وصفات الطبخ الإماراتي نقدم اليوم لكل متابعينا وصفات الطبخ الإماراتي سهلة التحضير وبخطوات مبسطة للغاية، فإليكم هذه الوصفات الإماراتية اللذيذة.
المطبخ الخليجي
المطبخ الخليجي جزء من الهوية الخليجية. وكان العرب، وخاصة البدو في شبه الجزيرة العربية، مشهورين بكرم الضيافة والكرم. المطبخ الخليجي هو المطبخ المشترك بين دول مجلس التعاون الخليجي، حيث أنه على الرغم من الاختلافات بين الدول إلا أن هناك أطباق مشتركة تميز دول مجلس التعاون الخليجي. ويتميز المطبخ عن غيره من مطابخ الوطن العربي بعدة أطباق مثل: الكبسة/المجبوس. وينقسم المطبخ الخليجي إلى مطابخ حسب البلد، مثل المطبخ السعودي، والقطري، والكويتي.
طريقة عمل التحطحة بالدجاج
مقادير طهطا الدجاج:
كيلو واحد من الدجاج المسلوق المفتت
2 كوب أرز بسمتي مسلوق
2 بصل مفروم
6 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الكاري
ملعقة صغيرة من الكركم
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
2 ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق زيت
طريقة عمل التحت بالدجاج:
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم اقلي البصل حتى يذبل.
أضيفي الدجاج وحركي.
أضيفي الثوم، والفلفل، والكاري، والكركم، والقرفة، والكمون، والملح، وقلبي لمدة 3 دقائق.
ضعي بقية الزيت في وعاء آخر.
ضعي ثلثي كمية الأرز في القدر.
ضعي خليط الدجاج في الأعلى.
ضعي باقي كمية الأرز على الدجاج، ثم قومي بتسوية السطح جيداً.
ضعي القدر على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
نرفعها عن النار، ثم نقلبها في طبق التقديم.
كيفية جعل أعلاه
المبالغ التي لا تستلزم وصفة طبية:
نصف كوب زيت زيتون
نصف خروف صغير مقطّع إلى قطع كبيرة مع العظم
10 حبات فلفل أخضر حار
عصا القرفة
3 فصوص
ملعقة صغيرة من الهيل
3 ملاعق كبيرة بهارات مشكلة
3 ملاعق كبيرة ملح
ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
10 حبات طماطم مقطعة
10 حبات بصل مقطعة
– 10 حبات ليمون أسود مقطعة إلى نصفين
3 ملاعق كبيرة من الثوم المطحون
3 ملاعق زنجبيل مفروم
6 أكواب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع في ماء بارد ومملح
12 كوب ماء
بهارات اللحوم:
ملعقة صغيرة من الكركم
ربع كوب من ماء الورد
ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
تزيين:
نصف كوب زيت زيتون
6 حبات بصل مقطعة
نصف كوب من الصنوبر
نصف كوب من الزبيب
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
10 بيض مسلوق
3 ملعقة صغيرة ماء ورد
رشة من الزعفران
كيفية صنع سوبرا:
تسخين الزيت على النار، وقلي البصل حتى يذبل.
أضيفي الزنجبيل والثوم وحركي.
أضيفي اللحم وقومي بالتقليب حتى ينضج.
يتبل بالبهارات المشكلة ويقلب حتى يمتزج جيدًا.
أضيفي الطماطم والفلفل والليمون.
غطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
أضيفي الماء مع القرفة والهيل والقرنفل، واتركيه على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم.
أخرج قطع اللحم من القدر واتركها في مكان دافئ.
أضيفي الأرز المصفى من ماء النقع إلى المرق، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز ويجف الماء.
بهارات اللحوم:
يخلط الكركم مع ماء الورد ومسحوق الزعفران.
افركي قطع اللحم بالخليط. نرش قطع اللحم بالهيل والقرفة.
اصنعي حفرة في منتصف الأرز قبل أن ينضج تماماً، وادفني قطع اللحم في وسط الحفرة.
غطي الأرز، واتركيه على نار خفيفة حتى يمتص المرق وينضج الأرز تماماً.
تزيين:
يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون.
أضيفي الصنوبر والزبيب وقومي بالتقليب.
تضاف القرفة والملح ويقلب لمدة 3 دقائق ثم يرفع عن النار.
ننقع الزعفران في ماء الورد، ونغمس فيه البيض حتى يتغير لونه.
للتقديم: يوضع الأرز واللحم في طبق تقديم كبير، وتوضع عليه الزينة، ويرتب حوله البيض المسلوق.
طريقة عمل البرياني الإماراتي
المكونات
أرز بسمتي، مغسول ومسلوق – كوبان
لحم مقطّع إلى قطع صغيرة ومغسول – كيلوغرام واحد
بصل مقطّع إلى شرائح رفيعة – 2
زبادي – كوب
زعفران – ملعقة صغيرة
كركم – ملعقة صغيرة
بهارات برياني – ملعقة صغيرة
عصير ليمون – ربع كوب
ملح – قليل
فلفل أسود مطحون – نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان
بصل أخضر مقطّع إلى دوائر صغيرة – ربع كوب
الجزر المبشور – 1
معجون طماطم – ملعقة كبيرة
فلفل أحمر مفروم – ربع كوب
كيف يعمل
1- يسلق اللحم في قدر من الماء على النار، ثم يتبل بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود المطحون.
