وصفات طبخ مصرية

وصفات الطبخ المصري بخطوات ومكونات مبسطة نقدمها لك من خلال السطور التالية.

المطبخ المصري

يشتهر المطبخ المصري بطعمه المصري الخاص مع بعض المؤثرات الغنية التي تغنيه، خاصة التأثيرات التركية والشرقية (سورية)، ودول البحر الأبيض المتوسط ​​(إيطاليا). العديد من الأطعمة المصرية موجودة منذ آلاف السنين عند المصريين، مثل الخبز الذي يسميه المصريون (الخبز البلدي)، والفول (المداماس)، وكعك العيد عند المصريين في عيد الفطر، والبيض الملون (بيض الشمو). في عيد شم النسيم…إلخ.
وينقسم المطبخ المصري إلى مطابخ فرعية ينتشر فيها الطعام المصري العادي، بالإضافة إلى أطباق خاصة به، مثل المطبخ الإسكندراني (البحري)، المطبخ الصعيدي (القبلي)، المطبخ الفلاحي (الريفي)، المطبخ البدوي (المتأثر بالحضارة) مطبخ الخليج العربي)، والمأكولات الشعبية. أما العاصمة فهي مزيج من المأكولات السابقة بالإضافة إلى المأكولات الإيطالية والهندية والخليجية والشامية. نادرًا ما نجد طعامًا من المطبخ الفرنسي أو شرق آسيا.
لقد أثر المطبخ التركي وتأثر بشكل كبير على المطبخ المصري، حيث أعطى للمطبخ المصري نكهة مميزة بالإضافة إلى نكهته المصرية. ومن أشهر الأطعمة التركية الموجودة في المطبخ المصري: الكباب، والكفتة، والأكلات الشركسية، والشاورما، بالإضافة إلى الحلويات مثل: البقلاوة وغيرها.

وصفات الطبخ المصرية

طريقة عمل الحواوشي الاسكندراني

مكونات الحواوشي الاسكندراني

– 3 أكواب دقيق.
– كوب ماء دافئ.
– 3 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
– ملعقة كبيرة سكر.
– ملعقة كبيرة خميرة فورية.
– ¼ كوب زيت.
– نصف كيلو لحم مفروم.
– نصف كيلو بصل مفروم ناعم.
– 3 حبات فلفل أخضر متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
– فلفل حار مقطع.
– ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، أو بهارات الحواوشي.
-ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير الحواوشي الاسكندراني

– في وعاء، ضعي الخميرة والسكر وربع كوب ماء، وحركي جيداً ثم ضعيها في مكان دافئ ومظلم لمدة 15 دقيقة.
– في وعاء آخر، ضعي الدقيق، الحليب البودرة، والزيت واعجني جيداً.
– أضيفي خليط الخميرة واعجني، ثم أضيفي الماء تدريجياً، حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
غطي الوعاء بمنشفة نظيفة، ثم ضعيه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.
– في وعاء كبير، ضعي اللحم، البصل، الفلفل الأخضر والحار، الملح، الفلفل الأسود، والبهارات، واعجني جيداً.
نغطي الوعاء، ثم نضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
– نسخن الفرن على حرارة 180 درجة.
قسمي العجينة واللحم إلى كرات، ثم افردي الكرة الأولى، ثم وزعي كرة اللحم فوق كرة العجين.
– افردي الكرة الثانية من العجين، ثم ضعيها فوق اللحم، ثم أغلقي طرفي العجينة بالشوكة أو الضفيرة.
– كرري هذه الخطوات مع باقي كمية العجين واللحم.
– دهن السطح بالزبدة، ثم ضعيه في صينية مدهونة بالزيت.
– أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 25-30 دقيقة، حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
طريقة عمل الملوخية

مكونات الملوخية

– كيلو ملوخية مقطعة أو كيس ملوخية محفوظة
– 3 فصوص ثوم مفروم
– كوبان ونصف من شوربة الأرانب أو الدجاج أو اللحم.
– أو 3 مكعبات مرق مذابة في كوبين ونصف من الماء الساخن
– ملعقتان كبيرتان من السمن
– ملح وفلفل وكزبرة مطحونة
طريقة تحضير الملوخية

– اغسلي أوراق الملوخية وقطعيها ثم اسحقيها حتى تصبح طرية. توقفي عن المص عندما تبدأ بإفراز السوائل بداخلها.
قلي ملعقتين فقط من الثوم حتى يحمر تماماً في نصف ملعقة كبيرة من السمن وتركهما جانباً.
– أضيفي ملعقة الثوم المتبقية إلى الحساء في وعاء
– اتركي الشوربة حتى تغلي تماماً ثم أضيفي الملوخية
– خففي النار وغطي القدر إلى منتصفه
– نتركها حتى تغلي ثم نرفع الغطاء ونتركها لمدة 5 دقائق ثم نأخذ ملعقة ملوخية ونضعها على الثوم المقلي مع الملح والكمون والكزبرة (الطشة). نسكبها فوق الملوخية ونقلبها جيداً، ثم نتركها لمدة 3 دقائق على نار خفيفة.
– يقدم ساخناً مع الأرز بالفلفل والدجاج.
طريقة عمل الكشري

