الفرق بين السوشي والماكي وأنواع السوشي وفوائد السوشي والماكي رول. وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.
الفرق بين السوشي والماكي
سوشي
وهو طبق يحتوي على كمية من الأرز المطبوخ ويتم تزيينه بمكونات أخرى مثل الأسماك والمأكولات البحرية المتنوعة والخضروات مثل الخيار والأفوكادو وغيرها. إضافة نكهة الخل إلى أرز السوشي. يتم تحضير السوشي عن طريق وضع قاعدة من الأرز المضغوط باستخدام يدك وتشكيلها على شكل مستطيل، ووضع قطعة أو شريحة من السمك أو غيرها من المأكولات البحرية فوق الأرز المضغوط. لا يتم لف السوشي في لفة. يتم تحضير كل قطعة من السوشي بمفردها دون تقطيعها. يمكن وضع الأسماك والمأكولات البحرية على السوشي نيئة أو مطبوخة حسب الرغبة. يمكن وضع كمية صغيرة من معجون الواسابي بين السمك والأرز عند تحضير السوشي. وفي بعض الحالات يمكن استخدام شريحة صغيرة من الأعشاب البحرية المحمصة، أو أوراق النوري، والتي يمكن وضعها بين السمك والأرز. يمكن تقديم السوشي بأشكال مختلفة حسب طريقة تحضيره.
ماكي
إنه مجموعة متنوعة من السوشي. ماكي يسمى السوشي الملفوف. الفرق بين السوشي والماكي هو أن الماكي يتم تحضيره من خلال لفه بالبقدونس أو الخيار أو العجة السميكة أو ورق الصويا، أو لفه بورق النوري وهو ورق مصنوع من الأعشاب البحرية، ووضع الرول داخل قطعة أسطوانية أو ماكي. الألواح القابلة للدحرجة مثل الحصير المصنوع من الخيزران. يمكن تقطيع الماكي إلى سبع أو تسع قطع، وتكون القطع مستديرة الشكل. يمكن إضافة مكونات أخرى غير الأسماك والمأكولات البحرية داخل لفائف الماكي قبل لفها وتقطيعها، مثل الخضروات مثل الخيار والأفوكادو.
أنواع السوشي
1- السوشي الخطي
ويسمى بالسوشي النيجيري، وهو النوع الذي يتم صنعه يدوياً على الطريقة التقليدية، حيث يتكون من قطعتين أساسيتين هما أرز السوشي وصلصة الواسابي، ويتم دمجهما لتكوين كومة مستطيلة دقيقة، يتم ضغطها جيداً من الجانبين باليد، وتغطى بطبقة رقيقة من السمك، وأحياناً تكون ملفوفة بورق أعشاب بحرية، ويسمى نوري، ويسمى أيضاً (جونكان سوشي)، وغالباً ما يقدم هذا الصنف مع صلصة الصويا.
2- سوشي ماكي
يطلق عليه اسم اللف، وعادة ما يتم تحضيره على شكل أسطواني. وهي مصنوعة من خليط من الأرز وبعض المأكولات البحرية، وأحيانا مع بيضة مقلية، بالإضافة إلى وضع النوري على اللفة الأخيرة. يتم تقطيعه إلى حوالي ثماني قطع، وتختلف لفاته ومكوناته، مما ينتج عنه:
-سوشي فوتو ماكي: حيث تكون الرولات كبيرة الحجم.
-سوشي أورو ماكي: حيث تقلب اللفائف، ويوضع النوري بالداخل، والأرز بالخارج.
-سوشي هوسو ماكي: حيث توجد اللفائف الرقيقة.
-سوشي تيماكي: حيث توجد اللفات المصنوعة يدوياً.
-سوشي إنراي: حيث توجد اللفائف المحشوة.
تعرف على أفضل الوصفات لكيفية صنع السوشي من هنا.
3- سوشي سوشي مضغوط
يتم تحضيره على قوالب خشبية صغيرة، حيث توضع المكونات بداخلها، وذلك بوضع كل مكون والضغط عليه تباعاً، مثل الأرز. ومع ذلك، يتم وضع مكوناته رأسًا على عقب، وتغطيته أولاً، ثم الأرز. بعد الانتهاء من اللفائف، يتم تقسيمها إلى قطع صغيرة. مقاس.
4- سوشي الجيراشي المبشور
يتكون هذا النوع من السوشي من خليط من الأرز ومكونات أخرى. وهو أكثر شعبية في اليابان من أي نوع آخر. خاصة في عيد الدمى، والسبب في ذلك هو سهولة تحضيره، وتجدر الإشارة إلى أن المكونات التي يتكون منها هذا النوع تختلف حسب كل منطقة على حدة.
5- ناري سوشي ناضج
إنه أقدم أشكال السوشي. يعتمد تحضيره على الأسماك المخمرة. تحشى السمكة بعد إزالة الأحشاء والجلد بالملح.
ثم وضع السمكة في براميل مصنوعة من الخشب، وأضاف إليها الملح مرة أخرى، وعصرها جيداً، ثم غطيها.
ويبقى هكذا لمدة تتراوح من عشرة أيام، إلى شهر كامل، ثم ينقع في الماء لمدة ساعة، ومن ثم، يوضع في براميل على شكل طبقات من السمك، يليها الأرز المبخر البارد.