2- سخني الزيت النباتي في قدر، ثم اقلي البصل.
3- ثم أضيفي اللحم إلى القدر مع الكركم واللبن وبهارات البرياني.
4- حركي المكونات حتى تمتزج ثم أضيفي الجزر والفلفل الأحمر والبصل الأخضر.
5- حرك المكونات مرة أخرى وأضف معجون الطماطم واتركها لمدة 10 دقائق تقريبا.
6- ضعي طبقة من الأرز في وعاء نظيف، ثم طبقة من اللحم والخضار، تليها طبقة ثانية من الأرز.
7- أضيفي الزعفران إلى الأرز ثم غطي القدر واتركي المكونات لمدة 20 دقيقة تقريباً.
طريقة عمل صالونة الدجاج
مكونات طبق صالونة الدجاج
– ست قطع من الدجاج، ويفضل أن تكون أفخاذ كبيرة خالية من العظم.
– خمس حبات بصل بيضاء كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
– حزمة صغيرة من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
– قطعة كبيرة من الزنجبيل الأخضر المبشور ناعماً.
– ستة فصوص كبيرة من الثوم المفروم ناعماً أو المهروسة ناعماً.
– أربع حبات من الطماطم الحمراء الكبيرة الحجم، مفرومة جيداً.
– حبتان من البطاطس كبيرة الحجم، مقطعة إلى مربعات متوسطة الحجم.
– كوسة كبيرة الحجم، مقطعة إلى مربعات متوسطة الحجم.
مكونات البهارات
– ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الجاهز (زبادي الطماطم).
– ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
– ملعقة كبيرة من الكاري الهندي .
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
-ملح حسب الرغبة.
– ليمون مجفف حسب الرغبة.
– مكعبات ماجي ويفضل عدم تناولها بكميات كبيرة.
– ملعقة صغيرة من القرفة .
– ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
– زيت زيتون حسب الرغبة.
– ماء حسب الحاجة.
طريقة عمل صالونة الدجاج
– نذبل البصل على نار هادئة، ونضيف إليه الزنجبيل، والثوم، والبصل الأخضر.
– أضيفي قطع الدجاج إلى البصل المفروم واستمري في التقليب على نار خفيفة مع إضافة الماجي.
– في هذه المرحلة نضيف إلى الدجاج جميع أنواع البهارات المذكورة أعلاه، ونستمر بالتحريك.
نضيف كمية معجون الطماطم إلى الدجاج المخلوط بالبهارات، ثم نبدأ برش القليل من الملح حتى نتأكد من طعمه.
– أضيفي الطماطم الحمراء المفرومة إلى المكونات السابقة وقومي بالتقليب.
– نستمر بإضافة البطاطس المقطعة والكوسا المقطعة.
– أضيفي كمية الماء إلى المكونات واتركيها على نار متوسطة، حتى تبدأ الخضار وقطع الدجاج بالنضج.
– نرش القليل من الهيل المطحون على القدر قبل رفعه عن النار.
عرسية دجاج بالسمن المحلي
مكونات
• كيلوغرام واحد من الدجاج الطازج مع العظام.
• كيلوغرام واحد من الأرز البسمتي.
• جرامان من مسحوق الهيل.
• 10 مل سمن محلي.
• جرام واحد من الفلفل الأبيض.
• لتر واحد من الماء.
• 2.5 جرام من الملح.
طريقة التحضير
– اسلقي الدجاج في الماء المغلي، مع إضافة مسحوق الهيل، والفلفل الأبيض، والملح، واتركيه حتى ينضج، ثم صفيه وافصلي الدجاج عن ماء الطبخ، واحتفظي بمرق الدجاج لطهي الأرز.
– في هذه الأثناء، نزيل الجلد والعظام من الدجاج ونقطعه إلى قطع صغيرة جداً، ثم نضيف إليه الأرز مع مرق الدجاج والدجاج، ونترك جميع المكونات على النار حتى تصبح مهروسة.
اهرسي الدجاج مع الأرز جيداً حتى يأخذ شكل الهريس، ثم قدميه ساخناً، ورشي عليه السمن المحلي.
نصائح الشيف
-ينصح الشيف مصبح باستخدام كمية كافية من الماء في المرحلة الأخيرة من طهي المكونات مع الدجاج والأرز للحصول على خليط العرسية المهروسة.
كما ينصح الشيف بتقديم عرسية الدجاج بالسمن كطبق رئيسي على مائدة الإفطار الرمضانية أو على السحور، لأنها تحتوي على عناصر غذائية مهمة تمد جسم الصائم بالبروتينات والطاقة اللازمة لساعات الصيام الطويلة.