فوائد مسحوق الخبز للكعك. وسنتحدث أيضًا عن فوائد البيكنج باودر للكعك، والفرق بين البيكنج باودر وصودا الخبز، وبديل صودا الخبز في الكعك، وأضرار البيكنج باودر. كل هذه المواضيع تجدونها في هذه المقالة.
فوائد مسحوق الخبز للكعكة
1- طرطرات البيكنج بودر تحتوي على زبدة التارتار وحمض الطرطريك كمكونات حمضية.
2- تحتوي مساحيق الفوسفات على فوسفات ثنائي هيدروجين الكالسيوم، بينما تحتوي مساحيق الكبريتات على كبريتات الصوديوم أو الألومنيوم أو الشب، إلا أن إضافة هذا المركب غير مسموح بها في بعض الدول. تحتوي المساحيق المؤتلفة أو مزدوجة المفعول على الفوسفات والكبريتات.
3- البيكنج باودر هو مسحوق أبيض ناعم يستخدم في عمل الكعك ينتفخ ويتحول إلى اللون البني. تعمل المواد الكيميائية الموجودة في مسحوق الخبز في وجود الهواء والسائل.
عادة ما يولد الماء أو الحليب غاز ثاني أكسيد الكربون، وتتوسع فقاعات ثاني أكسيد الكربون المنطلقة داخل عجينة الدقيق.
عند تسخينه يتسبب في انتفاخ العجينة. تحتوي جميع أنواع مسحوق الخبز على النشا وصودا الخبز (بيكربونات الصوديوم أو بيكربونات الصودا) ومحتويات مكونة للحمض.
4- تختلف مساحيق البيكنج بودر في سرعة فعاليتها، ومسحوقك يستعيد الكبريتات من أبطأ مساحيق البيكنج بودر، فهي لا تتطاير إلا بالحرارة.
5- أما الطرطرات والفوسفات فمساحيقهما تعمل بشكل أسرع، إذ تبدأ التفاعل بمجرد امتزاجهما مع السائل، وتعتبر المساحيق (المدمجة) النموذج الأكثر استخداماً.
6- يتفاعل بشكل جيد في عمليات الخلط والخبز.
الفرق بين البيكنج باودر والبيكنج صودا
تعريف صودا الخبز: صودا الخبز عبارة عن خليط قلوي فقط. مهم جداً نلفت انتباهك سيدتي أنه لا يمكن استبدال البيكنج باودر بالبيكنج صودا إلا بشروط معينة وهي أن تحتوي الوصفة على أحماض مثل “الدبس” أو عصير الليمون أو البرتقال أو اللبن الرائب أو الزبادي أو السكر البني ثم يتفاعلون وينتجون الغازات. ثاني أكسيد الكربون.
تعريف البيكنج باودر: هو خليط من صودا الخبز (القلوية) وغيرها من الإضافات الحمضية مثل (كريمة التارتار). يستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية، ويستخدم في تخمير العجين، حيث ينطلق غاز ثاني أكسيد الكربون ويرتفع العجين.
تأثير صودا الخبز أضعف من تأثير مسحوق الخبز. وللحصول على نفس النتيجة عند استبدال صودا الخبز بصودا الخبز، يجب عليك زيادة كمية صودا الخبز، ولكن تجدر الإشارة إلى أن ذلك يؤثر على الطعم، حيث أن طعم صودا الخبز مر.
وينصح بشراء البيكنج باودر وصودا الخبز بكميات قليلة، والاحتفاظ بالباقي منهما لمدة أقصاها ثلاثة أشهر من تاريخ فتح العبوة، أو الاعتماد على تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على كل عبوة.
بديل صودا الخبز في الكيك
1- استخدمي ثلاثة أضعاف كمية البيكنج باودر (صودا الخبز). أسهل بديل لبيكربونات الصوديوم هو مسحوق الخبز. إذا كان لديك مسحوق الخبز في دولابك، فأضفه إلى الوصفة بكمية أكبر بثلاث مرات من بيكربونات الصوديوم. على سبيل المثال، إذا كانت وصفتك تتطلب ملعقة صغيرة من صودا الخبز، أضف ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز إلى الوصفة.
يمكنك استخدام مسحوق الخبز بدلاً من صودا الخبز في أي وصفة تتطلب ذلك.
2-اخلطي بيكربونات البوتاسيوم والملح معاً. إذا لم يكن مسحوق الخبز متوفرًا كبديل في الوصفة، فابحث في خزانة الأدوية عن بيكربونات البوتاسيوم (يُستخدم هذا الدواء لعلاج حالات طبية معينة مثل الارتجاع الحمضي أو ارتفاع ضغط الدم). أضيفي ملعقة صغيرة من بيكربونات البوتاسيوم وثلاث ملاعق صغيرة من الملح بدلاً من كل ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم في الوصفة.
يعمل هذا البديل بشكل جيد عند خبز البسكويت، ولكنه غير فعال في وصفات مثل الكعك والفطائر والمافن وغيرها من السلع المخبوزة.
3- ضعي أيضًا مسحوق الخبز في خزانتك. ابحث عن الدقيق ذاتي التخمير لاستخدامه في الوصفة. يحتوي الدقيق ذاتي التخمير على كمية قليلة من مسحوق الخبز، لذلك يمكن استخدامه كبديل لصودا الخبز أيضًا. استبدلي الدقيق العادي في الوصفة بالدقيق ذاتي الرفع.
أضرار مسحوق الخبز
1- عند تناول الطعام الذي يحتوي على كميات كبيرة من البيكنج باودر فإن ذلك يؤدي إلى نقص البوتاسيوم في الدم، ونقص البوتاسيوم يؤثر بشكل مباشر على العضلات في الجسم، ويؤدي إلى تشنجاتها.
2- وجود البيكنج بودر في الطعام يزيد من إنتاج حمض المعدة والشعور بالحرقة طوال الوقت.
3- وجود البيكنج بودر في الطعام يساهم في تفاقم أمراض الكلى.
4- تناول الكثير من مسحوق الخبز يؤدي إلى زيادة مستوى الصوديوم في الدم، مما يؤدي إلى ارتفاع كبير في ضغط الدم.