بعد ذلك، يغطى الخليط بشكل غير محكم، ويضغط جيداً بمثقال التخليل، لإزالة الماء المتسرب أثناء الضغط لمدة ستة أشهر متتالية. يتم تقديمه لمدة صلاحية لا تقل عن ستة أشهر.
رول ماكي
مكونات
– الماء : كوب ونصف
– أرز السوشي : كوب ونصف
– خل الأرز : كوب
– ملح خشن: نصف ملعقة صغيرة
– السكر : 3 ملاعق صغيرة
– الخيار : 1 حبة (متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح طولية)
– الأفوكادو : 1 حبة (مقطعة إلى شرائح طولية)
– التونة : قطعة (قطعة صغيرة من التونة المدخنة مقطعة إلى شرائح طولية)
– ورق النوري : 2 ورقة
– السمسم : ملعقة صغيرة
– بيض السمك : ملعقتان كبيرتان (توبيكو أو بطارخ)
– معجون الواسابي : ملعقة صغيرة (للتقديم)
– أوراق الزنجبيل المخلل : 4 شرائح (للتقديم)
– صلصة الصويا : ملعقة كبيرة ونصف
طريقة التحضير
1. اغسلي الأرز عدة مرات، ثم صفيه من الماء.
2. في قدر ذو غطاء زجاجي مقاوم للحرارة، ضعي الماء والأرز معاً على نار متوسطة، وأغلقي القدر حتى يبدأ الخليط بالغليان. بعد 7 دقائق، خففي النار، واتركي الخليط لمدة 15 دقيقة حتى يلتصق قليلاً، ثم اتركيه حتى يبرد دون إزالة الغطاء.
3. ضعي قدراً ثانياً على النار، وسخني خل الأرز مع الملح والسكر، حتى يذوب الخليط تماماً، ثم ارفعيه عن النار حتى يبرد تماماً، ثم اسكبي ربع كوب منه في وعاء الأرز، وحركيه. هذا الأخير بلطف، مع الاحتفاظ بباقي الكمية.
4. وزعي طبقة رقيقة من الأرز على بساط “البامبو” لتحضير “السوشي”، ثم بللي أصابعك بخل الأرز، ثم وزعي الأرز في المنتصف، ثم ضعي شرائح الخيار والأفوكادو والسمك، ولفي “النوري” الورقة على شكل أسطواني محكم. ثم نوزع كمية من الأرز على الحصيرة، ونضع الرول الأول بداخلها، ونلفها فوقها. ثم نقطع الرول بسكين مبلل إلى حوالي 6 قطع، ونرتبها في طبق التقديم، ونرش فوقها السمسم وبيض السمك الملون. تُقدم اللفائف مع معجون الواسابي والزنجبيل المخلل وصلصة الصويا.
فوائد السوشي
1- الحفاظ على صحة القلب
يحتوي السوشي على أحماض أوميغا 3 الدهنية ويحتوي على نسبة عالية من الكولسترول الجيد. ويساعد ذلك على توازن مستويات الكولسترول في الجسم، وهذا يساعد على حماية الشرايين من الانسداد بالإضافة إلى الحماية من السكتات الدماغية والنوبات القلبية التي ترتبط بشكل وثيق بضغط الدم. السوشي يساعد على تحسين الدورة الدموية. الأكسجين إلى جميع أجزاء الجسم
2- تنظيم مستويات الهرمونات
يحتوي السوشي على مستويات عالية من اليود الذي ينظم عمل الغدد الصماء، وخاصة الغدة الدرقية. كما أنه يساعد على تنظيم مستوى الهرمونات في الجسم، وينعكس ذلك بشكل واضح على أجهزة وأنشطة التمثيل الغذائي.
3- التمثيل الغذائي
يحتوي السوشي على نسب جيدة من البروتينات، بالإضافة إلى كونه منخفض السعرات الحرارية. مما يعزز قدرة الجسم على تكوين خلايا جديدة وتحسين عملية التمثيل الغذائي، لذلك يعد هذا الطعم خيارًا مثاليًا جدًا للنباتيين.
4- الوقاية من السرطان
يحتوي السوشي على عدد لا بأس به من مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة التي تتحول إلى خلايا سرطانية. كما يحتوي السوشي على السيلينيوم المهم لمكافحة السرطان، بالإضافة إلى العديد من القيم الغذائية المهمة للجسم.
5- تحسين الجهاز الهضمي
يحتوي السوشي على عدد من الأعشاب، مثل الشاي الأخضر، التي تساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي وصحة القولون. كما أنه يحتوي على الصويا الذي يحتوي على الصوديوم المهم لقتل البكتيريا الموجودة في القولون.
6- تجديد خلايا الدم
ويساعد السوشي على تدفق الدم في جميع أنحاء الجسم وتجديد خلايا الدم الحمراء، مما يحفز نمو الشعر، ويوحد لون البشرة، ويحسن شفاء الجروح في الجسم.
7- تحسين جهاز المناعة
يعزز السوشي عمل الجهاز المناعي، وذلك لاحتوائه على مستويات عالية من مضادات الأكسدة المهمة لمقاومة الجراثيم والبكتيريا، حيث تتحول البكتيريا إلى فيروسات وتسبب عدداً من المشاكل للجسم.