نتحدث عن كيفية صنع التورتيلا باللبن الرائب في هذا المقال. كما نذكر لكم مجموعة أخرى من الوصفات المميزة مثل طريقة عمل التورتيلا الفلاحية الجافة وطريقة عمل التورتيلا الناعمة في المنزل. وفي الختام، لمحة عامة عن خبز التورتيا. تابع السطور التالية.
طريقة عمل الرقاق باللبن الرائب
مكونات:
مكونات التورتيلا:
– 1 كوب من الزبادي العادي
– 1/2 كيلو دقيق
– 1/2 كوب زبدة
1 كوب ماء
– قليل من الملح. – للتقديم:
– 1/2 كوب جبن قريش مملح
طريقة التحضير:
1- أخلطي مكونات الرقاق جيداً حتى تصبح عجينة طرية لا تلتصق باليد.
2- اتركيه لمدة ساعة ليرتاح.
3- ثم قطعي العجينة إلى كرات صغيرة ورشيها بالدقيق وافرديها بيدك ثم النشابة.
4- ثم نخبزها في مقلاة على النار من الجهتين حتى تنضج تماماً.
5- أخرج التورتيلا من المقلاة وقم بتغطيتها بمنشفة حتى لا تجف.
6- قدمي لفائف الخثارة مع الجبن المالح والبلحنا والشفا.
طريقة عمل التورتيلا الفلاحية الجافة
المكونات
– كيلو دقيق أبيض.
– نصف كيلو لبن زبادي.
– نصف كوب سمن محلي.
– نصف كوب زيت نباتي.
– ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
– ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الناعم.
– ملعقة كبيرة خميرة .
– نصف كوب ماء دافئ.
– نصف كوب كريمة .
– كمية قليلة من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
1- أحضري وعاء مناسب الحجم، ضعي فيه الماء الدافئ، وأضيفي إليه الخميرة والسكر الأبيض الناعم، وقلبي المكونات واتركيها جانباً لمدة عشر دقائق تقريباً.
2- نحضر وعاء كبير، وننخل فيه الدقيق، ونضيف إليه ملح الطعام، ونحرك المكونات، ثم نضيف اللبن الرائب، والخميرة، والقشطة، والسمن، والزيت، ونحرك المكونات مرة أخرى ونعجنها بإضافة الماء تدريجياً. نترك العجينة الناتجة في وعاء، ونغطيها، ونضعها في مكان دافئ. يسخن ويترك لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.
3- نقطع العجين الناتج إلى كرات صغيرة بعد أن تختمر وترتاح، نحضر صينية ونرشها بالدقيق، ثم نفرد قطع العجين عليها.
4- رشي القليل من الدقيق الأبيض على سطح مستو وافردي كل كرة على حدة باستخدام النشابة، ثم قومي بفردها حتى تصبح رفيعة جدًا.
5- سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة وضعي فيه التورتيلا لمدة خمس عشرة ثانية تقريبًا. ويتم عمل نفس الطريقة لباقي العجينة، وترفع حرارة الفرن للحصول على خبز ناضج ومقرمش وذو لون بني.
6-أحضري وعاء أو قطعة قماش نظيفة وضعي فوقها الخبز الجاهز.
7- قد لا تنتفخ التورتيلا إذا كانت سميكة جدًا أو مطهية على درجة حرارة منخفضة. تهدف إلى طرح شرائح رقيقة ومتساوية في دائرة وطهيها على نار متوسطة.
طريقة عمل التورتيلا الناعمة في المنزل
المكونات
– كوبان من الدقيق المنخول.
– رشة صغيرة من الملح .
-ثلاثة أرباع الكوب ماء.
طريقة التحضير
1- ضعي الدقيق والملح في وعاء عميق، ثم أضيفي الماء تدريجياً واعجني المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة قليلاً. إذا احتاجت إلى الماء نسكب القليل منه ونستمر في العجن. كلما عجنناها لفترة أطول، كلما حصلنا على عجينة أفضل. ثم نتركها لترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة. .
2- نقطع العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ونضع القليل من الدقيق على اليدين عندما نبدأ بصنع كل كرة حتى لا تلتصق باليدين.
3- رشي القليل من الدقيق على سطح رخامي نظيف، ثم قومي بفرد العجينة عليها بواسطة العجانة للحصول على سمك رقيق.
4- ضعي مقلاة غير لاصقة على نار هادئة حتى تسخن جيداً، ثم ضعي فيها عجينة التورتيلا واتركيها حتى تنضج، ثم اقلبيها واتركيها حتى تكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً، ثم أخرجيها من الفرن. مقلاة ووضعها في طبق منفصل لاستخدامها لاحقا.
لمحة من خبز الرقاق
يعتبر خبز الرقاق أو ما يعرف بخبز الشراك أو الصاج من أنواع الخبز الكثيرة والمتنوعة. ويعود هذا النوع إلى زمن الدولة العثمانية وإلى يومنا هذا تقوم النساء التركيات بتحضيره. سُمي بهذا الاسم بسبب رقته، إذ لا يتجاوز سمكه بضعة سنتيمترات. وبالإضافة إلى طعمه المميز، فإن له العديد من الفوائد. ومن فوائده أنه يمد الجسم بالطاقة ويعطي الشعور بالشبع عند تناوله. وهو خفيف على المعدة مقارنة بأنواع الخبز الأخرى. ويدخل هذا الخبز في العديد من المأكولات مثل المنسف الأردني والفلسطيني، بالإضافة إلى الشاورما والمسخن. يحتوي هذا الخبز على العديد من العناصر الغذائية التي تفيد الإنسان، مثل الكربوهيدرات، والسعرات الحرارية، والبروتينات، والدهون، وغيرها.