نتحدث عن طريقة عمل الممبار المحشي في هذا المقال، كما نذكر لكم مجموعة من الوصفات الأخرى المميزة مثل طريقة عمل الممبار على يد الشيف علاء، وطريقة عمل الممبار مثل المحلات التجارية، وفي الختام الفوائد من الممبار. تابع السطور التالية.
طريقة عمل الممبار المحشي
مكونات
– كيلو ممبار مغسول.
– 5 أكواب أرز مصري.
– كيلو ونصف من الطماطم المعصورة.
-2 بصل مفروم.
– 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
– 2 باقة كزبرة خضراء .
– 2 حزمة بقدونس .
– 2 حزمة شبت .
– ملعقة كبيرة فلفل أسود .
-ملعقة ونصف كبيرة من الملح.
– ملعقة كبيرة ونصف كمون.
-2 فص ثوم.
-ملعقة كبيرة سكر.
– ملعقة كبيرة بهارات .
– 2 ملاعق كبيرة زيت.
طريقة التحضير
1- من المهم غسل الممبار وتنظيفه جيداً للتخلص من الدهون الزائدة. ويتم ذلك عن طريق نقعه في الماء والخل لمدة نصف ساعة.
2- يغسل مرة أخرى بالماء ويفرك بالدقيق والملح ويترك مرة أخرى ويغسل جيداً بالماء الفاتر.
3- ضعي الطماطم المعصورة في وعاء، ثم ضعيها على النار، وأضيفي معجون الطماطم.
4- أضيفي البصل المفروم والثوم، وحركي المكونات، واتركيها على النار حتى تنضج.
5- أضيفي حبتين من الطماطم المقطعة إلى مكعبات واتركيها على النار.
6- أضيفي الشبت والبقدونس والكزبرة مع التقليب. يمكنك إضافة القليل من النعناع الأخضر المفروم حسب الرغبة.
7- أضيفي السكر والبهارات والملح والفلفل الأسود والكمون واستمري في التقليب.
8- أضيفي الأرز المغسول وقلبي جميع المكونات جيداً، ثم أضيفي زيت الذرة.
9- أزيلي المكونات واتركيها جانباً حتى تبرد تماماً.
10- نقطع الممبار بالحجم المناسب حسب الرغبة.
11- تحشى قطع الممبار بالخليط حتى لا تمتلئ بالكامل لمنع خروج الأرز منها أثناء السلق.
12- ضعي قدراً كبيراً على النار يحتوي على الماء، والملح، والفلفل الأسود، وبصلة كاملة، وورق الغار، واتركيه على النار حتى يغلي.
13- ضعي قطع الممبار المحشوة بخليط الأرز في القدر، واتركيه على النار لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج تماماً.
14- صفي الممبار من الماء واتركيه جانباً حتى يبرد تماماً وأزيلي الماء منه تماماً.
15- ضعي مقلاة كبيرة على النار بها الزيت وملعقة سمن واتركيها حتى تسخن.
16- يقلى الممبار المسلوق حتى يصبح ذهبي اللون.
17- صفي الممبار المحمر على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
18- ضعيها في طبق التقديم، وزينيها بالبقدونس، وقدميها ساخنة على المائدة.
طريقة عمل الممبار على طريقة الشيف علاء
المكونات
-كيلو ملي بار.
– كيلو أرز مصري منقوع.
– كيلو من البصل المفروم ناعماً.
– كيلو طماطم مفرومة ناعماً.
– كوب من الشبت المفروم ناعماً.
– كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
– كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
– رأس ثوم كامل.
– فلفل أخضر حلو مفروم ناعم.
– فلفل حار مفروم ناعم .
– ملعقة صغيرة من الملح .
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
– ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
– نصف كوب زيت نباتي.
– ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون .
– كهف فيرجتا
– حبة لومي .
– عود الكرفس.
– كمية كبيرة من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
1- نغسل الممبار جيداً بالماء الجاري، ثم نفركه بالدقيق والملح، ثم ننقعه في الخل لمدة ساعتين تقريباً، حتى يتحول إلى اللون الأبيض الناصع.
