اكلات عراقية بالصور والمقادير

الأكلات العراقية بالصور والمكونات نقدمها لكم في السطور التالية بالمكونات وطريقة تحضير بسيطة جداً.

طريقة عمل الدولمة العراقية

المكونات للحشوة

كوب من الأرز العادي
كوب إلى ربع لحم مفروم
حبتان من البصل
ثلاث فصوص من الثوم
حبتان من الطماطم
ربع كوب من البقدونس المفروم
ربع كوب من الشبت المفروم
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
عصير نصف ليمونة
رشة من الملح حسب الرغبة
رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من بهارات الدولمة العراقية
للمرق

كوب من التمر الهندي المنقوع
ثلاثة أكواب من الماء
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
ملعقة كبيرة من السمن
رشة من الملح حسب الرغبة
بالنسبة للدولما

نصف كيلو كوسة
نصف كيلو ورق عنب
أربع حبات فلفل أخضر
حبتان من البصل الكبير
طريقة التحضير

نحضر الحشوة أولاً، ونقوم بتنقية الأرز جيداً من الحصى الموجود فيه، ثم ننقعه لمدة ساعة على الأقل في الماء الفاتر.
نقشر البصل ونغسله جيداً ثم نقطعه إلى قطع صغيرة جداً حتى لا تظهر أثناء الحشو.
قشر الثوم واهرسه جيدًا بأي أداة حادة.
نغسل الطماطم جيداً، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة جداً، ويفضل هرسها جيداً.
نغسل الفلفل الأخضر جيداً، ونزيل البذور الموجودة بداخله، ثم نقطعه إلى قطع صغيرة.
نحضر وعاء عميق ونضع فيه الأرز المنقوع بعد تصفيته جيداً من الماء.
أضيفي البصل والثوم إلى الأرز.
ثم أضيفي الطماطم والفلفل المفروم.
ونضيف أيضًا ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم.
ونضيف أيضاً ربع كوب من الشبت والبقدونس المفروم.
ثم نضيف رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، إلى جانب ملعقة صغيرة من بهارات الدولمة.
بعد ذلك نضيف ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان مع عصير نصف ليمونة.
تُقلب المكونات معًا باستخدام ملعقة كبيرة حتى تمتزج معًا جيدًا.
ثم نقوم بتحضير الدولمة ونقشر الكوسة ونزيل اللب الداخلي ونتأكد أن لها طبقة سميكة.
نقوم بتنظيف ورق العنب وغليه في كمية من الماء المغلي حتى يصبح طرياً.
نقوم بتقشير البصل وغليه في الماء لعدة دقائق حتى يتفكك.
نقوم بعد ذلك بحشو ورق العنب بخليط الأرز واللحم المفروم.
أحضري وعاءً مناسباً، ثم رتبي ورق العنب فيه.
ثم نقوم بحشو البصل ونرتبه فوق ورق العنب.
ثم نقوم بحشو الكوسة أيضاً مع الحرص على عدم ملئها، لأن حجم الأرز سيتضاعف أثناء الطهي، ونضعها أيضاً في القدر.
ثم نفرغ الفلفل الأخضر من البذور ونغسله جيداً ثم نحشيه أيضاً ونضعه في القدر.
بعد ذلك نحضر المرق ونضع الماء والتمر الهندي وصلصة الطماطم والملح والسمن في قدر مناسب على نار متوسطة حتى يغلي.
نسكب المرق فوق الدولمة ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج تماماً.
نحضر طبق التقديم ونضع فيه الدولمة ثم نقدمها بألف خانة.

بسطرمة عراقية

المكونات:

– ربع كيلو لحم مفروم.
-خمسة فصوص من الثوم المهروس.
– نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– كمية كافية من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:

– ضعي اللحم والثوم في وعاء، ثم أضيفي البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، واعجني المكونات جيداً.
نشكل اللحم إلى كرات دائرية متساوية الحجم، ثم نضعها في الزيت الساخن ونقليها من جميع الجهات حتى تنضج وتتحمر.
– تقدم البسطرمة ساخنة مع الأرز أو المعكرونة.

طاجين الجزر

المكونات:

– ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
– نصف كيلو لحم منزوع العظم ومقطع إلى مكعبات.
– حبتان من البصل، متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
– نصف كيلوغرام من الجزر المقطع إلى مكعبات.
– ملعقتان صغيرتان من الملح.
– ملعقة صغيرة من الكمون.
– ملعقة صغيرة من الكركم.
– ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
– ملعقة صغيرة من الكاري.
– ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:

– ننقع الأرز في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة ثم نصفيه.
– نغسل اللحم، ثم نضعه في قدر به ماء على النار، ونتركه حتى ينضج تماماً، لمدة ساعة وربع.
– ضعي الجزر في قدر من الماء على النار واتركيه لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج.
– ضعي الزيت النباتي في قدر على النار حتى يسخن، ثم أضيفي البصل وقومي بالتقليب حتى يذبل ويصبح طرياً.
– يُضاف الجزر، واللحم، والملح، والبهارات، والأرز ويُقلب لمدة دقيقتين.
– أضيفي كمية كافية من الماء وحركي ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
– يقدم طاجين الجزر مباشرة مع أطباق السلطة والشوربة.

شوربة الأرز بالدجاج العراقي

المكونات

قطعتان من صدور الدجاج الخالية من العظم، والمقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
أربعة أكواب من الماء.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
عصير ليمون.
بصلة، كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
ربع كوب من الشوفان.
كوب من الأرز قصير الحبة.
طريقة التحضير

نغسل الأرز جيداً عدة مرات، ثم ننقعه في الماء الدافئ لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نصفي ماء النقع.
في قدر واسع، ضعي القليل من الزيت، ضعي قطع صدور الدجاج، واتركيها على النار حتى تتحول إلى اللون الأبيض، وحركيها حتى ينضج الدجاج، ثم أضيفي إليها القرنفل المطحون.
أضيفي البصل المفروم إلى الدجاج، وتبليه بالملح والفلفل، واتركي الدجاج مع البصل حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون، وحتى يلين البصل.
نسكب أكواب الماء المغلي فوق الدجاج، ثم نضيف الأرز المغسول وباقي الماء ونتركه على النار حتى تغلي جميع المكونات.
أضيفي الشوفان وعصير الليمون، واتركي الخليط على النار لبعض الوقت حتى ينضج تماماً، ثم قدميه ساخناً.

دجاج عراقي محشي

المكونات

دجاجة كاملة، وزنها كيلوغرام ونصف.
بصلة، كبيرة الحجم، مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
البطاطس، كبيرة.
نصف كوب من الزبيب.
نصف كوب من الصنوبر.
نصف كوب من اللوز.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
ملعقة صغيرة من الليمون الأسود، المجفف والمطحون.
طريقة التحضير

نقوم بغسل الدجاج جيداً وتتبيله بالملح من الداخل والخارج.
نفرم البصل والبطاطس فرماً ناعماً، ثم نضيف الزبيب واللوز والصنوبر والملح والفلفل والقرنفل وجوزة الطيب والهيل والليمون الأسود والكركم والكاري ونخلط.
نحشي الدجاج بالخليط السابق ونخيطه حتى لا تخرج الحشوة.
نحضر قدراً من الماء المغلي ونسلق الدجاج جيداً. بعد غليها ندخلها الفرن حتى تحمر ثم نقدمها مع نزع الخيوط منها.