مكونات الكشري

– كوب من الأرز الأبيض
– كوب عدس بني
– كيس مكرونة صغير (حوالي 400 جرام)
– 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
– 12 فص ثوم
– 3 حبات بصل مقطعة
– ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الكمون
– 4 حبات طماطم مبشورة
– 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
– نصف كوب حمص مسلوق
– ملح وفلفل حسب الرغبة
– 3 ملاعق كبيرة خل أبيض

طريقة تحضير الكشري

الخطوة الأولى (سلق الفول والمعكرونة):

– في قدر، يُقلى البصل المفروم في ملعقتين كبيرتين من الزيت… حتى يغمق لونه ويصبح بنياً… ويضاف إليه القليل من الكمون والملح والفلفل. ثم أضيفي 3 أكواب من الماء… واتركيه حتى يغلي على النار.
– عند الغليان، اسقطي العدس وغطيه. يترك حتى ينضج.
– عندما تشعرين بأن العدس قد نضج تقريباً، أضيفي الأرز، وغطي القدر، واتركي كل شيء يطهى على نار خفيفة حتى يتبخر الماء.
– في نفس الوقت، في قدر ثانٍ، اسلقي المعكرونة كالمعتاد. عندما ينضج، صفيه واتركيه جانبًا.
الخطوة الثانية (تحضير دقة الثوم المصري)

يُدق الثوم في الهاون مع قليل من الملح والفلفل حتى يصبح ناعمًا ويشبه المعجون المتجانس.
الخطوة الثالثة (تحضير صلصة الكشري)

المصريون يسمونها التقلية… كل ما عليك فعله هو تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة. أضيفي دقيق الثوم وقلبي حتى يتحول الثوم إلى اللون الأصفر… اسكبي الخل فوقه وحركيه جيداً. أضيفي الطماطم والصلصة… عدلي الملح والفلفل وخففي الصلصة إذا شعرت أنها سميكة بقليل من الماء.
الخطوة 4 (قلي البصل)

في ملعقتين كبيرتين من الزيت الساخن، اقلي شرائح البصل المتبقية حتى تكتسب اللون البني. يستغرق هذا من 10 إلى 12 دقيقة. صفي الزيت على ورق المطبخ.
الخطوة الأخيرة (تقديم طبق الكشري)

لتقديم الكشري، ضعي طبقة من المعكرونة المسلوقة في طبق التقديم… ضعي فوقها طبقة من خليط الأرز والعدس… ثم طبقة من الحمص المسلوق… أسكبي فوقها القليل من الصلصة. .. ثم تزين بالبصل المقلي.

طريقة عمل مسقعة باللحم المفروم

مكونات المسقعة باللحم المفروم

– 1 كيلو باذنجان
– 1/2 كيلو فلفل أخضر حلو
– 1/2 كيلو لحم مفروم مساج
– 1/4 كيلو طماطم
– 2 بصلة مفرومة ناعماً
– 2 ملعقة كبيرة سمن
– ملح، وفلفل أسود، وفلفل حار حسب الرغبة
– زيت لقلي الباذنجان
طريقة تحضير مسقعة باللحم المفروم

قشري الباذنجان إلى دوائر وضعيها في الماء والملح حتى لا يتغير لونها، ثم قطعي الفلفل الأخضر إلى شرائح طولية، وقطعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة واتركيها جانباً.
* تحضير الصلصة

– خذ نصف كمية البصل واقليه على النار بملعقة سمن حتى يذبل. أضيفي ربع كمية الفلفل الأخضر وقومي بالتقليب مع البصل حتى يتغير لونه قليلاً. أضيفي الطماطم المقطعة وقلّبيها مع البصل والفلفل الأخضر ثم أضيفي القليل من الماء والملح والفلفل.
– نترك الصلصة تكثف ثم نتركها جانباً. ثم تحضير اللحم المفروم المهروس
– بعد أن ينضج اللحم تماماً، اتركيه جانباً
* تحضير الباذنجان

صفي الباذنجان جيداً من الماء والملح
– يُقلى الباذنجان في الزيت الساخن ويُقلب حتى يأخذ اللون الذهبي. انقليها إلى مصفاة للتخلص من الزيت الزائد أو مناديل المطبخ.
– ثم قومي بقلي الفلفل الأخضر مع الحرص على عدم حرقه. عندما يذبل، انقليه إلى مناشف المطبخ الورقية.
– أحضري قالب بايركس، ورتبي طبقة من الباذنجان، ثم ضعي فوقها طبقة من الفلفل، ثم طبقة من اللحم المفروم، وطبقة أخرى من الباذنجان والفلفل.
– أخيراً، أضيفي الصلصة فوقها، ثم أدخلي القالب إلى الفرن حتى يأخذ لوناً ذهبياً رائعاً
– يقدم ساخناً مع السلطة الخضراء والبطاطس

طريقة عمل حمص الشام

مكونات الحمص

– 500 جرام من الحمص المطبوخ
– ملح
– كمون
-شطة
– عصير 2 ليمونة
طريقة تحضير الحمص الدمشقي

– نضع الحمص في وعاء، ونغطيه بالماء، ونتركه منقوعاً لمدة 8 ساعات.
– نصفي الحمص ونضعه في وعاء ونغطيه بالماء
– ثم ارفعيه على نار متوسطة حتى يغلي لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يصبح الحمص ناعم الملمس وسهل القشرة الخارجية.
– يُتبل بالملح والكمون والفلفل الحار حسب الرغبة.
– ثم أضيفي إليه عصير الليمون، وقدميه ساخناً.