طريقة عمل المقلوبة المصرية بالفراخ

طريقة عمل المقلوبة المصرية بالدجاج. وسنتحدث أيضًا عن طريقة عمل مقلوبة مصرية بالدجاج، وطريقة عمل مقلوبة باللحم، وطريقة عمل مقلوبة بالدجاج الأردني، وفوائد مقلوبة الدجاج. كل هذه المواضيع تجدونها في هذه المقالة.

طريقة عمل المقلوبة المصرية بالدجاج

المكونات

– كوب من الأرز المغسول.
– دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع، أو 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد.
– 3 حبات باذنجان كبيرة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح طولية.
– بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
– ½3 كوب مرق دجاج أو ماء.
-ملح وفلفل أسود.
-3 أوراق لورا.
– 6 ملاعق زيت .
– ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
-½ ملعقة صغيرة كركم.
-½ ملعقة صغيرة هيل مطحون.
-½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
-2 عود قرفة.
طريقة التحضير

1- على نار متوسطة، سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت، ثم اقلي شرائح الباذنجان على الجانبين، حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم أخرجيها واتركيها جانباً.
2- على نار متوسطة، سخني بقية الزيت، ثم أضيفي البصل، وقلبي حتى يذبل.
3- أضيفي قطع الدجاج والملح والفلفل الأسود، وقلبي الدجاج مع البصل لمدة 5 إلى 8 دقائق. في وعاء كبير، ضعي الماء أو المرق، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والقرفة المطحونة، والهيل المطحون، والبهارات، وقلّبي جيدًا.
4- على نار متوسطة، ضعي قدرًا غير لاصق، ثم رتبي شرائح الباذنجان في قاع وحواف القدر، ثم ضعي خليط الدجاج والبصل فوق الباذنجان.
5-أضيفي نصف كمية الأرز وورقتي غار وعود القرفة ثم أضيفي باقي كمية الأرز.
6- أسكبي خليط الماء والبهارات فوق الأرز، واتركيه حتى يغلي. غطي القدر، واتركي الأرز على نار هادئة جداً لمدة تتراوح بين 45 إلى 55 دقيقة.

طريقة عمل المقلوبة باللحم

المكونات

– كيلو لحم، مقطع إلى مكعبات.
-2 بصل مفروم.
– 1 بصلة، مقطعة إلى شرائح.
-ملح وفلفل.
– 2 باذنجان مقطع إلى شرائح.
– 2 بطاطس، مقطعة إلى شرائح.
– 2 كوب أرز .
– زيت نباتي .
– نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
– نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
– ورق لورا، أو ورق الغار.
– نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
– مرق لحم .
-صنوبر وجوز للتزيين.
طريقة التحضير

1- نغسل الباذنجان جيداً ونقطعه إلى شرائح ونرش عليه الملح ونتركه لمدة 15 دقيقة.
2- أحضري قدراً وضعيه على النار، ثم ضعي فيه القليل من الزيت النباتي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي إليه قطع اللحم واتركيها حتى يتغير لونها.
3- أضيفي 2 بصلة مقطعة إلى اللحم واستمري في التقليب.
أضيفي البهارات إلى القدر، والتي تشمل الهيل، والقرفة، والكركم، والملح، والفلفل، وورق الغار.
4- أضيفي الماء إلى الخليط السابق، واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
5- ضعي كمية كبيرة من الزيت في مقلاة، واقلي الباذنجان ثم ضعيه على ورق المطبخ لتخليصه من الزيت قدر الإمكان.
6- ضعي شرائح البطاطس في نفس الزيت لقليها حتى تصبح نصف مقلية، ثم ارفعيها عن النار وصفيها من الزيت.
7- ضعي البصلة المقطعة في نفس الزيت، وقومي بتقليبها حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي، ثم ارفعيها عن النار، ثم قومي بتصفيتها.
8- ينقع الأرز المغسول في الماء لمدة 10 دقائق ثم يصفى من الماء.
9- أحضري وعاء الطبخ وضعي فيه ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم قومي بترتيب شرائح الباذنجان جنبًا إلى جنب فيه، ثم ضعي شرائح البطاطس فوقها.
10- رتبي شرائح البصل فوق البطاطس، ثم ضعي قطع اللحم المطبوخة.
11- ضعي طبقة أخرى من الباذنجان فوق اللحم.
12-ضعي الأرز في الطبقة الأخيرة.
13- أضيفي مرق اللحم الذي سلقته إلى الخليط السابق. ويمكن إضافة مرق اللحم والماء إذا لزم الأمر.
14- يجب الحرص على إضافة المرق تدريجياً حتى لا تفسد طبقات المقلوبة.
15- اتركي المقلوبة على نار متوسطة حتى تنضج.
16- بعد الانتهاء من طبخها، أحضري صينية تقديم كبيرة وقومي بقلب المقلوبة فيها بعناية.
17- يمكنك قلي الصنوبر والجوز وإضافتهما فوقها لتزيين المقلوبة.

