الفرق بين الباذنجان الأبيض والبنفسجي. وسنتحدث أيضًا عن فوائد الباذنجان، وتعريف الباذنجان، وأضرار الباذنجان. كل هذه المواضيع يمكنك العثور عليها في مقالتنا.
الفرق بين الباذنجان الأبيض والبنفسجي
ويشير خبراء التغذية إلى أن الفرق الرئيسي بين الباذنجان الأسود والباذنجان الأبيض، هو أن الباذنجان الأسود يحتوي على كمية أكبر من العناصر المعدنية، بينما يحتوي الباذنجان الأبيض على كمية أكبر من المواد النشوية.
وينصح بتناول الباذنجان دون تقشيره، نظراً لأن هذه العناصر الغذائية تتركز بشكل أساسي في قشره.
يعود تاريخ الباذنجان إلى أصوله في البراري الهندية والصين. كما تمت زراعته في اليابان ومصر وتركيا لاحقاً، ثم تم إدخاله في العصور الوسطى إلى أوروبا عن طريق العرب، حيث سرعان ما أصبح من الخضار الشعبية بين الغربيين. بحلول القرن التاسع عشر، تم إدخال الباذنجان إلى الولايات المتحدة الأمريكية وأصبح شائعًا. .
-كما أن له العديد من الفوائد الصحية، حيث أن فوائد الباذنجان متعددة، منها أنه يقي من تصلب الشرايين ويعمل على خفض مستوى الكولسترول في الدم. كما يعمل على حماية القلب من الإصابة بالأزمات القلبية ويقي من الإصابة بالسرطان، بالإضافة إلى العديد من الفوائد الأخرى.
فوائد الباذنجان
1-تعزيز الوظائف المعرفية
وقد أشارت نتائج بعض الدراسات، مثل الدراسة التي نشرت عام 2000، إلى ما يلي:
تعتبر مادة الأنثوسيانين الموجودة في قشر الباذنجان أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمي الدهون التي تشكل أغشية الخلايا في الدماغ ضد الأكسدة والجذور الحرة، مما يساهم في تعزيز نقل العناصر الغذائية والفضلات من وإلى الخلايا.
تعمل مادة الأنثوسيانين على الوقاية من التهابات الأعصاب وتسهيل تدفق الدم إلى الدماغ، مما يساعد على الوقاية من الاضطرابات النفسية المرتبطة بالشيخوخة، مثل مرض الزهايمر، ويعزز الذاكرة.
2- مقاومة السرطانات
لقد وجد أن مادة البوليفينول التي يحتوي عليها الباذنجان لها تأثيرات مضادة للسرطان، ويعزز ذلك محتوى الباذنجان من مادة الأنثوسيانين وحمض الكلوروجينيك ومضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات، إذ هي:
يحمي الجسم من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة وبالتالي يعطل ويمنع نمو الأورام وانتشار الخلايا السرطانية.
يحفز عمل الإنزيمات وعمليات إزالة السموم من الخلايا.
3- إنقاص الوزن
من المعروف أن تناول الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية، مثل الباذنجان، يساهم بشكل كبير في زيادة الشعور بالشبع وتقليل الشهية، وبالتالي تقليل كمية السعرات الحرارية المستهلكة خلال اليوم.
الباذنجان هو في الأساس طعام عالي القيمة الغذائية، ومنخفض السعرات الحرارية، ولا يحتوي على دهون، لذا فإن إدراجه في نظامك الغذائي قد يساهم في التحكم في الوزن أو خسارته.
4- تعزيز صحة القلب والشرايين
يحتوي الباذنجان على مواد تعزز صحة القلب والشرايين، مثل: الألياف الغذائية، ومضادات الأكسدة القوية، والبوتاسيوم، وكل من فيتامين C وفيتامين B6، والتي تلعب دوراً مهماً في:
– خفض مستويات الدهون والكوليسترول في الدم.
تعزيز عمل القلب والشرايين.
– المحافظة على ضغط الدم وانتظام مستوياته.
تشير العديد من الدراسات إلى أن تناول الأطعمة التي تحتوي على بعض مركبات الفلافونويد، بما في ذلك الأنثوسيانين، له دور كبير في تقليل علامات الالتهاب وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
5- خفض نسبة الكولسترول
أثبتت الدراسات وجود علاقة بين تناول الباذنجان وخفض نسبة الكوليسترول في الدم.
وفي دراسة صدرت عام 2014 وأجريت على حيوانات مخبرية، تبين أن الأرانب التي تناولت عصير الباذنجان كان لديها انخفاض ملحوظ في الوزن ومستويات الكوليسترول.
وفي التحاليل المخبرية للمركبات الفينولية الموجودة في الباذنجان، والتي نشرت نتائجها في مجلة البحوث الزراعية عام 2004، تبين أن الباذنجان يحتوي على كميات عالية من حمض الكلوروجينيك.
هذا الحمض هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحارب الجذور الحرة. يعمل على خفض مستويات الكولسترول في الدم، ويعمل كمضاد للميكروبات والفيروسات ومضاد للسرطان.
تعريف الباذنجان
الباذنجان نبات عشبي سنوي وخضروات موسمية. ويوجد منه أنواع عديدة ومختلفة، وله أشكال مختلفة في الحجم والألوان. وهي كبيرة وصغيرة ورقيقة وطويلة وبيضاوية. لا يمكن تناول الباذنجان إلا مطبوخًا. هناك طرق عديدة لطهي الباذنجان، إما عن طريق السلق أو الشوي أو القلي، ويدخل في العديد من الوصفات، وقد يكون المكون الرئيسي، مثل المكدوس ومربى الباذنجان.
ضرر الباذنجان
1- يسبب التسمم بالسولانين
يحتوي الباذنجان على مادة السولانين وهي مادة سامة، ودورها في الباذنجان هو حماية الباذنجان أثناء النمو من العوامل الخارجية.
إلا أن من أضرار الباذنجان تتمثل في تناول الدرنات أو أوراق الباذنجان، مما قد يؤدي إلى التسمم بهذه المادة، مما يؤدي إلى ظهور الأعراض المرضية، وهي كما يلي:
حرقان في الحلق.
القيء والغثيان.
اضطراب نبضات القلب.
كما أن التسمم بالسولانين قد يؤدي في بعض الأحيان إلى الوفاة.
ومن الجدير بالذكر أن الباذنجان يحتوي على كمية قليلة من مادة السولانين، لذا فإن تناول كمية صغيرة أو متوسطة من الباذنجان لا يؤدي إلى التسمم بالسولانين.
2- يساهم في تكوين حصوات الكلى
من أضرار الباذنجان أنه يساهم في تكوين حصوات الكلى، حيث يحتوي الباذنجان على الأوكسالات التي تعمل على تكوين حصوات الكلى لدى بعض الأشخاص الذين لديهم قدرة عالية على امتصاص الأوكسالات.
يؤدي إهمال حصوات الكلى إلى تفاقم المشكلة، مما قد يؤدي إلى الفشل الكلوي في بعض الحالات.
وينصح الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بحصوات الكلى بتقليل استهلاكهم للأطعمة التي تحتوي على الأوكسالات، بما في ذلك الباذنجان.