نتحدث عن مستوى الحموضة في زيت الزيتون في هذا المقال، كما نذكر لكم فقرات أخرى متنوعة مثل لمحة عامة عن زيت الزيتون، وكيف يمكنك اكتشاف زيت الزيتون المغشوش، وأضرار زيت الزيتون على وعاء فارغ. معدة.
مستوى الحموضة في زيت الزيتون
تعد الحموضة الحرة معلمة مهمة تحدد جودة زيت الزيتون ويتم تعريفها كنسبة مئوية من جرامات الأحماض الدهنية الحرة (يتم التعبير عنها بحمض الأوليك، وهو الحمض الدهني الرئيسي الموجود في زيت الزيتون) في 100 جرام من الزيت كما هو محدد في المفوضية الأوروبية اللائحة رقم 2568/91 وتعديلاتها. بعد ذلك، يجب أن يكون لزيت الزيتون عالي الجودة (زيت الزيتون البكر الممتاز) حموضة حرة أقل من 0.8%، في حين أن زيت الزيتون البكر لديه حموضة تتراوح بين 0.8% و2%، في حين أن زيت الزيتون لامبانت (زيت منخفض الجودة وغير صالح للأكل) لديه حموضة حرة أقل من 0.8%. حموضة حرة أعلى من 2%. وتزداد الحموضة الحرة في زيت الزيتون بسبب الأحماض الدهنية الحرة التي تنطلق من الدهون الثلاثية.
كيف يمكنك اكتشاف زيت الزيتون المغشوش؟
1- وجود تاريخ انتهاء الصلاحية لا يعني أن الجودة جيدة، لأن الزيت ربما تم وضعه في العبوات منذ فترة طويلة، لذا فإن التاريخ ليس دليلاً على الجودة.
2- لمعرفة نوعية الزيت انتبه إلى وجود علامة “الزيت النقي” أو “عذراء ممتازة” على الزجاجة، ولا تشتري الزيت إذا كان مكتوب عليه “فاتح” أو “عذراء” أو “ “صافي” على العبوة، أو إذا كانت العبوة تحمل فقط عبارة “زيت زيتون”.
3- ابحث عن تاريخ قطف الزيتون على العبوة. الأنواع الجيدة فقط هي التي تكتب التاريخ على عبواتها. وإذا توفرت معلومات كثيرة، مثل مصدر الزيتون ونوعه واسم المنتج الموجود على العبوة، فهناك احتمال كبير أن يكون الزيت عالي الجودة.
4- عندما ترى علامة EVOO ومكان الصنع أستراليا أو تشيلي، قم بشراء الزيت دون تردد لأن أستراليا تلتزم بأكثر المعايير صرامة لضمان جودة الزيت وتتبع أحدث طرق الفحص المعملي. وهاتان الدولتان لا تصنعان النفط من محصول قديم.
5- لا تقع ضحية التغليف الجميل والتصاميم المميزة، فهذا لا يضمن الجودة، والسعر المرتفع ليس مؤشراً على الجودة الجيدة.
6- انتبه إلى مستوى الحموضة في الزيت. منتجو زيت الزيتون الجيد ينتبهون لهذا الأمر. يجب أن تكون النسبة 0.2 بالمائة أو أقل. أما إذا كانت النسبة مرتفعة أو معدومة فهذا يعني أن الجودة ليست جيدة.
7- يجب أن يكون اللون أخضر ويميل إلى اللون الذهبي، ويجب أن يكون واضحاً. وهذا دليل على أن الزيت يستخرج من صنف واحد من الزيتون، ويعصر مرة واحدة دون خلطه بالنوى.
8 – من الصعب تحديد النوع الأفضل لزيت الزيتون من المرة الأولى، لأنه لا يمكن تذوق الزيت قبل الشراء، ولكن أفضل طريقة لمعرفة النوع الجيد هو النظر إلى النقاط التي ذكرناها أعلاه والشراء زجاجة واحدة في كل مرة، والنكهة هي التي تحدد الجودة. الذوق هو الدليل الوحيد على الجودة. الزيت النقي خفيف ولذيذ وطازج وأخضر اللون، وطعمه ليس حادا ولا يحتوي على أي مرارة. الرائحة مهمة أيضًا، حيث يجب أن تكون لطيفة وقوية.
