طريقة عمل البيكاتا

طريقة عمل البيكاتا تعتبر البيكاتا من أشهى وألذ الوصفات التي سنقدمها اليوم بالتفصيل، بداية من مكوناتها وحتى طريقة تحضيرها، كل هذا في هذا العرض المميز.

بيكاتا

البيكاتا هو طبق إيطالي تقليدي يمكن تحضيره بالدجاج أو اللحم. تحتوي وصفة البيكاتا على شرائح اللحم والفطر والبصل والثوم واللبنة والزبدة وصلصة الصويا وزيت الزيتون والفلفل والملح.

كيفية صنع البيكاتا

المكونات

– ربع كوب دقيق.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
-بيضة.
– ملعقتان كبيرتان من الحليب.
– ستة أنصاف من صدور الدجاج، منزوعة العظم والجلد.
– أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
– مائتان وخمسة وعشرون غراماً من الفطر المقطّع إلى شرائح.
– ربع كوب بصل مفروم.
– كوب مرق دجاج.
– ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
– ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
– ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم للتزيين.
طريقة التحضير

– نخلط: الدقيق، الملح، والبابريكا في طبق عميق.
– نخفق البيض مع الحليب جيداً.
نغمس قطع الدجاج في خليط البيض، ثم في خليط الدقيق.
سخني الزبدة أو السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم اقلي قطع الدجاج حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
– أضيفي الفطر واتركيه لمدة ثلاث إلى خمس دقائق أخرى.
نخلط مرق الدجاج، وعصير الليمون، والنشا في وعاء متوسط ​​الحجم جيداً، ثم نضيف الخليط إلى المقلاة.
خففي درجة حرارة الموقد واتركي الدجاج ليطهى لمدة خمس وعشرين دقيقة.
– تزين البيكاتا بالبقدونس المفروم وتقدم.

بيكاتا لحم العجل

المكونات

– ستمائة وثمانون جراماً من شرائح لحم العجل.
– ربع ملعقة صغيرة من الملح.
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– نصف كوب دقيق.
– ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
– ملعقة كبيرة زيت زيتون.
– مائتان وخمسة وعشرون غراماً من الفطر الطازج المقطّع إلى شرائح.
– فصين من الثوم المهروس.
– ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
– ملعقتان كبيرتان من نبات الكبر مع سائله.
– ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير

ضعي شرائح اللحم بين ورقتين من ورق البرشمان، ثم وزعيها حتى تصبح أرق.
نتبل الشرائح بالملح والفلفل الأسود ثم نغمسها في الدقيق.
– ضعي الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة كبيرة، واقلي شرائح اللحم على الجانبين حتى تتحمر.
– أخرجي الشرائح من المقلاة، واتركي الدهن فيها، واتركي الشرائح جانباً.
اقلي الفطر والثوم في المقلاة لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم أعيدي شرائح اللحم إلى المقلاة.
أضيفي عصير الليمون واتركيه حتى يبدأ السائل بالغليان، ثم غطي المقلاة، وخففي حرارة الموقد، واتركيه لمدة عشرين دقيقة.
– أضيفي نبات الكبر مع سائله واتركيه يغلي مع المكونات لعدة دقائق إضافية.
ننقل البيكاتا إلى طبق التقديم ونزينه بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.

طريقة عمل بيكاتا اللحم البقري مع الفطر

مكونات بيكاتا اللحم مع الفطر

– 8 قطع من إسكالوب لحم العجل
– ¼ كوب فطر مقطع
– 3 فصوص ثوم مبشورة
– كوب دقيق
– 3 ملاعق كبيرة دقيق
– نصف كوب مرقة دجاج
– 3 ملاعق كبيرة زبدة
– 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
– 2 ليمونة معصورة
– ¼ كوب بقدونس مفروم
-ملح وفلفل أسود
طريقة تحضير بيكاتا اللحم البقري مع الفطر

