اكلات زمان المصرية

المطبخ المصري قديما وبتكلفة قليلة وبمكونات سهلة وسريعة التحضير، نقدمه لك في هذا المقال.

طريقة الكشري المصرية

المكونات

نصف ظرف من كلٍ من: المكرونة السباغيتي، وحلقات المكرونة، والشعيرية.
نصف كوب من الأرز والعدس الأصفر.
نصف كيلوغرام من عصير الطماطم الطازج.
ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
خمسة فصوص من الثوم.
أربع حبات بصل متوسطة الحجم.
ملح، وفلفل أسود، وكمون، وزبدة – حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الخل.
كوب كبير من الحمص المعلب.
طريقة التحضير

ضعي المعكرونة في قدر عميق، وغطيها بالماء، وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من الملح، ثم ارفعيها عن النار واتركيها حتى تصبح طرية.
نفرم البصلة فرماً ناعماً، ثم نضعها في مقلاة مسطحة، ونسكب عليها القليل من الزيت، ثم نضعها على النار.
يقلب البصل جيداً حتى يذبل ويتحول إلى اللون الذهبي، ثم يضاف الأرز والعدس، ويقلب حتى يمتص الزيت.
أضيفي الماء والملح، وحركي قليلاً، واتركي المكونات لتغلي على نار متوسطة حتى تنضج.
نذوب الزبدة على النار، ثم نضيف إليها الشعيرية، ونقلبها جيداً حتى يتحول لونها إلى البني، ثم نغطيها بالماء، ونتركها لتنضج على نار خفيفة.
ضعي الثوم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون في محضرة الطعام، ثم قومي بهرس المكونات معاً حتى تصبح عجينة.
ضعي الخليط في وعاء صغير غير لاصق، ثم اقليه بالزيت، حتى يتحول لون الثوم إلى اللون الذهبي.
أضيفي عصير الطماطم إلى الخليط، ثم اتركي المكونات حتى تغلي على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
أضيفي الخل، ومعجون الطماطم، وقليل من الكمون، ثم اتركي الصلصة حتى تتكاثف.
قطعي الكمية المتبقية من البصل، ثم ضعيه في مقلاة صغيرة، واقليه حتى يتحول إلى اللون البني، ثم أخرجيه من الزيت واتركيه جانباً حتى يجف الزيت، ثم رشي عليه الملح.
نرفع خليط الأرز والعدس عن النار، ثم نضعه في طبق عميق، ونضيف إليه المعكرونة والشعيرية، ونقلب المكونات حتى تمتزج.
نسكب الصلصة فوق الطبق، ثم نوزع الحمص، ونضيف البصل المقلي.
يُقدم طبق الكشري للأكل، مع الزيتون والمخللات.

طريقة تحضير الملوخية

المكونات

دجاج مقطّع إلى أربع قطع.
كوبان من الملوخية الخضراء.
لتر من الماء.
طماطم.
خمسة فصوص من الثوم.
زيت نباتي.
ربع كوب زيت زيتون.
ملح وفلفل أسود.
كوب ونصف من الأرز المصري.
نصف كوب من الشعيرية.
طريقة الأرقام

قومي بتقطيع الملوخية بالحجم الذي ترغبينه.
اقلي الدجاج في الزيت النباتي، وأضيفي إليه لتراً من الماء، واتركيه حتى يغلي لمدة نصف ساعة، ثم أضيفي الطماطم غير المقطعة لمنع الملوخية من أن تكون مطاطية، وهو ما لا يريده الكثير من الناس. ثم أضيفي الملوخية مع الملح والفلفل، واتركيها لتتبل لمدة 20 دقيقة. .
ابشري الثوم، واقليه في زيت الزيتون، ثم أضيفيه إلى الملوخية مع الزيت، واتركيها لمدة دقيقتين، ثم ارفعيها عن الغاز، واتركيها جانباً لحين تحضير الأرز.
ننقع الأرز في الماء الساخن لمدة 10 دقائق، ثم نغسله مرتين بالماء البارد، ونضع الزيت النباتي في قدر، ونقلب الشعيرية فيه حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.
بعد ذلك، أضيفي الأرز والشعيرية إلى القدر مع كمية مناسبة من الماء بحيث يغطي الأرز ويرتفع عنه قليلاً، ثم أضيفي إليه الملح والفلفل، واتركيه على نار متوسطة حتى يجف الماء، مع نخفض الغاز إلى أدنى مستوى، ونسقيه بالماء حتى ينضج.
ضعي الأرز في طبق التقديم، وزينيه بشرائح الليمون، ثم وزعي الملوخية في الأطباق، واعصري فوقها الليمونة وحركيها، وقدميها كوجبة رئيسية في وجبة الغداء.

