اكلات شعبية سعودية نجدية

الأكلات النجدية الشعبية السعودية: نقدم لكم في هذا المقال أهم الأكلات الشعبية النجدية السعودية اللذيذة، بالخطوات والمقادير، من خلال هذه السطور التالية.

جريش سعودي مع دجاج أو لحم

مقادير تحضير الجريش بالدجاج:

كوبان من حبوب القمح الناعمة
دجاجة كاملة
نصف كيلو أرز مصري
لتر من الحليب السائل
بصل مفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من الزبدة
مكعب مرق دجاج
ملعقة كبيرة من الكمون
قليل من الملح
رشة من الفلفل الأبيض
للتزيين:

بصل مفروم
طريقة تحضير الجريش بالدجاج:

1- اسلقي الدجاج، ثم صفي المرق واتركيه جانباً، مع الاحتفاظ بمرق الدجاج أيضاً.
2- اغسلي البرغل جيداً ثم صفيه واتركيه جانباً
3- اقلي نصف كمية البصل المفروم مع الزبدة في قدر حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم اسكبي فوقه مرق الدجاج المحفوظ، وأضيفي مكعب المرق، والجريش، والأرز، والملح، وتغطى جميع المكونات بالماء.
4- غطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة، مع الاستمرار في التقليب بين الحين والآخر حتى لا تلتصق المكونات.
5- أضيفي الحليب والفلفل الأبيض والكمون إلى المكونات واتركي القدر على نار خفيفة لمدة ساعة إلى ثلاث ساعات، مع التحريك من وقت لآخر، حتى ينضج الطبق جيداً.
6- لتحضير الدجاج، قطعيه إلى قطع رفيعة وأضيفيه إلى الجريش قبل رفع القدر عن النار، أو اقلي قطع الدجاج وقدميها فوق الجريش في طبق التقديم.
7- اقلي البصل المفروم المتبقي ووزعيه على طبق الجريش.
ثانياً: مقادير طبخ الجريش باللحم والحليب:

كيلو من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة
كوبان ونصف كوب كبير من البرغل المغسول والمنقوع
نصف كوب كبير من الأرز المصري الذي يساعد على تماسك البرغل
ثلاثة أرباع الكوب من السمن
بصل مفروم ناعماً
7 علب صغيرة من الزبادي
ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة (الفلفل الأسود، الكمون، الهيل، القرفة، القرنفل، والليمون)
ملح حسب الرغبة
طريقة تحضير الجريش باللحم والحليب:

1- ضعي كوباً من مرق اللحم على النار لمدة 10 دقائق حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم ضعي اللحم في المرق واتركيه لمدة تتراوح ما بين 30 إلى 45 دقيقة.
2- بعد أن ينضج اللحم نضيف إليه البرغل والأرز، ونترك الخليط حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم نخفض الحرارة قليلاً ونتركه على النار لمدة ساعتين، مع تحريك المكونات كل 15 دقيقة. حتى لا تلتصق بالوعاء أو ببعضها البعض.
3- في النصف ساعة الأخيرة من عملية الطهي، نضع الزبادي على الخليط حتى يمتزج الحليب مع البرغل.
4- يشوح البصل بالسمن والبهارات ثم يوضع البرغل في طبق التقديم ويرش فوقه البصل.

الإصابة بالسمن والعسل

مكونات

– الدقيق : كوبان ونصف
– البيكنج باودر : ملعقة كبيرة
– السكر : ملعقة كبيرة
– الملح : نصف ملعقة صغيرة
– حليب مجفف : 5 ملاعق كبيرة
– الحبة السوداء : نصف ملعقة صغيرة
– الماء : كوب
طريقة التحضير

1. نخلط جميع المكونات معاً حتى تصبح عجينة سائلة.
2. ضعيها على صينية الخبز ثم أدخليها إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
3. نخرجها من الفرن ونزينها بالسمن والعسل.

المطازيز

مكونات

– لحم غنم : 1 كيلو
– الماء : لتر
– مطازيز : باقة ( مطازيز جاهزة )
– البصل : 2 حبة (مبشور)
– الطماطم : 5 حبات (مقطعة)
– خضار مشكلة: كوب (باذنجان، كوسة، جزر، قرع)
– الملح : ملعقة صغيرة
– بهارات مشكلة: ملعقة كبيرة
– اللومي : 1 حبة (ليمون أسود)
– زيت الذرة : 3 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير

1. يسلق اللحم مع الماء والبهارات والليمون
2. أحضري وعاء كبير وضعي فيه الزيت والبصل.
3. بعد أن يذوب البصل أضيفي الطماطم ثم أضيفي اللحم الماء المغلي والبهارات.
4. ثم أضيفي الخضار والملح واتركي الخليط حتى يغلي على نار عالية.
5. أثناء الغليان، أحضري المطازيز ثم ضعيها واحدة تلو الأخرى في الماء.
6. ثم أغلقي القدر بإحكام، ومن حين لآخر ابدئي بخفض الحرارة.
7. بعد أن تنضج، ضعيها في صينية التقديم، ورتبي اللحم فوقها.

