انواع المرقات العراقية

نقدم أنواع المرق العراقي لجميع متابعينا بالتفصيل لتتمكنوا من تنفيذها، فتابعونا في هذه السطور التالية.

مرق

المرق أو المرقة كما يسميها البعض مؤنسة، هي ماء مغلي يوضع فيه بعض اللحم لتمتص فوائده، ويقدم بدونه. يخطئ الكثير من الناس عند طهي اللحوم، فيسكبون الماء بعد نضج اللحم، فتمتص الفوائد الموجودة فيه في المرق. ليس هناك شرط لتحضير المرق لنوع معين من اللحوم. يمكن أن يكون مرق الدجاج أو الأغنام أو لحم العجل.
هو السائل الذي يتم تصريفه من الدجاج أو اللحم أو الخضار. المرق المنزلي يعطي طعماً أكثر نكهة وأقل ملوحة من المرق الجاهز الذي نشتريه معلباً، وذلك على شكل مكعبات ومسحوق. كما يمكن وضعه في الفريزر حتى يتجمد بشكل أفضل، بالإضافة إلى كونه في متناول اليد دائمًا.

مرق الطماطم الحار

المكونات:

خمس طماطم.
حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
خمسة فصوص من الثوم.
زيت الزيتون، أو السمن.
نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:

قطع فصوص الثوم وقرون الفلفل الأخضر.
نقطع الطماطم ونضعها جانباً.
ضعي السمن في مقلاة على النار.
أضيفي الثوم إلى المقلاة، ثم الفلفل الأخضر، وقلبي جيدًا.
أضيفي الطماطم المفرومة إلى المقلاة، ثم تبليها بالفلفل الأسود والملح.
ننتظر حتى تذبل الطماطم حتى تصبح جاهزة.

مرق الطماطم مع البيض

المكونات:

اثنتا عشرة طماطم.
ثلاث بيضات.
حبتان من البصل الكبير.
ربع كوب زيت زيتون.
ستة فصوص من الثوم.
ربع ملعقة كبيرة من معجون الثوم.
نعناع، ​​ريحان، أو ريحان – حسب الرغبة.
طريقة التحضير:

سخني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي البصل، وقومي بتقليب الخليط لمدة ربع ساعة حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي.
أضيفي الطماطم المفرومة وماءها.
حرك الخليط على نار خفيفة.
يضاف الثوم إلى الخليط، ويقلب.
اكسري البيض واحدة تلو الأخرى في الوعاء.
نقوم بعمل ثقوب كبيرة في الطماطم باستخدام ملعقة خشبية.
نضع البيض في الثقوب.
أدخلي الصينية إلى الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج بياض البيض تماماً.
رش بعض الريحان أو النعناع على المرق.

يخنة الطماطم مع اللحم

المكونات:

ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
مسحوق الفلفل الأسود، والملح، والقرفة، والهيل – حسب الرغبة.
حبة من الطماطم المقشرة والمقطعة.
صنوبر – بحسب الرغبة.
بصل مفروم ناعماً.
طريقة التحضير:

ضعي الزيت في قدر على النار.
أضيفي البصل إلى القدر، وقلّبي حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم.
نحرك اللحم ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات والفلفل الأسود.
حركي المكونات، واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج.
نقل البصل إلى وعاء آخر.
أضف الطماطم إلى الوعاء.
حركي الطماطم، ثم اتركيها على نار خفيفة حتى تنضج.
أضف مرق الطماطم إلى مقلاة اللحم المفروم.
اتركي المكونات على النار لمدة خمس دقائق.
نرفع القدر عن النار.
نسكب المرق في طبق التقديم، ثم نزينه بالصنوبر المحمص.

طريقة مرق الدجاج العراقي

المكونات

أربع ملاعق كبيرة من السمن.
حبتان من البصل المفروم.
عشر قطع من الدجاج.
أربعة فصوص من الثوم المفروم.
خمس ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
أربع حبات من الطماطم، مقطعة إلى مربعات.
أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
أربع ليمونات سوداء مجففة ومقطعة إلى نصفين.
أربعة مكعبات من مرقة الدجاج ماجي.
كوب من الكزبرة المهروسة.
عشرة أكواب من الماء.
ست حبات من البطاطس، مقطعة إلى مربعات كبيرة.
طريقة التحضير

سخني السمن في قدر متوسط ​​الحجم على نار خفيفة، وأضيفي إليه البصل، واتركيه لمدة سبع دقائق.
أضيفي الدجاج إلى الخليط، وقلّبي باستمرار لمدة سبع دقائق.
إضافة البهارات، ومعجون الطماطم، والطماطم، والثوم، والكزبرة، والليمون الأسود، ومكعبات مرقة الدجاج إلى الخليط، وتقليب المكونات معاً لمدة ثلاث دقائق.
أضيفي الماء إلى الخليط، واتركي المكونات حتى تغلي على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.
أضيفي مربعات البطاطس إلى الخليط، واتركي الخليط على نار خفيفة لمدة نصف ساعة إضافية.

مرق الدجاج مع الجزر والزنجبيل

المكونات

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
حبتان من البصل المفروم.
فصان من الثوم، المفروم.
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
ملعقتان صغيرتان من الكمون.
ست قطع من صدور الدجاج، مقطعة إلى مربعات.
حبتان من الطماطم، مفرومة ناعماً.
حبتان من البطاطس، مقطعة إلى مكعبات.
حبتان من الجزر، مقطعة إلى مكعبات.
حبتان من الليمون الأسود المجفف.
أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
قليل من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير

سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
إضافة الثوم، والبصل، والزنجبيل إلى الزيت، وتقليب المكونات معاً لمدة أربع دقائق.
نسكب ثلاث ملاعق كبيرة من مرق الدجاج في الخليط.
أضيفي قطع الدجاج، والجزر، والبطاطس، ومعجون الطماطم، والطماطم إلى الخليط.
تبلي الخليط بالكزبرة، والفلفل، والكركم، والكمون، والملح، ثم قومي بخلط المكونات معاً جيداً.
أضيفي الكمية المتبقية من مرقة الدجاج إلى الخليط، واتركيه حتى يغلي.
خففي حرارة الخليط، ثم غطي القدر، ثم اتركي الخليط على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.