اكلات شرقية مصرية

الأكل الشرقي المصري: تشتهر مصر بالعديد من الوصفات الشرقية اللذيذة والشهية، لذلك نقدمها لكم مع مكونات وطريقة التحضير في الأكل الشرقي المصري.

المطبخ المصري

وينقسم المطبخ المصري إلى مطابخ فرعية ينتشر فيها الأكل المصري العادي، بالإضافة إلى أطباق خاصة به، مثل المطبخ الإسكندراني (البحري)، المطبخ الصعيدي (القبلي)، المطبخ الفلاحي (الريفي)، المطبخ البدوي (المتأثر بالحضارة) مطبخ الخليج العربي)، والمأكولات الشعبية. أما العاصمة فهي مزيج من المأكولات السابقة بالإضافة إلى المأكولات الإيطالية والهندية والخليجية والشامية. نادرًا ما نجد طعامًا من المطبخ الفرنسي أو شرق آسيا.
لقد أثر المطبخ التركي وتأثر بشكل كبير على المطبخ المصري، حيث أعطى للمطبخ المصري نكهة مميزة بالإضافة إلى نكهته المصرية. ومن أشهر الأطعمة التركية الموجودة في المطبخ المصري: الكباب، والكفتة، والأكلات الشركسية، والشاورما، بالإضافة إلى الحلويات مثل: البقلاوة وغيرها.
كما دخلت الحلويات الشامية إلى المطبخ المصري وتعرف بالحلويات الشرقية الشامية.

كرات لحم داود باشا مع صلصة الطماطم والزبادي

المكونات

– لتحضير الكفتة:
– لحم مفروم – 500 جرام
– بقدونس مفروم ناعماً – نصف كوب
– بصل مفروم ناعم – 1
– زيت نباتي – ملعقة كبيرة
– ملح – نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
– لتحضير الصلصة:
– زيت زيتون – ملعقة كبيرة
– بصل مفروم ناعم – 1
– ثوم مهروس – فصين
– طماطم مهروسة – كوب ونصف
– زبادي – نصف كوب
– ملح – حسب الرغبة
– فلفل أسود – حسب الرغبة
كيف يعمل

1- لتحضير الكفتة: ضعي اللحم والبقدونس والبصل في وعاء وتبلي بالفلفل الأسود والملح.
2- أخلطي المكونات جيداً حتى تمتزج، ثم قومي بتشكيل كرات متوسطة الحجم.
3- سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم اقلي كرات الكفتة مع تحريكها من وقت لآخر حتى تنضج.
4- لتحضير الصلصة: سخني الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل حتى يتغير لونه.
5- أضيفي الثوم والطماطم، وتبلي بالملح والفلفل الأسود حسب رغبتك، واتركي الخليط ليغلي على نار خفيفة لمدة 7 دقائق تقريباً.
6- في طبق التقديم، ضعي كرات اللحم واسكبي فوقها صلصة الطماطم.
7- وأخيرا، صب الزبادي في الطبق وقدمه ساخنا على العشاء.

طريقة عمل فتة كوارة على الطريقة المصرية

مكونات فتة الشارع على الطريقة المصرية

2 كيلو كوارع
5 إلى 6 حبات بصل، مفرومة
ورقتان للشاحنة
ملعقتان كبيرتان من الخل
كوبين من الصلصة
3 ملاعق صغيرة ثوم
كوب من الكرفس المفروم
كيلو واحد من الأرز المطبوخ
4 ملاعق كبيرة من السمن
نخب
4 ملاعق كبيرة سمن
ملح وفلفل
طريقة تحضير فتة الكاور على الطريقة المصرية

– نغسل الكوارع جيداً
– في وعاء كبير جداً، ضعي الماء المغلي وضعي فيه الكوارع ثم غطيها واتركيها حتى تبدأ في الغليان.
– أضيفي البصل، الكرفس، ورق الغار، الملح والفلفل
– اتركي الكوارع حتى تنضج تماماً
– يُقلى الثوم في السمن حتى يذبل، ثم يُضاف الخل والصلصة
– اتركي الخليط على النار حتى يغلي حتى يصبح سميكًا
– ضعي الخبز المحمص مع قليل من الشوربة ثم الأرز المطبوخ
– أضيفي الصلصة فوق الأرز وفوق الكوارع
– يمكنك إدخالها إلى الفرن لبعض الوقت حتى تتحمر
– يقدم ساخناً

