طريقة عمل الزغاليل المحشية بالفريكة

طريقة عمل الزغاليل المحشوة بالفريكة. كما سنتحدث عن طريقة عمل الزغاليل المحشية بالفريكة، وطريقة كبس الزغاليل، ومدة طبخ الزغاليل تحت الضغط، وفوائد الزغاليل. كل هذه المواضيع تجدونها في هذه المقالة.

طريقة عمل الزغاليل المحشوة بالفريكة

المكونات

– كوب من الفريكة المطحونة خشناً.
– قليل من الفلفل الأسود المطحون .
– ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
– بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
– ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
– لسلق الزغاليل ورقتان من ورق الغار.
– عود قرفة.
– ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
– بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى أرباع.
– ملعقة صغيرة من القرنفل .
-ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
-ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
– حبة طماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
-للتقديم والتزيين: ربع كوب مكسرات (صنوبر أو لوز)
– للتحمير والقلي ربع كوب سمن أو زيت.
طريقة التحضير

1- اغسلي البرغل جيداً أكثر من مرة بالماء البارد، ثم ضعيه في مصفاة لتصريف الماء واتركيه جانباً.
2- نغسل الزغاليل جيداً بالماء عدة مرات، ثم ننظفه بالملح والدقيق، ثم الخل، ثم نفصل عنه الرقبة فقط، ونفصل جلد البطن عن اللحم، مع الحرص على عدم تقطيع الجلد إلى وقت لاحق. املأها بالفريك. ثم يوضع في مصفاة حتى يصفى من الماء ويترك جانباً.
3- سخني الزيت النباتي في قدر متوسط ​​الحجم، ثم أضيفي البصل المفروم، وقلبي جيدًا حتى يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون فاتحًا.
4- يضاف البرغل المغسول والمصفى إلى القدر، ويقلب ويقلب جيداً مع البصل والزيت، ثم يضاف ملح الطعام، والفلفل الأسود، والكركم، والماء الساخن، ويقلب جيداً حتى تتجانس المكونات وتتجانس. يترك الفريك على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفف الحرارة إلى هادئة ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
5- ضعي الطماطم المفرومة في طبق متوسط ​​الحجم، ثم أضيفي نصف كمية الفريكة بعد الطهي وحركيها جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض لحشو الزغاليل. أما النصف الثاني من كمية الفريكة، اتركه جانباً واتركه ساخناً لحين التقديم.
6- احشي البرغل بالطماطم في بطن الزغلول، وضعي أيضاً القليل من البرغل بين الجلد واللحم، مع الحرص على ترك مساحة صغيرة حتى يأخذ البرغل حجمه، ثم أغلق البرغل باستخدام إبرة و الخيط (حتى لا يخرج منها البرغل عند غليها).
7- يسلق الزغاليل بعد حشوه في قدر عميق مملوء بالماء ويضاف إليه ورق الغار وأعواد القرفة والبصل والقرنفل وملح الطعام. اتركيه حتى يغلي وأزيلي الرغوة المتكونة باستخدام ملعقة كبيرة. ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج. زغاليل تماما .
8- سخني الزيت النباتي أو السمن في مقلاة واسعة، واقلي الزغاليل جيداً حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
9- نسكب نصف كمية البرغل المتبقية في طبق التقديم، ثم نضيف فوقها البرغل المحشو بالزغاليل، ونزينه بالمكسرات (اللوز أو الصنوبر) ويقدم ساخناً.

طريقة عمل الكبسة الزغاليل

مكونات

– حمامتان مغسولتان ومنظفتان.
– كوب أرز بسمتي مغسول جيداً، منقوع ومصفى.
– نصف ملعقة صغيرة من الهيل أو الهيل الناعم والكمون.
– قليل من الملح حسب الذوق.
– ورق الغار أو ورق الغار.
– ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الأحمر والبهارات المشكلة.
-ثم نصف ملعقة صغيرة من الكركم الناعم.
– بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
-ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
– حبة كبيرة من الطماطم المقشرة والمقطعة
– ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
– قرنة من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير

