طريقة عمل السلطات والمقبلات السورية

طريقة عمل السلطات والمقبلات السورية. نقدم لكل متابعينا طريقة عمل السلطات والمقبلات السورية ووصفات متنوعة مع طريقة تحضير كاملة في هذه السطور.

سلطة الجرجير

المكونات

حزمتان من الجرجير.
بصلة صغيرة، مقطّعة إلى جوانح رفيعة.
كوب من الطماطم الكرزية.
كوب من شرائح الخيار الدائرية.
عصير ليمون.
ربع كوب زيت زيتون.
ملعقة صغيرة من: الملح والسماق.
طريقة التحضير

نغسل الجرجير جيداً وننقعه بملعقة من الخل المضاف إلى ماء النقع، لتنظيف أوراقه من أي شوائب عالقة.
قطعي الجرجير بيديك إلى قطع متوسطة الحجم وضعيها في وعاء مجوف.
نقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين ونضيفها إلى الجرجير، ثم نضيف شرائح الخيار.
إضافة الملح والسماق إلى شرائح البصل، وتقليبها جيداً، ثم إضافتها إلى المكونات السابقة.
تتبل السلطة بعصير الليمون وزيت الزيتون.
– قدميه مع الأطباق الرئيسية مثل الدجاج المشوي، السمك واللحوم.

سلطة تبولة

المكونات

خمس حزم من البقدونس.
حفنة من الخس.
حبتان من الطماطم.
نصف كوب من البصل الأخضر.
ربع كوب من أوراق النعناع.
نصف كوب من البرغل الناعم.
عصير حبتين من الليمون.
ربع كوب زيت زيتون.
ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير

نغسل البقدونس والخس جيداً، وننقعهما في القليل من الماء المخفف بملعقة من الخل، ونتخلص من الأوراق التالفة والعروق الكبيرة.
نقطع البقدونس ناعماً ونضعه في وعاء. نأخذ فقط أوراق الخس الصغيرة ونرتبها في وعاء التقديم ونسكب فوقها التبولة.
تُقطع الطماطم جيدًا، ويُستخرج عصيرها، ويُضاف إلى البقدونس.
نقطع البصل الأخضر ناعماً ونضيفه إلى المكونات السابقة.
ننقع كمية من البرغل مع عصير الليمون. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. تمنع هذه الطريقة وجود السوائل في التبولة.
يضاف البرغل إلى المكونات السابقة بعد أن يتضاعف حجمه ويمتص كمية السوائل المضافة إليه.
تُخلط مكونات التبولة معًا، وتُتبل بزيت الزيتون والملح.
نوزعها على طبق ونزينها بأوراق النعناع.
قدميه كطبق رئيسي أو جانبي.

سلطة الفول مع الكزبرة والثوم

المكونات

كوب من الفاصوليا البيضاء المسلوقة.
كوب من الفاصوليا الحمراء أو السوداء، ويمكنك إضافة النوع المتوفر لديك.
ملعقة كبيرة من الثوم المقشر والمفروم.
كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
عصير ليمون.
ربع كوب زيت زيتون.
ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير

ننقع الفاصوليا قبل يوم كامل مع إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. إذا كان لديك فاصوليا معلبة، يمكنك البدء في تحضيرها.
نصفي ماء النقع ونضع الفول في قدر على النار لمدة ساعة حتى ينضج تماماً.
صفي الفول واتركيه جانبًا بعد التأكد من نضجه.
ضعي زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على النار، ثم أضيفي الثوم والكزبرة. حركي المكونات قليلاً، ثم أضيفي الفول. حركهم حتى يكتسبوا نكهة الثوم والكزبرة الجيدة. نتبلها بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود في المرحلة النهائية.
قدميه كمقبلات، أو كطبق صحي على العشاء.

سلطة الباذنجان بالصلصة الحارة

المكونات

حبتان من الباذنجان.
حفنة من البقدونس المفروم.
فلفل حار حسب الرغبة.
ملعقة من الثوم المطحون.
عصير ليمون.
ملعقة صغيرة من السماق والملح.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير

قشري الباذنجان، وقطعيه إلى مكعبات متوسطة الحجم، ورشيه بالقليل من الملح لإخراج عصارته.
اغسليه بالقليل من الماء البارد، ثم جففيه جيداً بورق تجفيف المطبخ.
اقلي الباذنجان في الزيت النباتي المسخن مسبقاً حتى يصبح لونه بنياً، ثم أخرجيه وضعيه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
أضيفي البقدونس بعد غسله جيداً في وعاء التقديم، ثم أضيفي مكعبات الباذنجان.
أضيفي الثوم والفلفل الحار وعصير الليمون الحامض، وتبلي السلطة بالملح، ثم قومي بتقليبها وتقديمها كطبق جانبي مع مختلف الأطباق الرئيسية.