طريقة عمل الحمام المحشو بالفريكة

– ثلاث حمامات (منظفة ومغسولة جيداً).
– ربع كيلو من الفريق (الذي تم نقعه في الماء لمدة ثلاث ساعات كاملة أو أكثر).
– كبد الحمام والقوانص .
– طماطم متوسطة الحجم مبشورة.
– حبتان من البصل متوسطة الحجم، مبشورة.
– بصلة واحدة صغيرة الحجم (كاملة، بدون بشر أو تقطيع).
– ملعقتان كبيرتان من السمن.
– زيت أو سمن للقلي.
– لتر ماء.
– ملح .
– البهارات (الفلفل – جوزة الطيب – القرفة – ورق الغار).
– كرفس.
– حبتان من الجزر متوسطة الحجم.
– فصين من الثوم المفروم.
– حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
طريقة عمل الحمام المحشو بالفريكة

نضع المقلاة على النار ونقلب الكبدة والقوانص المقطعة إلى قطع صغيرة في المقلاة، ثم نخرجها من المقلاة ونضيف إليها الكزبرة الخضراء ونتركها جانباً.
ثم نضع البصل والثوم المفروم في المقلاة ونقلبهم حتى يكتسب البصل اللون الشفاف، ثم نضيف الملح والبهارات (الفلفل – جوزة الطيب – القرفة).
ثم نضيف إليه البرغل (الذي سبق نقعه) ونحمره مع بعض قليلاً ثم نضيف إليه القليل من الماء ونغطيه ونتركه حتى ينضج معاً.
نغسل الحمام جيداً، ثم نتبله بالملح والفلفل.
ثم نقوم بحشو الحمام بخليط البرغل والكبد المحضر، ونعتني بجلد الحمام أثناء حشوه حتى يصبح طرياً.
نضع قدراً على النار يحتوي على لتر من الماء، ثمّ نضيف ورق الغار، والكرفس، والجزر، والطماطم، والبصل، والملح، والفلفل، ونتركه حتى يغلي على النار.
ثم ضعي الحمام فيه برفق واتركيه حتى ينضج.
ثم نخرج الحمام ونقليه في السمن المحلي، أو نضع عليه الطماطم المبشورة ونضعه على صينية في الفرن ليقلى.

طريقة عمل الشركسية

المكونات الشركسية

4 صدور دجاج مسلوقة
4 هو قطع الخاص بك
1 كوب جوز مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مجففة
1 بصلة صغيرة مفرومة
1 كوب حليب
1 ملعقة كبيرة سمن
مرق الدجاج المغلي
طريقة تحضير الشركسي

ضعي السمن في قدر على النار، ثم أضيفي البصل والثوم والكزبرة.
ننقع التوست في الحليب لمدة 5 دقائق، ثم نخلطه في الخلاط مع الحليب، وكوب واحد من المرق، والجوز المطحون.
ضعي الخليط على النار مع خليج البصل واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
يوضع الأرز في طبق التقديم مع قطع الدجاج ويقدم مع الصلصة. (يمكن وضع قطع الدجاج في الصلصة)

مسقعة مصرية

مكونات

– الباذنجان : 3 حبات (مقطع إلى شرائح متوسطة الحجم)
– فلفل أخضر : 1 حبة (كبيرة، مقطعة شرائح)
– لحم مفروم : 200 جرام (مع البصل والبهارات)
– الثوم : 4 فصوص (مفروم)
– الطماطم : 4 (مقشرة ومقطعة إلى شرائح)
– عصير الطماطم : كوب ونصف
– الزيت النباتي : ربع كوب
– الملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير

1. ضعي القليل من الملح على شرائح الباذنجان واتركيها لمدة 20 دقيقة، ثم صفيها من الماء واقليها في الزيت حتى تتحمر واتركيها جانباً.
2. اقلي الفلفل الأخضر في نفس الزيت حتى يذبل واتركيه جانباً.
3. يقلب الثوم في نفس الزيت، ويتبل بالملح والفلفل حتى يذبل، ثم يضاف عصير الطماطم، ويترك على نار خفيفة حتى يغلي ويتماسك ويصبح سميك القوام.
4. رتبي شرائح الباذنجان في طبق فرن، ثم ضعي الفلفل فوقها، ثم وزعي اللحم المقلي مع البصل، ثم شرائح الطماطم، واسكبي عصير الطماطم مع الثوم فوقها.
5. غطي الطبق بورق الألمنيوم وأدخليه إلى فرن متوسط ​​الحرارة لمدة 20-25 دقيقة، ثم حمري سطحه وقدميه ساخناً.
كيف يعمل الكشك

