الجبن القديم والمش وما هي أضرار الجبن القديم. وسنتحدث أيضًا عن كيفية عمل الميش الزراعي وما هي طريقة عمل الميش السريع. كل هذه المواضيع يمكنك العثور عليها في مقالتنا.
الجبن القديم
– يعتبر الجبن القديم أحد الأطعمة الأساسية للمزارعين (في ريف مصر)، ويُصنع تقليديًا من الجبن القريش الزائد. وهو أحد الأجبان المصرية التي يتم تصنيعها عن طريق تخمير الجبن المملح لعدة أشهر أو سنوات. ويشبه الجبن الموجود في مقابر الأسرة الأولى حور عحا في قرية سقارة التي حكمت البلاد من عام 3200 قبل الميلاد.
– عادة ما يتم تحضير الميش في المنزل أو يمكن بيعه في الأسواق المحلية. يستخدم المزارعون أيضًا الشبكة كغذاء أساسي. المشمش الناضج لونه أصفر-بني، وله رائحة قوية وطعم مالح قوي. يتم تصنيع المنتجات الشبيهة بالمش باستخدام أنواع أخرى من الجبن المصري، مثل الدمياطى أو الراس.
أضرار الجبن القديم
1- زيادة خطر الإصابة بمشاكل القلب
تحتوي الجبنة القديمة على المزيد من الدهون المشبعة، والتي تساهم في رفع مستوى الكولسترول الضار، الذي يسبب انسداد الشرايين ويقلل من كفاءة تدفق الدم إلى الجسم وكذلك القلب، مما يهدد بالتسبب في مشاكل القلب المختلفة.
2-اضطراب الغدد الصماء
تحتوي منتجات الألبان وتحديداً الجبن المعتق على عدد من الهرمونات التي تساعد على تعطيل دور الغدد الصماء، مما يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، لذلك يفضل الابتعاد عن الأجبان التي يتم تصنيعها من الحليب المصنع والاعتماد عليها. والبعض الآخر المصنوع من الألبان الطبيعية، مما يقلل من فرص التعرض للهرمونات التي زيادة تركيزها في الجسم تسبب ضرراً كبيراً.
3- زيادة الوزن
الجبن القديم غني بالدهون المشبعة، وعند تناوله يوميا، بكميات كبيرة، فإن ذلك يسبب زيادة نسبة الدهون المشبعة في الجسم، مما يسبب مخاطر عديدة، كما يزيد من خطر زيادة الوزن والسمنة، مما ينتج عنه العديد من المشاكل الصحية الأخرى.
4-مشاكل في المعدة
الإفراط في تناول الجبن القديم بشكل يومي يسبب العديد من مشاكل المعدة، مثل الانتفاخ والغازات وعسر الهضم والإمساك، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. كما أن الجبن قليل الدهون أو لا يحتوي على الألياف، مما يصعب هضم الطعام، مما يسبب مشاكل مزعجة في المعدة. .
5- ارتفاع ضغط الدم
الإفراط في تناول الجبن القديم يهدد بارتفاع ضغط الدم، وخاصة الجبن المطبوخ والمصنع الذي يضاف إليه كميات عالية من الصوديوم من أجل الحفاظ عليه لفترة أطول. قد تهدد الكميات العالية من الصوديوم خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم، خاصة لدى المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم المزمن.
طريقة عمل الميش الزراعي
المكونات:
– كوب من الملح
– قرنة من الفلفل الأحمر الحار
– قشر البرتقال
– ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
– ملعقتان كبيرتان من العسل الأسود
– ملعقة كبيرة من الطحينة
– ملعقتان كبيرتان من خميرة الميش
– كيلوغرام من الجبن القريش
– كوب من الحليب المغلي
– ملعقة زيت
طريقة عمل الميش الزراعي
1- ضعي الجبنة القريش في طبق، وأضيفي إليها نصف كوب من الملح.
2- نخلط المكونين جيداً، ونترك الخليط لمدة خمس ساعات حتى تصرف السوائل من الجبن.
3- حضري برطمانًا نظيفًا، وضعي فيه الجبن، واللبن الزبادي، والفلفل الحار، وقشر البرتقال، والكمية المتبقية من الملح.
4- رجي البرطمان جيدًا حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
5- نترك برطمان المشمش مغلقًا لمدة خمسة أيام، مع الحرص على رج الجرة من وقت لآخر.
كيفية صنع شبكة سريعة
مكونات
– ربع كوب زيت.
– نصف ملعقة صغيرة بابريكا .
– 4 حبات فلفل أحمر.
– كيلو جبن قريش.
– كوب كامل من الهاون الفلاحي من مصدر موثوق.
– كوب كامل من الملح.
– كيلو من الحليب المغلي.
– 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
– ملعقة من الحمص المطحون .
خطوات صنع الشبك
1- ضعي كمية الجبن القريش المذكورة في المكونات في مصفاة ورشي عليها كمية الملح المذكورة، وكذلك الفلفل الحار.
2- ضعي المصفاة في الثلاجة لمدة يوم كامل لتصفية الماء من الجبن بشكل كامل.
3- احتفظي بالمياه المستخرجة من الجبن لحين استخدامها عند الحاجة.
4- أحضري وعاء آخر، ثم أذيبي كمية الملاط فيه على نار خفيفة.
5- أضيفي كمية الحليب التي سبق غليها إلى الهاون وأضيفي كمية الملح والبابريكا.
6- يقلب جيدًا حتى يمتزج تمامًا.
7- في وعاء زجاجي، ضعي الزبادي والحمص المطحون وقلبي لمدة دقيقتين.
8- ضعي قطع الجبن القريش مع الفلفل الحار فوقها، ثم اسكبي الماء المصفى من الجبن.
تضاف كمية من الزيت إلى حافة الوعاء الزجاجي لمنع تبخر الهواء وتلف الشبكة، وبعد ذلك يمكن تغطيتها بقطعة من الشاش.
10- تغلق الحاوية بإحكام لمدة تتراوح من أسبوعين حتى نهاية الشهر.
11- بعد انقضاء الفترة المذكورة يمكنك تناول الجبن.