باذنجان مقلي

مكونات الباذنجان المقلي

كيلو من الباذنجان المقشر والمقطع إلى دوائر
زيت نباتي للقلي
ملح حسب الرغبة
5 ثوم مفروم
كوب من الخل
البقدونس للتزيين
طريقة تحضير الباذنجان المقلي

1. رشي القليل من الملح على سطح قطع الباذنجان، ثم ضعيها في طبق جانباً.
2. سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، واقلي قطع الباذنجان حتى تتحمر من الجهتين.
3. نخلط الخل والملح والثوم معاً ونضعهم على قطع الباذنجان الساخنة.
4. ضعي قطع الباذنجان في طبق التقديم، وقدميها إلى جانب الخضار أو الطحينة، بعد تزيينها بالقليل من البقدونس.

بطاطا مهروسة مع الثوم

مكونات:

• 4 حبات بطاطس كبيرة
• 1 1/3 كوب حليب
• 2 فص ثوم كبير
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 1/4 كوب كريمة حامضة
• 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/8 ملعقة صغيرة فلفل
طريقة التحضير:

· قشري البطاطس واغسليها ثم قطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم ثم ضعيها في وعاء الطبخ المملوء بالماء على نار متوسطة. اتركي البطاطس لمدة 12-14 دقيقة حتى تنضج.
· في وعاء طهي آخر، ضعي الحليب والثوم على نار متوسطة حتى يغلي الحليب.
· ثم ارفعي القدر عن النار.
· تُصفى البطاطس من الماء المغلي، ثم تُهرس جيدًا باستخدام هراسة البطاطس.
· أضيفي البطاطس على النار لمدة دقيقتين واهرسيها ناعماً باستخدام الخلاط اليدوي أو الكهربائي كما هو موضح في الصورة.
· أخرجي الثوم من الحليب، ثم اسكبي الحليب فوق البطاطس مع الخفق واستمري في الخفق حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم أضيفي الثوم المعمر المفروم والقشدة الحامضة والزبدة. يقلب باستخدام ملعقة خشبية حتى تذوب الزبدة.
· يضاف الملح والقليل من الفلفل الأسود ويقلب مرة أخرى.
· قدمي البطاطس المهروسة بالثوم وزيني الطبق بالثوم المعمر المفروم.

طريقة البصارة

المكونات

كوب من الفول غير المقشر.
حفنة من الكزبرة.
حفنة من البقدونس.
حفنة من الشبت.
فصين من الثوم.
بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
ملح وفلفل أسود.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
طريقة التحضير
ننقع الفاصوليا قبل يوم ونغطيها بالماء.
اختاري أوراق الشبت والكزبرة والبقدونس.
ضعي الفاصوليا بعد نقعها في قدر على نار متوسطة، وأضيفي إليها الشبت والكزبرة والبقدونس والملح والفلفل والكمون والنعناع المجفف، وافرمي الثوم وأضيفيه.
أضيفي كوبين من الماء، واتركيه حتى يغلي وتصبح الفاصوليا طرية.
ارفعي القدر عن النار واتركي الفول حتى يبرد قليلاً.
وضع الخليط في الخلاط، ثم إعادته إلى القدر ووضعه على نار خفيفة حتى يغلي، مع التحريك المستمر.
أحضري مقلاة، وضعي فيها القليل من الزيت، وقومي بقلي البصل المقطع حتى يصبح لونه ذهبياً.
نخلط نصف كمية البصل مع البصارة، وبعد أن يغلي أطفئي النار، وقدميه ساخناً وزينيه بالكمية المتبقية من البصل.