اكلات غداء عراقية

أطباق غداء عراقية لذيذة نقدمها لكم بخطوات تحضير مبسطة وبجميع المكونات في هذا المقال.

المطبخ العراقي

المطبخ العراقي أو مطبخ بلاد ما بين النهرين له تاريخ طويل يعود إلى 10000 سنة إلى السومريين والأكاديين والبابليين والآشوريين. تظهر بعض الألواح الموجودة في الآثار القديمة في العراق وصفات لإعداد الطعام الذي كان يتم إعداده في المعابد أثناء الأعياد الدينية. وتعتبر هذه الأجهزة اللوحية من بين كتب الطبخ الأولى في العالم. كان العراق القديم، أو بلاد ما بين النهرين، مهداً للعديد من الحضارات المتطورة والمتقدمة في جميع أنحاء العالم. مجالات المعرفة، بما في ذلك فنون الطهي. ومع ذلك، في العصور الوسطى، عندما كانت بغداد عاصمة الخلافة العباسية، وصل المطبخ العراقي إلى ذروته. يعكس المطبخ العراقي اليوم هذا التراث الغني بالإضافة إلى التأثيرات القوية من تقاليد الطهي في الدول المجاورة مثل تركيا وإيران وسوريا والمنطقة. وفيما يلي بعض الأكلات الشعبية والمشهورة جداً في العراق.

الخافيفي العراقي

المكونات

كوبان ونصف من الدقيق.
ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
كوب من الحليب الدافئ.
بيضة واحدة.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ملعقتان كبيرتان من الحليب والهيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
طريقة التحضير

نخل الدقيق وتذويب الزبدة في وعاء، ثم فرك الدقيق والزبدة في نفس الوعاء.
أضيفي الخميرة والسكر والهيل واعجني بالحليب أو الماء.
تترك العجينة لتتخمر ثم نفردها ونقطعها وندخلها إلى الفرن بعد أن نغلفها ونطعنها بالشوكة.
نخفق البيض مع الحليب، ثم نوزع الخليط على العجينة، ونرش فوقها السمسم، وندخلها إلى الفرن لمدة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق حتى يتحول لونها إلى الذهبي.

برياني دجاج عراقي

المكونات

كيلوغرام واحد من أفخاذ الدجاج المسلوقة والمنزوعة العظم.
ثلاثة أكواب من الأرز.
كوبين من البطاطس.
كوب من البازلاء.
كوب من الشعيرية.
ربع كوب زبيب.
لوز مكشار.
ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
طريقة التحضير

نضع القليل من الزيت في قدر على النار ونقلي الشعيرية فيه.
نضع الأرز، ونحركه، ونضيف مرق الدجاج، والملح، ونغطي هذه المكونات، ونتركها لمدة خمس دقائق.
بعد أن يجف الماء، اتركيه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
تقلى في مقلاة على زيت منخفض البطاطس والبازلاء واللوز والكشمش.
أضيفي ربع ملعقة كبيرة من البهارات إلى الأرز، ثم أضيفي المكونات إلى الدجاج، ثم قومي بخلط المكونات معاً حتى يصبح الطعام جاهزاً للتقديم.

جرب الصلصة

المكونات

باذنجان واحد.
حبتان من الطماطم.
حبة من البصل.
قطعة من الفلفل الأخضر.
كوب صغير من عصير الليمون.
فصين من الثوم.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
قليل من الملح.
رشة من الفلفل الأحمر.
خيارة واحدة للتزيين.
يمكنك إضافة الفلفل الحار والكاتشب والبقدونس حسب الرغبة.
طريقة التحضير

سخني الزيت في مقلاة على نار خفيفة.
يقلى الباذنجان والبيض والثوم والفلفل الأخضر بعد تقطيعها.
في وعاء منفصل، اخلطي صلصة الطماطم والكاتشب والليمون والفلفل الأحمر والصلصة.
بعد ذلك نضيف الباذنجان إلى الطماطم والبصل والثوم.
نسكب الصلصة فوق الخضار، ونضيف القليل من الماء، ونترك هذا الخليط على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق.
بعد أن تجهز نزينها بالخيار والبقدونس.