2- تخلط جميع مكونات الحشوة في وعاء عميق، وتحرك حتى تمتزج.
3- نقطع قطع الممبار إلى طول واحد، ويفضل طول واحد، ثم نحشي كل قطعة بالحشوة بكمية مناسبة، حتى ننتهي من حشو جميع قطع الممبار، ثم نضعها في طبق جانبي.
4- سخني كمية كبيرة من الماء في قدر عميق، وأضيفي إليه البصل، والثوم، وأوراق الكرفس، وورق الغار، والطماطم، حتى يغلي، ثم ضعي فيه 5 من بذور الممبار، واتركيها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج. يتم طهيها.
6- اضغطي على حبات الممبار قليلاً للتأكد من نضج الأرز بداخلها.
7- سخني الزيت في مقلاة عميقة، واقلي بذور الممبار حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
8- نقدم الممبار مع قطع الكفتة والكبدة والسلطة العربية.
طريقة عمل الممبار مثل المحلات التجارية
مكونات
-2\1 كيلو ملي بار
(تعبئة)
– نصف كيلو عملة أجنبية (500 جوهرة)
– نصف كوب من الطماطم المبشورة (100 جم)
– بصل مبشور
– البقدونس المفروم
– كزبرة مفرومة
– الشبت المفروم
– ربع كوب زيت (50 مل)
– 1 فلفل حار
– 2 سم زنجبيل
ملح وفلفل
(مستعمرة)
-للماء المغلي
– بصل على 4
– جزرة مقطعة
– كرات مفرومة
– كرفس مقطع
-حبان
– وورقة لورا
-ملح
-الفلفل
– زيت للقلي
طريقة التحضير
1- حضري الممبار ثم قومي بتنظيفه جيداً وإزالة الدهون منه ونقعه في الماء والملح والخل لمدة ساعة ثم يشطف جيداً.
لعمل حشوة الممبار
2- في وعاء كبير، اخلطي الأرز والطماطم المبشورة والبصل المبشور والبقدونس والكزبرة والشبت والفلفل والزنجبيل والملح والفلفل والزيت، وحركي جيدًا.
نحضر الممبار ونضعه في قمع ونحشيه بالخليط السابق مع مراعاة وجود فراغات لتجنب خروج الأرز أثناء السلق.
3- في قدر على النار، أضيفي الماء المغلي، البصل، الجزر، الكرفس، الهيل، ورق الغار، الملح والفلفل. عندما يغلي، أضيفيه واتركيه على نار خفيفة.
4- في قدر على النار، في زيت عميق ساخن، اقلي الممبار حتى يأخذ اللون الذهبي
5- فيقدم وبلف هنا فشفا.
فوائد الممبار
-الزنك
يحتوي 100 جرام من الممبار على 1.6 ملليجرام من الزنك، الذي يساعد على تقوية جهاز المناعة، ونمو الخلايا، والتئام الجروح، وتحويل الكربوهيدرات إلى طاقة، لذا يجب على الرجال تناول 11 ملليجرام منه، والنساء 8 ملليجرام.
-فيتامين ب12
ويتميز الممبار باحتوائه على 1.57 مليجرام من فيتامين ب12، أي 65% من الحد الموصى به يومياً، مما يساعد في الحفاظ على صحة الجلد والشعر والعينين والكبد. كما أنه يقوي جهاز المناعة، ويساهم في التخلص من التوتر العصبي، ويحفز إنتاج الحمض النووي. وكذلك الوقاية من فقر الدم.
-قليل الدهن
يعتبر الممبار الخيار الأمثل للراغبين في إنقاص الوزن خلال وجبة الغداء، لأن 100 جرام منه تحتوي على 96 سعرة حرارية، و14 جرام بروتين، و4 جرام دهون (1.5 جرام دهون مشبعة)، بالإضافة إلى 138 ملليجرام كوليسترول، وهو ما يتراوح بين 46 إلى 69% من الحد اليومي المسموح به الذي أوصت به جمعية القلب الأمريكية.