السلطات والمقبلات اللبنانية

السلطات والمقبلات اللبنانية نقدم لكم متابعينا الأعزاء وصفات متنوعة لأهم السلطات والمقبلات اللبنانية حسب طريقة التحضير والمكونات.

كبة نايا من المطبخ اللبناني

مكونات

– لحم مفروم : 500 جرام (هبرة)
– البرغل : نصف كوب (ناعم، مغسول ومصفى)
– البصل : 1 حبة (مفروم ناعماً)
– الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم ناعماً)
– النعناع : كوب (أخضر / مفروم ناعماً)
– بهارات مشكلة: نصف ملعقة صغيرة
– الفلفل الأحمر : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– الملح : نصف ملعقة صغيرة
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة
– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
– كمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
طريقة التحضير

1. ضعي اللحم في محضرة الطعام مع 5 مكعبات ثلج وكمون واخلطي لمدة 5 دقائق حتى تمتزج المكونات ثم ضعي اللحم جانباً.
2. ضعي الفلفل الأحمر، والنعناع، ​​والبصل، والملح، والفلفل المطحون، والبهارات في محضرة الطعام واخلطيهم.
3. نخلط اللحم المحضّر، البرغل، خليط البهارات، النعناع، ​​والفلفل في وعاء باليد حتى تمتزج المكونات جيداً.
4. يمكنك تبليل يدك بالماء لسهولة الخلط.
5. ضعي الخليط في طبق التقديم، ورشيه بالقرفة وزيت الزيتون، وقدميه بارداً.
6. احرصي على حفظ الكبة النيئة في الثلاجة لحين التقديم.

وصفة المحمرة والحمص

مكونات

– الجوز : 100 جرام (مبشور للمحمرة)
– قرشلة : 150 جرام (كعك للمحمرة)
– زيت الزيتون : 80 مليلتر (للمحمرة)
– البصل : 20 جرام (للمحمرة)
– الثوم : 10 جرام (مفروم للمحمرة)
– معجون الطماطم : ملعقة (للمحمرة)
– مسحوق الكمون : نصف ملعقة صغيرة (للمحمرة)
– دبس الرمان : 20 ملليلتر (للمحمرة)
– بهارات : حسب الرغبة (للمحمرة)
– حمص منقوع : 300 جرام
– مسحوق الحمص : 10 جرام
– عصير الليمون : 25 مليلتراً (للحمص)
– مسحوق الكمون : ملعقة كبيرة ونصف (للحمص)
– الثوم : 20 جرام (للحمص)
– زيت الزيتون : 30 مليلتراً (للحمص)
– الملح : حسب الرغبة (للحمص)
– أوراق النعناع : حسب الرغبة (للحمص، للتزيين)
– بهارات : حسب الرغبة (للحمص)
طريقة التحضير
طريقة تحضير المحمرة :

1. نقطع المكونات الجافة جيداً ثم نخلط جميع المكونات معاً.
2. تتبل حسب الرغبة.
3. ضعيها في طبق، وزينيها بدبس الرمان.
طريقة تحضير الحمص :

1. قم بغلي الحمص ومسحوق الحمص ببطء شديد حتى يصبحا مهروسين. ثم جفف الحمص واهرسه مع المكونات الأخرى.
2. أضف البهارات.
3. يقدم في طبق مزين بأوراق النعناع.

حمص بالطحينة على الطريقة اللبنانية

مكونات
– للتزيين:

– الحمص : ملعقة كبيرة (مسلوق)
البقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
– الحمص : كوب ونصف (منقوع في الماء ليلة كاملة مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم)
– الثوم : 3 فصوص
– عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة (حامض)
– طحينة : 2 ملعقة كبيرة
– الملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير

1. اسلقي الحمص في قدر على النار مع رشة ملح لمدة ساعة.
2. ثم ضعي الحمص في الخلاط الكهربائي مع الثوم والطحينة وعصير الليمون والملح.
3. يوضع الحمص في طبق التقديم، ويسكب فوقه زيت الزيتون، ويرش الفلفل الأسود، ويزين بالحمص والبقدونس.

تبولة لبنانية

مكونات

– البقدونس : 500 غرام (مفروم ناعماً)
– الطماطم : 400 غرام (مفرومة ناعماً)
– البصل الأخضر : 600 غرام (مفروم ناعماً)
– البرغل الأسمر الناعم : 150 جرام
– خس : 100 جرام
– مسحوق القرفة : نصف ملعقة صغيرة
– عصير الليمون : 80 مل (طازج)
– زيت زيتون : 120 غرام (لبناني)
– الملح : ملعقة كبيرة (حسب الرغبة)
– ليمون : 100 غرام (شرائح للتزيين)
– النعناع : 100 غرام (مفروم)
طريقة التحضير

1. نغسل البقدونس المفروم، ثم نصفيه ونضعه في وعاء الخلط.
2. اخلطي البصل المفروم مع النعناع المفروم ومسحوق القرفة ثم أضيفي البقدونس.
3. أضيفي الطماطم المفرومة والبرغل والملح إلى البقدونس.
4. أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون ثم اخلطيهما معًا.
5. في وعاء التقديم، ضعي السلطة ثم أضيفي نوى الخس وبعض الطماطم المقطعة فوقها وشرائح الليمون على الجانب.