خبز العروق (خبز باللحم)

المكونات

نصف كيلو من لحم الغنم المفروم إلى قطع صغيرة.
كيلو دقيق.
ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
حبة من البصل.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ماء دافئ للعجن.
طريقة التحضير

ضعي الدقيق في وعاء عميق، وأضيفي إليه الملح، والفلفل الأسود، وحركي.
أضيفي الكركم وحركي، ثم ضعي الخميرة الفورية في كوب مع ملعقة صغيرة من السكر، وحركي جيداً واتركيها جانباً حتى ترتفع.
نضيف الخميرة ونبدأ عملية العجن، ثم نضيف الزيت النباتي، ثم الماء الدافئ تدريجياً، ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة صفراء متماسكة.
نغطي العجينة، ثم نتركها جانباً لمدة ساعة ونصف حتى تختمر.
ضعي اللحم المفروم في وعاء عميق.
يفرم البصل ناعماً ويضاف إلى اللحم ثم يضاف البقدونس أو الكرفس.
يقلب خليط اللحم جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات معًا.
أضيفي البهارات المشكلة والقرفة الناعمة وحركي.
نشكل العجينة إلى كرات صغيرة، ونتركها تتخمر مرة أخرى لمدة ربع ساعة تقريباً.
نفرد كرات العجين على شكل قرص دائري متوسط ​​الحجم، ثم نضع فوقها كمية من اللحم.
ندخلها إلى الفرن الساخن حتى تنضج وتقدم.

طرشانا

المكونات

كوب من المشمش المجفف المنقوع في الماء.
نصف كيلو من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة.
نصف كوب من اللوز.
نصف كوب من المشمش.
نصف كوب سكر.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن
طريقة التحضير

ضعي الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه قليلاً.
نغسل المشمش المنقوع ثم نضيفه إلى اللحم ونقلبه جيداً ثم نضيف كمية من الماء بحيث تغطي المكونات السابقة.
نترك الخليط على النار حتى ينضج اللحم تماماً.
يقلى اللوز حتى يحمر ثم يضاف المشمش ويقلب مع اللوز قليلا ثم يضاف اللوز والمشمش إلى وعاء اللحم ويقلب.
نتركه على النار حتى تبقى كمية كافية من المرق.
نسكبها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.
يمكن تقديم الطرشانة مع طبق من الأرز.

كباب ملكي عراقي

المكونات

ستة أرغفة من خبز المرقوق (الشراك)، أو الخبز العراقي.
كيلوغرام واحد من لحم البقر المفروم ناعماً.
ربع كيلوغرام من لحم الغنم المفروم ناعماً.
حبتان من البصل مقطعة إلى شرائح.
كوب من الكرفس، أو البقدونس، أو كليهما، مفروم فرماً ناعماً.
كيلوغرام واحد من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
مكعبان من مرق الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقة كبيرة من السماق المطحون.
طريقة التحضير

تقلى قطع الخبز في الزيت، وتترك حتى يتصفى الزيت.
نفرك اللحم والضأن معاً، ونضيف الملح، ويمكن إضافة البهارات.
نشكل اللحم على شكل أصابع سميكة، ونضغط عليها لتمتد قليلاً، ونقليها في الزيت.
بعد قلي اللحم نستخدم الزيت المقلي فيه. ضعي الدهن في مقلاة عميقة مع أربعة أكواب من الماء، ومكعبي ماجي، ومعجون الطماطم، وسخنيها على النار.
غمس شرائح الخبز في المرق حتى تنضج، ثم وزعي نصف كمية الخبز في وعاء بايركس بيضاوي الشكل ورشيه بالبصل والكرفس.
رتبي نصف كمية الطماطم، ثم وزعي أصابع الكباب فوق الخبز، وضعي الكمية المتبقية من الكرفس والبصل والطماطم فوق الكباب، ورشي السماق.
نغطي الكباب بنصف الكمية المتبقية من الخبز ونضع صينية الكباب في الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 180 درجة مئوية.