العجائن وانواعها

العجين وأنواعه نقدم لكل متابعينا مجموعة من أفضل أنواع العجين وأنواعها والتي نقدمها لكم بطريقة تحضير مميزة ومكونات كاملة في هذا المقال.

عجينة لجميع المعجنات

مكونات

2 كوب ماء دافئ
بيضتان
أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
ملعقة كبيرة من الفانيليا
كأسين شاي زيت
قليل من الملح
الدقيق حسب الحاجة للعجين
طريقة:

اخلطي جميع المكونات معًا ما عدا الدقيق، ثم أضيفيه شيئًا فشيئًا حتى تحصلي على عجينة طرية. نتركها حتى تتخمر ونستخدمها في الغرض المطلوب.

فطائر الجبن

مكونات

4 أكواب دقيق + 5 ملاعق حليب بودرة + 2/11 ملعقة صغيرة خميرة + 1 ملعقة صغيرة ملح + 1/2 كوب زيت + 1 كوب ماء + صفار بيضة
الحشوة
3/4 كوب جبنة حلومي + 3 ملاعق كبيرة كرفس مفروم
طريقة

ننخل المكونات الجافة ونضيف الزيت والماء ونعجن كل شيء جيداً حتى تتشكل عجينة طرية
نتركها لتتخمر ونحضر الحشوة بخلط الجبن والكرفس
تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة، وتُفرد على شكل دائرة، وتحشى بالجبن، وتُطوى
نشكل اسطوانة ونمسح الوجه بالصفار ونرشها بالسمسم وندخلها الفرن على نار متوسطة حتى تتحمر

فطائر الجبن بالزعتر

مكونات

ثلاثة أكواب دقيق * ربع كوب زيت * كوب ماء * كوب جبنة شيدر مبشورة * ملعقة صغيرة خميرة فورية * كوب زعتر * زيت للقلي
كيف يعمل

نخلط الدقيق مع الخميرة ثم نضيف الزيت والماء
اعجن حتى تتشكل عجينة متجانسة. قسمي العجينة إلى كرات صغيرة
نفرد الكرات إلى رقائق دائرية، ونحشى الرقائق بالجبن، ثم نلفها على شكل نصف دائرة
تغمس في البيض، ثم تغطى بالزعتر، وتقلى في كمية كبيرة من الزيت الساخن
حتى تنضج، ضعيها على ورق المطبخ لتجفيف الزيت الزائد
يقدم مع الشاي الساخن

فطائر لبنة

مكونات:
أولاً: العجينة:

_ 3 أكواب دقيق أبيض..
_نصف ملعقة صغيرة سكر..
_ملعقة صغيرة ملح..
_ملعقة كبيرة حليب بودرة..
_ ملعقتين كبيرتين من الحليب السائل (الزبادي)…
_ ربع ملعقة صغيرة خميرة سريعة..
_ملعقة صغيرة بيكنج باودر..
_بيضة واحدة..
ثانياً: الحشوة:

كيلوغرام واحد من الطوب
طريقة الإعداد:

1- ضعي الدقيق في وعاء واسع، وأضيفي إليه الخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر، والحليب البودرة، وقلبي كل شيء جيداً لتختلط المكونات، ثم أضيفي البيضة وافركي العجينة جيداً، ثم أضيفي الحليب، ثم املأها. ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم نملأ كوبًا من الماء الدافئ ونسكب الماء تدريجيًا مع الاستمرار في العجن جيدًا حتى نحصل عليه في النهاية. اصنعي عجينة متماسكة يسهل فردها وتبقى طرية. ثم نضع العجينة في وعاء زجاجي ونغطيها بقطعة قماش نظيفة مبللة بالماء الدافئ. اتركيه جانباً في مكان دافئ لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
2- ضعي اللبنة في وعاء زجاجي واتركيها جانبا لاستخدامها كحشوة.
3- نقسم العجينة إلى كرات بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرتبها في طبق واسع أو على طاولة.
4- نبدأ بفرد العجينة بواسطة النشابة على شكل حصيرة بسمك حوالي 3 مم ونقطعها أو باستخدام أي أداة دائرية أخرى ذات حواف حادة (مثل كوب صغير أو أي شيء آخر) إلى قطع صغيرة الأقراص بالأحجام المطلوبة أو فردها بآلة التسطيح إلى أقراص ذات قطر أكبر وبنفس السماكة السابقة.
5- رتبي أقراص العجينة (الفطائر) على صواني واسعة مدهونة بالقليل من الزيت (باستخدام الفرشاة). يجب ألا تكون الأقراص قريبة من بعضها البعض.
6- نأخذ ملعقة كبيرة (أو ما يكفي حسب حجم الفطيرة) من اللبنة ونضعها على سطح أقراص العجين في المنتصف، ونفرد اللبنة لتغطي كامل سطح قرص الفطيرة، ونكرر هذه العملية حتى تنتهي الكمية .
7- أدخلي الصينية إلى فرن مُجهز مسبقاً على أقل درجة حرارة (375 درجة فهرنهايت) واتركيها داخل الفرن لتنضج لمدة 15 دقيقة تقريباً، أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبية اللون، ثم الجانب العلوي. من الفطيرة ذات لون بني فاتح. يتم تقديم الفطائر

كرواسون

مكونات

ثلاثة أكواب من الدقيق
نصف كوب زبدة أو زيت حسب الرغبة
نصف كوب سكر
كوب من الماء
ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية
بيضتان
ملعقة صغيرة من الملح
قليل من السمسم
طريقة

ضعي الزبدة أو الزيت على النار، ثم أضيفي السكر والماء
اتركي الخليط حتى يغلي، ثم اتركيه جانباً حتى يبرد
أضيفي الدقيق، والخميرة، وبيضتين، والملح، واعجني الخليط حتى تتشكل عجينة متجانسة
تترك في مكان دافئ حتى تتخمر
نفرد العجينة على شكل دائرة، ثم نقسم الدائرة إلى أربعة أجزاء متساوية
ثم قسميها إلى مثلثات
احشي المثلثات حسب الرغبة – جبن، لحم مفروم، أو دجاج
ضرر أسطواني
ضعيها في صينية فرن مدهونة بالزيت
امسحي الجزء العلوي من الفطائر بصفار البيض ورشيها بالسمسم
ضعيها في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت أو 175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي للفطائر.