طريقة عمل برياني ربيان هندي

طريقة عمل برياني الجمبري الهندي وفوائد الجمبري وكبسة الجمبري وبرياني اللحم. وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.

طريقة عمل برياني الجمبري الهندي

مكونات

– الجمبري، منظف ومغسول، مع إزالة القشرة وإزالة الجزء الخلفي من الرمل.
-أرز بسمتي.
– الكزبرة والبقدونس المفرومان ناعماً.
-ملح وفلفل أسود.
– بهارات البرياني .
– زبادي “روب”.
– الكركم، الهيل.
– البصل والزنجبيل الطازج.
– طماطم، ثوم.
طريقة التحضير:

1- نقطع البصل قطع صغيرة ونقليه بالقليل من الزيت حتى يذبل.
2- أضيفي الثوم والزنجبيل المفروم جيداً وقلبي قليلاً مع البصل.
3- أضيفي بهارات البرياني والفلفل الأسود والكركم والهيل.
4- قلبي جميع المكونات ثم أضيفي الجمبري والطماطم المقطعة إلى مكعبات.
5- أضيفي الكزبرة والبقدونس المفرومين ناعماً، ثم أضيفي الملح، وحركي المكونات واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
6- رج الزبادي جيدًا، ثم أضفه إلى الخليط. “إن الاهتزاز أو التحريك يمنع اللبن من التكتل بالحرارة.”
7- تحرك جميع المكونات، وتغطى وتترك حتى يتكاثف، ثم يسلق الأرز بالماء والملح مثل المعكرونة، ثم يصفى الماء، ويوضع على الجمبري، ويترك على نار هادئة جداً، مغطى، حتى يجف الأرز.
8- يخلط القليل من الأرز البرياني مع صبغة البرتقال ويقلب مع الأرز الأبيض عند التقديم.
9- زيّن برياني الجمبري بالبقدونس الأخضر المفروم وقدمه بألف.

برياني لحم

مكونات برياني لحم

– 1 كيلو لحم غنم، مقطع إلى مكعبات، 180 جرام زبادي
– 3 فصوص ثوم مفروم
– 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون ناعماً
– حبتان من الفلفل الأخضر الحار الطويل، مقسمتان إلى نصفين، ومنزوعة البذور، ثم مقطعتان إلى شرائح رفيعة
– 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
-½ ملعقة صغيرة كركم مطحون
-½ ملعقة صغيرة فلفل حار
-½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 400 جرام أرز بسمتي، مغسول ومصفى
– 60 جرامًا من السمن
– 2 بصلة كبيرة، مقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رفيعة
– 1 عود قرفة طوله 7 سم، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
– 500 مل حليب
-¼ ملعقة صغيرة زعفران
– ⅓ كوب كزبرة خضراء مفرومة خشناً
– 130 جرامًا إضافيًا من الزبادي للتقديم
طريقة تحضير برياني اللحم

1- اخلطي اللحم مع الزبادي والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والجرام ماسالا والكركم والفلفل الحار والهيل والملح في وعاء زجاجي كبير.
2- غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يمتص اللحم التتبيلة جيداً.
3- أغلى ماء مملح في وعاء.
4- أضيفي الأرز واتركيه حتى يغلي.
5- ارفعي القدر عن النار، وصفي الأرز، واشطفيه تحت الماء البارد.
6- صفيه جيداً واتركيه جانباً.
7- أذيبي السمن في وعاء تيفال كبير على نار متوسطة.
8- أضيفي البصل وقلبي لمدة 5 دقائق أو حتى يتحول إلى اللون الأحمر الذهبي.
9- أضيفي خليط اللحم مع عود القرفة إلى يخنة البصل.
10- وزعي الأرز فوق اللحم ثم أضيفي عصير الليمون.
11- اخلطي الزعفران والحليب في وعاء ثم اسكبيه فوق الأرز.
12- ارفعي درجة حرارة النار، واتركيه ليطهى لمدة 10 دقائق.
13- خففي النار إلى أقل درجة ممكنة واتركيه ليطهى، مغطى، مع التحريك من وقت لآخر، لمدة ساعة.
14- ارفعي القدر عن النار وقلبى البرياني بلطف لفصل حبات الأرز.
15- قسمي البرياني إلى أطباق التقديم

كبسة جمبري

مقادير الوصفة

– 1 حبة فلفل أحمر حلو كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
– 1 حبة فلفل أخضر حلو كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة
– 1 فص أخضر مفروم
– 1 كيلو جمبري كبير الحجم
– 1 ملعقة كبيرة زنجبيل، مفروم
– 4 فصوص ثوم مفروم
– 3 بصلات كبيرة، مقطعة إلى جوانح
– ربع كوب زيت أو سمن
– 3 ملاعق كبيرة ماء ورد
– 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
– 4 أكواب أرز بسمتي
– 2 طماطم كبيرة مفرومة
– 1/4 كوب صلصة
– ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
– 1 ملعقة كبيرة ملح
– 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
– 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 1 ملعقة كبيرة بهارات كاري
– 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
– 1/2 كوب بقدونس مفروم
طريقة التحضير