-سخني الفرن على درجة حرارة 100 درجة مئوية.
دهن مقلاة كبيرة بزيت الزيتون، ثم إضافة الثوم والفطر إليها. ضعي المقلاة على نار متوسطة، وقلّبي الثوم والفطر حتى يتحول لونهما إلى اللون البني الذهبي، ثم أزيلي الخليط واتركيه جانباً.
– رش الملح والفلفل على الأسقلوب، قبل وضعه في المقلاة بالزيت الساخن.
غمس قطع الإسكالوب في الدقيق، ثم وضعها مباشرة في المقلاة، وتحميرها لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب، ووضعها في طبق في الفرن لتبقى دافئة.
صلصة:

– ضعي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تذوب.
– أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق وحركي حتى يتحول الدقيق إلى اللون الذهبي.
أضيفي خليط الثوم والمشروم، ثم مرقة الدجاج، مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم أضيفي الملح وعصير الليمون.
– نسكب الصلصة فوق اللحم في طبق التقديم ونرش فوقه البقدونس للتزيين.

طريقة عمل بيكاتا الدجاج بالكريمة والفطر

مكونات

– كيلوغرام من صدور الدجاج الخالية من العظم
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
– نصف ملعقة صغيرة من الزعتر
– نصف ملعقة صغيرة من الريحان
– قليل من الفلفل
– ملعقة زبدة وقليل من الزيت النباتي
– بصل مفروم
– فصين من الثوم المفروم
– نصف كيلوغرام من الفطر (الفطر) المقطّع إلى شرائح
– ملح وفلفل إضافي
– كوب كريمة سائلة (كريمة الطبخ)
طريقة التحضير

تتبل صدور الدجاج جيداً بزيت الزيتون والفلفل والزعتر والريحان وتترك في التتبيلة لعدة ساعات
– سخني ملعقة من الزبدة مع القليل من الزيت، واقلي صدور الدجاج، ثم أخرجي قطع الدجاج واتركيها جانباً
يُسخن القليل من الزيت ويُقلى البصل وفصوص الثوم حتى يتغير لونهما إلى اللون الذهبي. أضيفي الفطر إلى الخليط وقلّبي حتى يذبل قليلاً
– تضاف الكريمة والملح والفلفل ويقلب الخليط حتى يغلي ثم تضاف صدور الدجاج إلى الخليط ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الدجاج.
قدّمي البيكاتا مع المعكرونة واسكبي الكريمة فوق قطع الدجاج والمعكرونة

كيفية صنع البيكاتا مع الشمبانيا

مكونات تحضير البيكاتا بالشمبانيا:

5 شرائح من لحم العجل إسكالوب (شرائح رفيعة).
1/2 كوب دقيق
1 و 1/2 كوب فطر
1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود حسب الرغبة.
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 كوب مرق أو ماء
1 كوب كريمة
للتزيين:

البقدونس المفروم
طريقة تحضير البيكاتا مع الشمبانيا :

تحضير الاسكالوب:

1- نأخذ القطعة الأولى من الإسكالوب، ونضع عليها القليل من الدقيق، ورشة فلفل، وقليل من الملح على جانبي الإسكالوب.
2- حضري قدر مناسب لحجم اللحم، ضعي فيه الزبدة وأذيبيها على نار متوسطة.
3- ضعي قطعة لحم الإسكالوب في الوعاء، وعندما تكتسب اللون البني قليلا، اقلبيها على الجانب الآخر.
4- نواصل مع باقي القطع، كما في القطعة الأولى من الإسكالوب حتى القطعة الأخيرة. نضعها جانبا.
تحضير الصلصة:

5- قطع الفطر إلى شرائح صغيرة.
6- ضعي البصل والفطر في نفس وعاء الإسكالوب وأضيفي إليهما ملعقة زيت الذرة.
7- أضف رشة صغيرة من البهارات المفضلة لديك. أضيفي كوب كريمة وكوب ماء أو مرق.
8- أضيفي قطع اللحم، وغطي المقلاة، واتركيها لمدة قصيرة (10 دقائق).
9- تأكد من نضجه، ويمكنك إضافة الماء والملح والفلفل حسب طعم وحاجة اللحم الذي تستخدمه.
10- بعد التأكد من نضج اللحم تماماً، ضعيه في طبق التقديم، وزينيه بالبقدونس، وقدميه بالهنا والشفا.