طريقة عمل المقلوبة الأصلية

طريقة عمل المقلوبة الأصلية. وسنتحدث أيضًا عن كيفية عمل المقلوبة المصرية. كما سنتحدث عن طريقة عمل المقلوبة السورية وما هي أسرار تحضير المقلوبة. كل هذه المواضيع يمكنك العثور عليها في مقالتنا.

طريقة عمل المقلوبة الأصلية

المكونات

– 2 كوب أرز مصري أو بسمتي
– حبتان باذنجان كبيرتان، ويفضل أن تكون طويلة
– كيلو قطع متوسطة الحجم من اللحم الأحمر أو مكعبات الدجاج الخالية من العظم
– 3 بصلات متوسطة الحجم، إحداهن لسلق اللحم
– 2 بطاطس مقطعة إلى شرائح (حسب الرغبة).
– الهيل المطحون
– قرفة – فلفل أسود
– كُركُم
– عود قرفة
ورقة لورا
-عود الكرفس، حلق الهم (اختياري)
-جزر، كوسة، بطاطس…فاكهة من كل نوع (اختياري)
– صنوبر للتزيين
– زيت للقلي
طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان باللحم

1- نغسل الباذنجان، ونقطعه إلى شرائح طويلة، ونضعه في مصفاة، ونرش عليه الملح، ونتركه لمدة 20 دقيقة حتى يصفى من الماء.
2- يوضع البصل مع قليل من الزيت على النار لمدة دقيقة ويقلب ثم تضاف قطع اللحم حتى يصبح لونها غامقاً مع البصل ثم يقلب على الجانب الآخر.
3- أضيفي الماء الساخن (الكرفس والجزر)، ورق الغار، أعواد القرفة، الهيل، الفلفل والملح واتركيه حتى ينضج.
4- نخرج قطع اللحم من الشوربة، ونصفيها، ونتركها جانباً (يمكن تحميرها حسب الرغبة).
5- اقلي شرائح الباذنجان ثم ضعيها على ورق المطبخ ليمتص الزيت الزائد واتركيها جانبا.
6- كما أن شرائح البطاطس تصبح مقلية ولا يجب أن تنضج تماماً.
7- تقلى شرائح البصل في الزيت حتى تحمر، ثم ترفع عن النار وتصفى.
8- اغسلي الأرز، وانقعيه لمدة عشر دقائق، ثم صفيه.
9- في وعاء الطهي، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم رتبي شرائح الباذنجان في القاع والجوانب، إلى جانب شرائح البطاطس.
10- في الطبقة الثانية، رتبي شرائح البصل المقلية.
11- رتبي قطع اللحم المسلوقة أو المقلية.
ضعي طبقة أخرى من الباذنجان.
13-وأخيراً، زيّن الأرز بالكركم والقرفة وأضيفه فوق الطبقات السابقة.
14- أضيفي مرق اللحم على مراحل حتى لا تفسد طبقات المقلوبة (نفس كمية الأرز المصري أو ضعف كمية الأرز البسمتي).
15- ضعيه على نار متوسطة حتى يمتص المرق، ثم على نار خفيفة حتى ينضج تماما.
16- نجهز صينية كبيرة للتقديم. ضعيها فوق القدر وهي ساخنة ثم اقلبيها وأزيلي القدر بعناية.
17- حمري بعض حبات الصنوبر ورشيها على السطح.

طريقة عمل المقلوبة المصرية

المكونات

– نصف كيلو باذنجان.
– بصلة كبيرة.
– دجاجة مقطعة إلى أربعة أجزاء، أو حسب الرغبة.
-ملح حسب الرغبة.
– كيلو واحد فقط من الأرز الأبيض المصري.
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
– ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
-خمسة فصوص من الهيل.
– ملعقة صغيرة من الكركم .
– ورقتان من ورق الغار.
– نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
– رشة من القرنفل الناعم.
طريقة التحضير