طريقة تحضير سلو مع الدجاج

المكونات

لتحضير الدجاج:
أفخاذ الدجاج – 3
ملح – حسب الرغبة
فلفل أبيض – نصف ملعقة صغيرة
أعواد القرفة – 2
البصل – 1
حبهان – 3
ورقة الكهف – 2
فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
زنجبيل طازج مبشور – ربع ملعقة صغيرة
معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة
لتحضير الأرز:

أرز أمريكي، مغسول ومصفى – كوب
أرز مصري، مغسول ومصفى – كوب
حليب سائل – 3 أكواب
زبدة – ملعقتان كبيرتان
زيت نباتي – ملعقة كبيرة
المصطكي الأرضي – 4
كيف يعمل

1- لتحضير الدجاج: في طنجرة الضغط، ضعي قطع الدجاج مع الملح والهيل والقرفة وورق الغار والبصل.
2- أسكبي كمية كافية من الماء واتركي الخليط حتى يغلي على نار متوسطة، ثم اضغطي على القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج الدجاج.
3- نصفي مرق الدجاج من خلال مصفاة ونتركه جانباً.
4-سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
5- في وعاء، ضعي الدجاج مع معجون الطماطم والملح والفلفل الأبيض والزنجبيل والفلفل الأسود واخلطيهم حتى تمتزج المكونات.
6- ضعي الدجاج في صينية الفرن واشويه في الفرن لحوالي 15 دقيقة أو حتى يتحول إلى اللون الذهبي. اتركي الدجاج جانباً حتى يبقى ساخناً لحين التقديم.
7- لتحضير الأرز: ضعي 4 أكواب من مرق الدجاج في قدر وأضيفي إليه الأرز المصري والأمريكي، ثم اتركي الخليط يغلي.
8- خففي النار واتركي الأرز يطهى جيداً ويجفف الماء، لمدة 15 دقيقة تقريباً.
9- أسكبي الحليب فوق الأرز وقلّبي جيداً حتى يغلي الخليط.
10- في وعاء آخر، ذوبي الزبدة مع الزيت ثم أضيفي المستكة وحركيها حتى تذوب تماماً.
11- أسكبي الخليط فوق وعاء الأرز وقلّبي حتى تمتزج المكونات.
12- في طبق التقديم، أسكبي خليط الأرز ثم ضعي فوقه الدجاج المقلي ويقدم المسلوق ساخناً.

طريقة عمل العصيدة بالتمر

مكونات العصيدة مع التمر

3 أكواب كبيرة من التمر بالسكر.
كوبان كبيران من الماء.
كوبان كبيران من دقيق القمح الكامل (وهو دقيق الشعير الصافي).
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
نصف كوب كبير من الزبدة المذوبة للتزيين.
نصف كوب كبير من الجوز للتزيين.
طريقة عمل العصيدة بالتمر

ضعي الماء في وعاء على النار واتركيه على نار عالية حتى يغلي.
نزيل النواة من التمر السكرى ثم نضعه في الماء المغلي ونتركه يغلي لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى ينضج التمر تماماً ويصبح طرياً وسهل الهرس.
نسكب خليط التمر في مصفاة، ونضع المصفاة في وعاء عميق، ثم نقوم بتصفيتها وهرس التمر بملعقة خشبية حتى يصبح التمر خالياً تماماً من الشوائب.
ثم ضعي خليط التمر في وعاء واتركيه جانباً لحين الاستخدام.
ضعي الدقيق الأسمر أو دقيق القمح الكامل في وعاء كبير، ثم ضعيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر، حتى يتغير لونه ويصبح ذهبي اللون.
أضيفي الهيل المطحون والقرفة إلى خليط التمر، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً إلى خليط التمر، مع التحريك بالخلاط الآلي حتى يمتزج الدقيق مع خليط التمر حتى لا يكون هناك أي تكتلات.
استمري في إضافة الدقيق مع الاستمرار في الخفق حتى تحصلي على خليط متماسك مثل البودنج.
نسكب خليط العصيدة في أطباق التقديم، ونزينها بالجوز، ثم نسكب الزبدة المذابة فوق الوعاء.