– 3 ملاعق كبيرة ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1. قومي بغلي الحليب في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ. الشيء الأكثر أهمية هو هذا.
2. عندما يغلي الحليب، خففي النار إلى أدنى مستوى، ثم أضيفي إليه الخل مع الاستمرار في التحريك. بعد ذلك يصبح قوام الحليب أكثر كثافة، فتظهر فيه فقاعات صغيرة.
3. نستمر بالتحريك ثم نضيف الملح حسب الرغبة
4. نقوم بتصفية الحليب من الماء باستخدام مصفاة صغيرة.
5. نأخذ الجبن المتكون من عملية التصفية ثم نضعه داخل قطعة من القماش ونتركه حتى مرور 120 دقيقة.
6. بعد مرور الوقت نضع الجبنة داخل الصناديق المربعة أو الدوائر ونحفظها في الثلاجة حتى اليوم التالي.
استخدامات الجبن العكاوي
– طريقة عمل المناقيش بالجبن العكاوي
المكونات
– ¼ كوب ماء دافئ.
– ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
– 3½ كوب دقيق.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقة كبيرة سكر.
– ملعقة كبيرة زيت.
– 2 ملعقة كبيرة حبة البركة.
– نصف كيلو جبنة عكاوي.
طريقة التحضير
1. ضعي الماء الدافئ في وعاء عميق، وأضيفي إليه الخميرة، واتركيها لمدة خمس دقائق.
2. اخلطي السكر والملح والدقيق في وعاء آخر.
3. أضيفي الماء والزيت تدريجياً إلى الدقيق والسكر والملح، واعجني لمدة خمس أو عشر دقائق. العجينة جاهزة عندما تكون مرنة.
4. ضعي العجينة في وعاء ثم غطيها واتركيها لتتخمر حتى يتضاعف حجمها.
5. ننقع الجبنة في الماء البارد حتى تقل ملوحتها.
6. تُقسم العجينة إلى أربعة أجزاء، ثم تُترك لترتاح لمدة نصف ساعة.
7. سخني الفرن على حرارة 230 درجة.
8. افردي العجينة بالعصا حتى يبلغ قطرها حوالي 25 سم.
9. صفي الجبن من الماء وابشريه وأضيفي إليه الحبة السوداء ثم وزعيه فوق العجينة.
10. أدخليها إلى الفرن واتركيها لمدة 20 دقيقة أو اتركيها حتى تذوب الجبنة وتنضج العجينة.
– طريقة عمل مكعبات الجبن العكاوي المتبلة
المكونات
– ⅓ كوب زيت زيتون.
– ملعقة كبيرة صلصة طعام جاهزة.
– ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
– ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
– ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
– نصف كيلو جبنة عكاوي مقطعة مكعبات.
طريقة التحضير
1. ننقع الجبن العكاوي في الماء حتى تقل ملوحته.
2. ضعي جميع المكونات ما عدا الجبنة في وعاء عميق على النار.
3. صفي الجبن وأضيفيه إلى الخليط وحركي حتى يمتزج تماماً.
4. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم قدميها.
– طريقة عمل ساندويش الجبنة العكاوي
المكونات
– نوع الخبز المفضل لديك .
– جبنة عكاوي .
طريقة التحضير
1. ننقع الجبن في الماء لعدة ساعات ثم نصفيه ونفرده على الخبز ويقدم مع الطماطم والفلفل.
2. يمكنك تسخين الساندويتش في صينية على النار حتى يذوب الجبن.
الفرق بين الجبن النابلسي والعكاوي
جبن العكاوي هو جبن صلب مصنوع من حليب النعاج والماعز الممزوج بنسب متساوية. وهو منتشر على نطاق واسع لأنه يستخدم في تحضير الكنافة النابلسية. كما أنها حلوة المذاق ومالحة قليلاً في نفس الوقت. ويطلق عليه أحياناً الجبن النابلسي، ويعود اسم هذا النوع من الجبن إلى مدينة نابلس. وفي فلسطين يستخدم هذا الجبن في تحضير بعض أنواع الحلويات مثل القطايف والجلاج.