مكونات الكشك

كيلوغرام واحد من البرغل الخشن.
ربع كيلوغرام من الملح الصخري -الخالي من الفلور-، أو أكثر قليلاً.
كيلوغرام واحد، أو ما يعادل أربعة أكواب ونصف من لبنة البقر.
كيلوغرامان، أو ما يعادل تسعة أكواب من حليب البقر.
كيفية تحضير الكشك

ضعي البرغل في وعاء دون غسله – يجب أن يكون جافاً – وأضيفي إليه الزبادي واللبنة والملح.
نخلط المكونات جيداً حتى تتوزع وتتجانس، ثم نغطي الخليط بقطعة من القماش ونتركه ليتخمر لمدة أربعة أيام.
بعد أن يتم تخمير الكشك جيداً، تجدين أن الماء الموجود في الحليب قد تم امتصاصه وامتص الحليب.
نعيد خلط المكونات ونعجنها مرة أخرى.
بعد ذلك، قسمي الكشك إلى كرات، ثم أحضري قطعة من القماش وضعي عليها الكرات التي شكلتها من الكشك، واتركيها لمدة يومين عند النافذة في الشمس حتى تجف.
بعد أن تجف الكرات جيداً، قومي بطحنها واستخدام المصفاة. لغربلة المسحوق الناتج عن طحن الكرات حتى يتم فصل الطحن الناعم عن الطحن الخشن.

طريقة عمل الملوخية

المكونات

نصف كيلوغرام من الملوخية الخضراء، أو كوبين من الملوخية المجففة.
لحم الضأن.
رأس البصل.
فارغاتا غار
حبتان من الهيل.
رأس من الثوم.
ربع كوب من الزيت النباتي
نصف ملعقة من الفلفل الأبيض المطحون.
ربع ملعقة من الكركم المطحون.
ملعقة كبيرة من الملح.
ثلاث ليمونات.
طريقة التحضير

تختلف طريقة تحضير الملوخية الخضراء والملوخية المجففة بعض الشيء.
– الملوخية الخضراء: نقطع ثلاثة فصوص من الثوم، ونضعها في قدر الطبخ، مع ملعقة زيت، حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نضع أوراق الملوخية الخضراء الكاملة أو المقطعة، ثم نضيف إليها كمية مناسبة من الماء. بحيث تغمر الأوراق، وتترك حتى تغلي، وتنضج. إزالة الرغوة الناتجة، لأنها تجعل الملوخية لزجة، وهو قوام غير مقبول أثناء الأكل.
ضعي الملوخية المجففة مباشرة في وعاء الطبخ دون إضافة الماء.
– يُقطع اللحم إلى قطع ذات حجم مناسب، ويُغسل بالماء البارد.
– ضعيها في وعاء الطبخ، ثم غطيها بالماء البارد. يمكن استخدام قدر الضغط لتسريع عملية طهي اللحم.
– يرفع على النار حتى يغلي .
– إزالة الرغوة البنية التي تظهر على الوجه.
– أضيفي ورق الغار والهيل، وقشري رأس البصلة، وقطعيها وأضيفيها إلى اللحم، مع الكركم، ثم خففي الحرارة، وفي حالة طنجرة الضغط أغلقيها بإحكام.
– قبل أن ينضج اللحم بقليل، صفي المرق، وافصلي قطع اللحم عن ورق الغار، والبصل، والهيل.
– في وعاء الملوخية، ضعي قطع اللحم ومرقها.
– أضيفي ملعقة الملح، واتركيها حتى تنضج معًا.
– قبل أن نطفئ النار، نقشر الثوم ونقطعه ناعماً ونقليه في الزيت ثم نضيفه إلى شوربة الملوخية. يمكن عصر الليمون وإضافته، أو عصره وتقديمه بجانب الحساء لمن يرغب بإضافته.