1- أولاً، قومي بتنظيف الدجاج على طريقتك الخاصة، ثم ضعي قدراً على النار حتى يسخن، ثم قومي بتقطيع الدجاج إلى قطع حتى يتغير لونه ويجف تماماً من الماء.
2-ثم نقطع البصل حتى يصبح ناعماً جداً، ونضيفه إلى الدجاج مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم نضيف الملح والفلفل والبهارات، ثم نحرك جميع هذه المكونات مع الدجاج.
3-ثم بعد أن ينضج الدجاج نضيف الماء ونتركه حتى ينضج تماماً.
4-ننقع الأرز في الماء الدافئ لمدة عشر دقائق على الأقل.
5- قشري الباذنجان، مع الحرص على ترك القليل من القشور على الباذنجان، ثم ضعي الملح في الماء البارد وانقعي الباذنجان لمدة نصف ساعة على الأقل، ثم صفيه جيداً، ثم اقليه في الزيت.
6- ثم صفي الدجاج من المرق، ثم ضعي الدجاج في قدر آخر، وفوق الدجاج الباذنجان، ثم ضعي عليهم الأرز، ثم أضيفي المرق وارفعي هذا القدر على النار حتى يغلي.
7- بعد الغليان، خففي النار واتركيه حتى تنضج جميع المكونات.
اتركيها لمدة خمس دقائق حتى تبرد، ثم اقلبيها برفق في طبق التقديم.

طريقة عمل المقلوبة السورية

المكونات

– بصلة كبيرة مفرومة.
– 3 أكواب أرز بسمتي .
– كيلو باذنجان مقطع إلى شرائح.
– 2 ورق غار، أو ورق الغار.
– قليل من الهيل المطحون .
– 4 أكواب من مرق اللحم.
– 2 ملعقة كبيرة زبدة.
3/4 كيلو لحم مفروم.
– ملعقة صغيرة بهارات لحم.
-رشة من القرفة.
– زيت نباتي .
-ملح وفلفل أسود.
– صنوبر وجوز محمص للتزيين.
طريقة تحضير المقلوبة السورية باللحم المفروم

1- ضعي كمية كبيرة من الزيت في مقلاة على النار واقلي الباذنجان فيها ثم ارفعيه عن النار وضعيه على ورق المطبخ ليتصفى من الزيت.
2- أحضري قدراً وضعي فيه الزبدة حتى تذوب، ثم أضيفي البصل وقلّبي حتى يذبل.
3-ضعي اللحم المفروم على البصل ثم أضيفي البهارات والملح والفلفل وورق الغار.
4- خففي النار حتى ينضج اللحم.
5- أحضري وعاء كبير وضعي فيه اللحم ثم أضيفي إليه طبقة من الباذنجان ثم أضيفي 6- طبقة أخرى من اللحم ثم ضعي طبقة من الأرز البسمتي.
7- أضيفي مرق اللحم إلى القدر واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر حتى ينضج.
8- أحضري صينية التقديم، واقلبي المقلوبة، وزينيها بالمكسرات المحمصة والصنوبر.

أسرار صنع المقلوبة

1-استخدام وعاء غير لاصق مثل قدور التيفال يعطي نتيجة رائعة حيث يمنع المكونات من الالتصاق بالقاع ويعطي نتيجة تحمير مثالية. اغمري الأرز في المرق بمقدار 3 سم للحصول على أرز رقيق مثالي. ويمكن إضافة المزيد من المرق بعد مرحلة الغليان للحصول على أرز طري غني بالمرق والنكهة.
2- رش الباذنجان بالملح واتركه جانباً قبل القلي للتخلص من الطعم العصير الذي تتميز به هذه الفاكهة.
3- اقلي القطع حتى تصبح ذهبية اللون متوسطة الحجم. التحمير الزائد يكون سبباً في تغيير نكهة ولون المقلوبة اللذيذة، وكذلك القرنبيط أو غيره من الخضار.
4- لا تضيفي بهارات الكاري إلى طبق المقلوبة الكلاسيكي.
5- استخدمي الثمرة الكبيرة الناضجة عند تحضير الباذنجان، وتقشيره وتقطيعه بشكل طولي يتناسب مع شكل الألياف الطولية، حيث أن تقطيعه بهذه الطريقة من أسرار عدم امتصاص الباذنجان للزيت. . ويجب قلي الباذنجان على وجه الخصوص في الزيت الساخن على درجة حرارة عالية للحصول على النتيجة المرغوبة، كما يمكن غمس شرائحه في الدقيق قبل القلي حسب الرغبة.
6- أضيفي بعض المنكهات الأخرى إلى مقلوبة الباذنجان، مثل شرائح الطماطم، أو فص ثوم مهروس، أو شرائح الفلفل الحار عند تطبيق الوصفة.
7- ليس من الشائع استخدام الأرز البسمتي في تحضير هذا الطبق، ولكن يمكن خلط كوب واحد من الأرز البسمتي لكل ثلاثة أكواب من الأرز المصري إذا كانت هناك رغبة في الحصول على الأرز المفلفل.