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج الأردني

المكونات

– زيت للقلي
– نصف كوب صنوبر
-2 بصل
-2 فص ثوم
– 800 جرام قطع دجاج
– ½2 كوب أرز
-½ رأس زهرة
– 4 باذنجان رفيع
-½ كوب زبيب
– لبهارات الدجاج
– 4 هيل مطحون
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
– 1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
– 1 ملعقة صغيرة ملح
-¼ ملعقة صغيرة قرفة
-½ ملعقة صغيرة بابريكا
– لبهارات الأرز
-½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 1 ملعقة صغيرة بهارات
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 1 ملعقة صغيرة كركم
طريقة المقلوبة الأردنية

1- قطعي رأس الزهرة إلى زهيرات صغيرة، وقطعي الباذنجان إلى شرائح سميكة، وقطعي البصل والثوم.
2- نخلط بهارات الدجاج ونتركها جانباً.
3- ضعي القليل من الزيت في قدر واغلي كمية من الماء في وعاء منفصل.
4- اقلي القرنبيط في الزيت حتى يتحول إلى اللون البني، ثم أخرجيه من القدر.
5- ضعي الباذنجان في القدر واقليه ثم أخرجيه من القدر.
6- أضيفي القليل من الزيت واقلي البصل والثوم لمدة 5 دقائق.
اقلبي الدجاج على الجهة المغطاة بالجلد لمدة 5 دقائق، ثم اقلبيه على الجانب الآخر.
7- أخلطي خليط بهارات الدجاج مع كمية كافية من الماء المغلي لتغطية الدجاج. يترك الخليط على النار لمدة 15 دقيقة.
8- ينقع الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة ثم يصفى ويخلط مع بهارات الأرز والزبيب.
9-أضيفي الدجاج في قدر عميق مع القليل من الزيت، ثم ضعي فوقه الباذنجان والقرنبيط.
10- وأخيرا، ضعي طبقة الأرز وسويها جيدا.
11- أسكبي شوربة الدجاج بلطف شديد في القدر، ضعيها على نار خفيفة، واطهي الأرز مرة أخرى.
12- غطي القدر واتركيه لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج الأرز.
ضعي طبقاً كبيراً ومسطحاً فوق القدر، ثم اقلبيه برفق، وأخرجي القدر ببطء، وقدميه ساخناً.

فوائد مقلوبة الدجاج

1- تنويع مكونات المقلوبة، وضرورة تعويد الجسم على تناول أطعمة متنوعة ليجمع المصادر المختلفة للفيتامينات والمعادن.
2- فوائد إضافة الطماطم إلى المقلوبة: فهي غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية، وتكافح عسر الهضم وحموضة المعدة الزائدة، وتكافح الإمساك، وتساعد على طرد الفضلات.
3- يساعد البصل على تنقية الدم، بينما تمد اللحوم الجسم بالبروتينات والحديد والطاقة التي يحتاجها الصائم.