1- اغسلي الأرز عدة مرات، ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
في وعاء عميق، ضعي كمية وافرة من الماء.
2- أضيفي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة.
3- ضعي القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء. أضف الأرز
4- اترك الأرز يطهى لمدة 7 إلى 8 دقائق حتى يتضاعف حجم حبات الأرز.
5- صفي الأرز.
6- في كوب صغير، ضعي الزعفران وماء الورد.
7- اتركيه جانباً.
8- في وعاء عميق، ضعي الزيت والبصل.
9- ضعي المقلاة على نار متوسطة.
10- باستخدام ملعقة خشبية، قلبي البصل حتى يتحول إلى اللون الذهبي الداكن.
11-أضيفي الثوم والزنجبيل والروبيان.
12- قلبي الجمبري حتى يتغير لونه.
13-أضيفي الفلفل الحار والفلفل الأخضر والأحمر.
14- أضيفي الطماطم، صلصة الصويا، معجون الطماطم، الملح، الهيل، الفلفل، بهارات الكاري، النعناع والبقدونس.
15- حرك الجمبري على نار عالية لعدة دقائق حتى تنضج الخضروات وتتشكل صلصة الطماطم.
16-أضيفي البقدونس.
17- وزّعي الأرز على الجمبري.
18- وزّعي خليط الزعفران وماء الورد. قم بتغطية الوعاء.
19- ضعي القدر على نار هادئة جداً لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويسيل.

فوائد الجمبري

1- السرطان يحتوي الجمبري على نسبة عالية من السيلينيوم، الذي يهاجم الجذور الحرة المسببة للسرطان، حيث يعتبر السيلينيوم عامل مؤكسد قوي يخلص الخلايا من الجذور الحرة.
2- علاج السمنة وتجنب الزيادة المفرطة في الوزن يحتوي الجمبري على كميات صغيرة من الدهون ويحتوي على بروتين منخفض السعرات الحرارية. ولذلك يعتبر لحم الجمبري بديلاً رائعاً لمصادر البروتين واللحوم الأخرى ويساعد في إنقاص الوزن وعلاج السمنة.
3- الجلد والشعر يحتاج الجلد والشعر دائمًا إلى المزيد من البروتينات. ولذلك يجب الحرص على تناول كمية وفيرة من البروتينات، التي يوفرها الجمبري بشكل كبير، للحفاظ على صحة الجلد والشعر أيضاً. من يأكل الجمبري يتمتع بشعر صحي وبشرة نضرة وناعمة وصحية.
4- صحة العظام يحتوي الجمبري على نسبة عالية من الفوسفور والكالسيوم، وهما عنصران مهمان جداً في بناء العظام وإبقائها قوية وبصحة جيدة.
5- تحسين المزاج يعتبر الجمبري أحد المصادر الهامة للأحماض الدهنية أوميغا 3. وقد أثبتت الدراسات والأبحاث أن هذا الحمض الدهني يعمل على تخفيف الاكتئاب وتحسين الحالة المزاجية والصحة النفسية للأشخاص الذين يعانون من الاكتئاب.
6- الغدة الدرقية يعتبر النحاس من أهم العناصر للحفاظ على صحة الغدة الدرقية، ويعتبر الجمبري مصدراً مميزاً للنحاس، مما يجعله غذاء مهم جداً للحفاظ على صحة وسلامة الغدة الدرقية.
7- مرض السكري كما يحتوي الجمبري على المغنيسيوم الذي أثبتت الدراسات والأبحاث أهميته في تقليل ومنع تطور مرض السكري لدى المصابين به.
8- تحسين العلاقة الحميمة يساعد الجمبري على تحسين الصحة الجنسية لاحتوائه على الزنك، كما أنه بديل ممتاز للحوم الحمراء التي يؤدي تناولها مع الوقت إلى انسداد الشرايين ويمنع تدفق الدم إلى الأعضاء التناسلية. وبالتالي فهو يعمل بشكل فعال على تحسين الصحة الجنسية لدى الرجال.
9- مصدر جيد للبروتين للنباتيين: بما أن لحم الجمبري يحتوي على نسبة قليلة جداً من الدهون الضارة وقليل جداً من السعرات الحرارية، لذلك يفضله الأشخاص النباتيون لأنه يزودهم بالعديد من العناصر التي يحتاجها الجسم، خاصة لمن لا يحبون تناول اللحوم الأخرى.
وهكذا يتبين لنا أن الجمبري من المأكولات البحرية المفيدة جداً لمرضى السكر، والراغبين في إنقاص الوزن، ومرضى السكر، والوقاية من السرطان، ويعمل على تقوية الشعر، والبشرة، والعظام، والأسنان.