أضرار زيت الزيتون على الريق
1- أمراض الكبد
من أخطر أضرار زيت الزيتون على الريق والإفراط في تناوله زيادة احتمالية الإصابة بالعدوى أو الانسداد أو تكون حصوات المرارة، وذلك بسبب وجود كميات كبيرة من الدهون فيه.
2- اضطراب الجهاز الهضمي
الإفراط في تناول زيت الزيتون على الريق قد يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي ويزيد من خطر الإصابة بالإسهال بسبب خصائصه الملينة.
3- الأمراض المرتبطة بالدهون المتحولة
في أغلب الأحيان، يتم تكرير زيت الزيتون النقي أو هدرجته جزئيا تحت تأثير الحرارة والضغط العاليين، مما يؤثر على جودة وتركيبة زيت الزيتون، ويقلل من كمية الأوميغا 3 الموجودة فيه. ومن ناحية أخرى فإن الإفراط في تناول زيت الزيتون قد يؤثر سلباً على مستوى الكولسترول، أي أنه يرفع مستوى الكولسترول الضار ويخفض مستوى الكولسترول الجيد. وتزيد هذه العوامل مجتمعة من خطر الإصابة بأمراض القلب على المدى الطويل.
4- مرض السكري
على الرغم من فائدة زيت الزيتون في تعزيز حساسية الخلايا للأنسولين وبالتالي الحد من تطور مرض السكري، إلا أنه في بعض الأحيان إذا تم تناوله بكثرة قد يصبح أحد الآثار الضارة لزيت الزيتون على الريق، وذلك بسبب زيادة مخاطره. من نقص السكر في الدم الشديد.
5- الأمراض المرتبطة بالدهون المشبعة
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون تمد الجسم بـ 120 سعرة حرارية، وتحتوي على 14% دهون مشبعة. ولذلك فإن الإفراط في تناول زيت الزيتون على الريق يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والسمنة والنوبات القلبية والسكتة الدماغية وسرطان الثدي وسرطان القولون.
6-ارتفاع ضغط الدم
إن الإفراط في تناول زيت الزيتون على الريق قد يؤثر سلباً على ضغط الدم، من خلال خفضه إلى مستوى أقل من الطبيعي، مما يزيد من خطر الإصابة بالدوخة، أو الإغماء، أو السكتة الدماغية، أو الفشل الكلوي في الحالات الخطيرة.
7- خطر الالتهابات
الإفراط في تناول زيت الزيتون على الريق يزيد من خطر تنشيط الالتهابات في الجسم، نتيجة زيادة كميات حمض الأوليك الذي بدوره يعمل على تنشيط ذلك.
نظرة عامة على زيت الزيتون
زيت الزيتون هو الزيت الناتج عن عصر أو عصر ثمار الزيتون، وهي شجرة تنمو في حوض البحر الأبيض المتوسط. ويستخدم زيت الزيتون في الطبخ والصيدلة والطب وإشعال مواقد الزيت وفي الصابون. هناك أكثر من 750 مليون شجرة زيتون مزروعة حول العالم، 95% منها في منطقة البحر الأبيض المتوسط. ويأتي معظم الإنتاج العالمي من جنوب أوروبا والمغرب العربي والمشرق. وفي إسبانيا وحدها يوجد أكثر من 350 مليون شجرة على مساحة 2.5 مليون هكتار، أي ما يعادل 27% من المساحة المزروعة في العالم. كما تحتوي تونس على أكثر من 100 مليون شجرة زيتون موزعة على مساحة 1.9 مليون هكتار، حيث بلغ الإنتاج العالمي عام 2019، 3.2 مليون طن متري، ساهمت إسبانيا بنسبة 35% منها تليها تونس وإيطاليا بنسبة 11% لكل منهما. وفي عام 2006، أنتجت تركيا حوالي 5% من الإنتاج العالمي، وهي نسبة مماثلة لمقاطعة جيان الإسبانية وحدها.