ورق عنب بالكستلاتة على الطريقة اللبنانية

مكونات

– زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
– ورق العنب : 300 جرام
– فلفل أسود : رشة
– السماق : الاندفاع
– عصير الليمون : نصف كوب
– الطماطم : 1 حبة (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
– البقدونس : نصف كوب (مفروم)
– الأرز : كوب ونصف
– شريحة لحم : 500 جرام
– ورق الغار : 5 حبات
الهيل : نصف ملعقة صغيرة
– الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة
– الفلفل : نصف ملعقة صغيرة
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة
– الملح : رشة (حسب الرغبة)
طريقة التحضير

1- سخني الماء في قدر يوضع على النار واتركيه حتى يغلي. ثم نغمر ورق العنب في الماء، ونحركه لمدة دقيقة، ثم نخرجه ونضعه في الماء البارد، ثم نصفيه، ونتركه جانباً حتى يبرد.
2- لتحضير الحشوة: اخلطي البصل المفروم مع الملح والفلفل الأسود والسماق وعصير الليمون وزيت الزيتون. نترك هذا الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين، حتى يمتص النكهات.
3- أخرجي الحشوة من الثلاجة، وأضيفي الطماطم المفرومة، والبقدونس، والأرز الأبيض المغسول والمصفى جيداً، واخلطي مرة أخرى.
4- يحشى ورق العنب بالحشوة، ويرتب في وعاء عميق مع قليل من زيت الزيتون، لتجنب التصاقه. اتركيه على النار لمدة ساعة تقريباً.
5- لتحضير كستلاتة لحم الغنم: اغسلي كستلاتة اللحم جيداً، ثم ضعيها في قدر مملوء بالماء مع الباقة العطرية (ورق الغار، الهيل، الزنجبيل، الفلفل، والقرفة) على نار متوسطة حتى تنضج.
6- ارفعيه عن النار، وتخلصي من الباقة العطرية.
7- قدمي ورق العنب في طبق التقديم، مع شرحات الخروف

كبة لبنانية مقلية

مكونات
– مقادير الحشوة:

لحم مفروم: كيلو
البصل: 1 حبة
السمنة: 3 ملاعق كبيرة
الزيت النباتي: 2 ملعقة كبيرة
البهارات : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
القرفة : ربع ملعقة صغيرة
الملح : ملعقة صغيرة
الصنوبر : 2 ملعقة كبيرة (محمص)
مقادير العجينة:

اللحم : كيلو (هبرة)
– البرغل : 1 كيلو (ناعم)
البصل : 1 حبة (كبير الحجم)
الملح : ملعقة كبيرة
البهارات: نصف ملعقة صغيرة
القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
الفلفل الأسود : نصف ملعقة صغيرة
الماء البارد: كوب
– الزيت : غزير (للقلي)
طريقة التحضير

1. يُقطع اللحم قليل الدهن جيدًا باستخدام مفرمة اللحم مرتين.
2. ننقع البرغل في الماء ثم نصفيه.
3. نقطع البصل ناعماً، ونعجن البصل مع اللحم باليدين. أضيفي البهارات إلى اللحم والبرغل، ثم قومي بطحنهما مرة أخرى بمفرمة اللحم.
4. أضيفي كوباً من الماء البارد إلى عجينة الكبة تدريجياً أثناء العجن. عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة، اتركيها جانباً وغطيها بقطعة من القماش حتى تبقى رطبة ولا تجف.
5. لتحضير الحشوة: نقطع البصل ناعماً ونضع مقلاة على النار ونضيف السمن والزيت النباتي ونقلب البصل على نار متوسطة ثم نضيف اللحم والبهارات ونقلب حتى ينضج اللحم. نرفع اللحم عن النار، ونضيف الصنوبر المحمص، ونحرك خليط الحشوة.
6. قسمي عجينة الكبة إلى قطع متوسطة الحجم، ثم قومي بعمل تجويف في كل قطعة عن طريق حفرها بإصبعك، ثم احشيها بالقليل من حشوة اللحم، ورتبي قطع الكبة في صينية حتى تنضج قطع الكبة. تم الانتهاء.
7. سخني الزيت في مقلاة عميقة، على نار متوسطة، ثم ضعي قطع الكبة واحدة تلو الأخرى، وحركيها لمدة 2-3 دقائق بعد وضعها في الزيت الساخن، وقدمي الكبة المقلية ساخنة.