1- ضعي البصل والسمن في قدر مع ملعقة كبيرة من البصل. ثم نضع القدر على نار متوسطة ونحرك الخليط حتى يذبل البصل ثم نضيف الثوم.
2- بعد ذلك، حركي حتى تظهر الرائحة، ثم أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم، وحركي المكونات، واتركي الطماطم تطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
3-ثم نضع الملح والفلفل والبهار والكركم والهيل والكمون في طبق. يقلب الخليط حتى تختلط البهارات ثم توزع نصف كمية البهارات على الحمام.
بعد ذلك نسلق الحمام جيداً حتى يتشرب البهارات، ثم نسخن الفرن إلى 180 درجة -4 ونحضر طبق ألمنيوم أو صينية بايركس.
ثم نوزع نصف الكمية المتبقية فوق صلصة الطماطم في قاع الطبق ونزيل نصف كمية الأرز فوق الصلصة. ثم أضيفي ورق الغار والهيل والقرفة.
5- بعد ذلك نضع الحمام على الأرز في الطبق، ثم نوزع باقي الأرز على الحمام، ونضع الفلفل الحار على الأرز.
6-ثم نوزع بقية الصلصة فوق الأرز ونرشها بباقي البهارات وباقي السمن.
7- بعد ذلك نضيف كوب ونصف من الماء الساخن إلى الأرز ونغطي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم (يجب أن يغطي الطبق بإحكام حتى لا يتسرب البخار).
8-ثم أدخلي الطبق إلى الفرن لمدة ساعة حتى ينضج الحمام والأرز جيداً.
بعد ذلك نخرج الطبق من الفرن ونزيل ورق الألمنيوم ونزينه بالبقدونس.

مدة طبخ الزغاليل تحت الضغط

ويعتبر هذا النوع من الحمام هو الأكثر استخدامًا، حيث يقوم معظم الناس بتربيته على أسطح المنازل، كما هو الحال في معظم المناطق المصرية. كما يعتبر من الأطباق الرئيسية والمستلزمات الأساسية في كل بيت مصري. وهو يختلف عن أنواع الحمام الأخرى في أن لحمه أكثر صلابة قليلاً، لذلك يتطلب المزيد من الوقت للطهي. (الغليان).
كلما كان الحمام المحلي أكبر سنا، كلما كان حجمه أكبر وكان لحمه أكثر صلابة. ولذلك، فهي تحتاج إلى وقت أطول للطهي، سواء في وعاء عادي أو في طنجرة بطيئة، حسب حجمها. إلا أن أغلب الناس يفضلون الحمام المتوسط ​​أو الحمام الزغاليل لطعمه اللذيذ وفوائده الأكبر.
في طريقة الغليان المعتادة (القدر العادي أو القدر) يستغرق ما لا يقل عن ساعة، بينما في طنجرة الضغط أو المدك يستغرق من 20 إلى 30 دقيقة (حسب حجمه وعمره).

فوائد الزغاليل

1- يحفز جهاز المناعة للقيام بوظائفه على أكمل وجه.
2- ينظم مستويات السكر في الدم.
3- يعمل على تقليل الإصابة الجسدية بالتهابات الجلد المختلفة.
4- ينشط الجسم ويمده بالطاقة اللازمة.
5- يجدد خلايا الجلد ويمنحها الصحة والمرونة.
6- يمنع ظهور جلطات الدم مما يقي من أمراض القلب والأوعية الدموية.
7- يقلل من خطر الإصابة بالاكتئاب.
8- يمنع ظهور البثور على البشرة.
9- يحسن القدرة على التذوق ويقوي حاسة الشم.
10- يعالج الجهاز الهضمي من كافة مشاكله.
11- يحمي الأنسجة من التلف، وذلك لاحتوائه على النحاس.
12- يزيد من قوة العضلات والعظام.
13- يقوي الأعصاب ويمنحها التغذية اللازمة.
14- يعالج الأرق وقلة النوم.
15- يدعم صحة الجسم بشكل عام.
16- يقوي الأظافر ويغذيها ويمنحها الصحة.
17- يعمل على تغذية الشعر وزيادة قوته وصحته.
18- يعمل على تقليل وزن الجسم الزائد، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من البروتينات.