سلطة البطاطس المسلوقة مع الأعشاب العطرية

المكونات

حبتان من البطاطس متوسطة الحجم.
نصف كوب من: الكزبرة المفرومة، والبقدونس المفروم، والبصل الأخضر، وأوراق الثوم المعمر.
ربع كوب زيت زيتون.
عصير ليمون.
ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير

اغسلي البطاطس جيداً، ثم قومي بسلقها حتى تنضج تماماً. أخرجيها من الماء المغلي، وقشّريها، واتركيها جانباً حتى تبرد.
نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها في وعاء التقديم.
ضعي زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم أضيفي الأعشاب العطرية، وحركيها حتى تفوح رائحتها العطرة.
أضيفيها إلى مكعبات البطاطس مع زيت الزيتون، وقلّبي حتى تتشرب النكهة.
تتبل السلطة بالليمون والملح وتقدم باردة. وهو مناسب للتقديم مع أطباق الدجاج المشوي.

سلطة التونة مع عصير حميض

المكونات

علبتان من التونة.
نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة خشناً.
نصف كوب من أوراق البصل الأخضر.
ملعقتان كبيرتان من عصير الحميض.
ملعقة من زيت الزيتون.
ملعقة من الملح.
طريقة التحضير

– صفي التونا المعلبة من الماء أو الزيت، ثم اسكبيها في وعاء التقديم.
أضيفي البصل الأخضر بعد تقطيعه جيداً، ثم أضيفي أوراق البقدونس، وحركي حتى تمتزج المكونات.
تتبل السلطة بزيت الزيتون والملح وعصير القشطة الشائكة.
تُقدم السلطة كطبق رئيسي، أو طبق جانبي، أو كوجبة عشاء خفيفة.
ملحوظة: عصير الحصرم هو عصير العنب الأخضر قبل نضجه. ويتميز بحموضته ويشتهر بتحضيره في المطبخ السوري.

سلطة فتوش

المكونات

كوب من الطماطم المفرومة ناعماً.
كوب من الخيار المفروم.
نصف كوب من البقدونس المفروم، والشبت المفروم، والنعناع الطازج، والبصل الأخضر.
عصير ليمون.
ملعقة من دبس الرمان.
ملعقة من الخل.
ربع كوب زيت زيتون.
كوب من رقائق الخبز العربي المحمّص المقطّع إلى مكعبات.
ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير

أضيفي الطماطم والخيار والأعشاب العطرية على التوالي إلى طبق التقديم وقلبي جيدًا.
نقطع الخبز العربي ونحمصه في الفرن مع التحريك المستمر، أو يمكنك قليه في الزيت النباتي، وتركه جانباً لإضافته في المرحلة الأخيرة.
ضعي دبس الرمان، وزيت الزيتون، والملح، والخل، وعصير الليمون في وعاء صغير، وحركي بالشوكة حتى تحصلي على صلصة متجانسة.
نوزع الصلصة فوق سلطة الفتوش، ونفرد الخبز المحمص على سطحها في المرحلة النهائية.
نزينها بالقليل من الطماطم الكرزية، ونقدمها كطبق رئيسي أو جانبي.
ملحوظة: يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضار الورقية مثل الخس والجرجير والجرجير، ولكم حرية الاختيار في هذا الأمر.

سلطة الكوسة مع الزبادي

المكونات

كوبان من شرائح الكوسا المقطعة إلى شرائح دائرية.
كوب من الزبادي.
نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة.
ملعقة من الثوم المطحون.
عصير ليمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير

تقلى شرائح الكوسة بالقليل من الزيت النباتي على الجهتين حتى تتحمر، ثم توضع على ورق جاف.
أضيفي عصير الليمون الحامض إلى شرائح الكوسة بعد توزيعها وترتيبها في طبق التقديم.
أضيفي الملح والثوم إلى الزبادي وقلّبي جيداً ثم اسكبيه فوق الطبق بأكمله.
رش البقدونس على الزبادي، وتقديم السلطة باردة. وهو مناسب للتقديم مع الأطباق المشوية.

سلطة المعكرونة الباردة

المكونات

كوب من الجزر المبشور.
كوب من الملفوف المقطع إلى شرائح رفيعة.
نصف كوب من الذرة المسلوقة.
كوب من المكرونة الصغيرة، والتي تكون على شكل نجوم أو ورد أو حروف، مسلوقة ومصفية من الماء.
ربع كوب من الزبادي.
ربع كوب مايونيز.
ملعقة من السكر.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة من الخل الأبيض.
طريقة التحضير

أضيفي الجزر، والملفوف، والذرة، وقلّبي جميع المكونات معاً، ثم أضيفي المعكرونة المسلوقة الباردة وقلّبي من جديد.
ضعي الزبادي في وعاء آخر مع المايونيز والخل والملح والسكر. تخلط المكونات جيداً بالخلاط اليدوي، وتضاف الصلصة إلى سلطة المعكرونة.