نتحدث عن طريقة عمل فتة اللحم السوري في هذا المقال، كما نذكر لكم مجموعة من الفقرات الأخرى المميزة مثل طريقة عمل فتة الأرز باللحم، طريقة عمل فتة الأرز باللحم، ثم الخاتمة: أسرار سلق لحم الفتة . تابع السطور التالية.
طريقة عمل فتة اللحم السورية
مكونات
– 1 بصلة، مقسمة إلى أرباع
– 100 جرام حمص، ما يعادل نصف كوب، منقوع ليلة كاملة
– 2 عود قرفة
– 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
– 2 فص ثوم مهروس
– 1 ملعقة صغيرة بهارات متنوعة
– 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
– نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل
– 400 جرام لحم ضأن مفروم
– 1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
– 2 رغيفين خبز لبناني
– 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
– ¼ ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو
– ¼ كوب أوراق البقدونس المفرومة
– مخلل اللفت والزيتون الأخضر
– لتحضير صلصة الزبادي:
– 560 جرامًا من الزبادي العادي
– 1 فص ثوم، مهروس
– ليمونة كبيرة معصورة
– 2 ملعقة صغيرة طحينة
طريقة التحضير
1- ضعي ربع البصلة في وعاء صغير مع الحمص وعود القرفة.
2- نغطيها بـ 750 مل من الماء، ونتركها حتى تغلي على نار متوسطة ويطهى الخليط مع تغطية القدر ونتركه لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الحمص جيداً.
3- في هذه الأثناء، قطعي الكمية المتبقية من البصل واقليه في وعاء بالزيت لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً.
4- أضيفي الثوم والبهارات وما تبقى من عود القرفة، واطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى تظهر رائحة لذيذة.
5- أضيفي اللحم واطهيه مع التحريك بملعقة خشبية لمدة 7 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني.
6- ضعي فوقهم دبس الرمان واسكبي 125 مل من الماء، واطهيه لمدة دقيقتين أو حتى يتبخر السائل قليلا، ثم أطفئي النار.
الآن نقوم بتحضير الصلصة:
7- اخلطي الزبادي مع عصير الليمون والثوم والدقيق، واخفقي جيدًا ثم تتبل الصلصة بالملح والفلفل.
8-سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة.
9- ضعي الخبز في صينية فرن واخبزيه لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش، ضعيه جانبا.
10- جفف الحمص واحتفظ بـ 80 مل من الماء وتخلص من البصل وعيدان القرفة.
11- أزيلي حوالي ملعقتين كبيرتين من الحمص عند التقديم.
12- قومي بتقطيع الخبز إلى قطع صغيرة (4 سم لكل قطعة) بيديك، ثم قومي بتوزيعها في صينية فرن مستديرة.
13 – نرش فوقها كمية الماء المحضرة (80 مل)، ثم نوزع ثلث كمية الزبادي أيضًا، ونضع في الطبقة التالية خليط اللحم والحمص وباقي كمية الصلصة.
14- أدخليها إلى الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تسخن.
15- عند التقديم، يوزع الحمص والصنوبر، ويرش بالفلفل الأحمر والبقدونس، ويسكب زيت الزيتون فوق الطبق، ويقدم اللفت والزيتون المخلل بجانبه.
16- اعتمدوا هذه الطريقة في عمل فتة اللحم فهي الأعلى جودة
طريقة عمل فتة الأرز باللحمة
المكونات
– كيلو لحم
– كوب من الأرز
– 3 بصلات متوسطة الحجم
– 3 حبات طماطم متوسطة الحجم
– بهارات (ملح، فلفل، كزبرة، زنجبيل، ورق الغار، مكعب ماجي)
– 2 فلفل حار حسب الرغبة
– زيت لتحمير اللحم
– 2 فص ثوم
-رغيف خبز
خطوات
1- يوضع اللحم في قدر كبير، ويضاف معه البصل والبهارات، ويغطى بالماء ويترك على نار متوسطة.
2- ضعي الطماطم والفلفل الحار وجزء من الثوم داخل الوعاء واتركيه حتى ينضج.
3- بعد الطهي، أضف القليل من الثوم لإضافة نكهة.
4- في وعاء آخر، اسلقي الأرز واتركيه جانبا.
5- نرفع اللحم إلى وعاء آخر، ثم نتبله ونشوحه بالقليل من الزيت، ثم نتركه جانباً.
6- في طبق التقديم، قطعي الخبز واسكبي الأرز فوق الخبز، ثم اسكبي القليل من مرق اللحم فوق الخبز والأرز، وضعي اللحم المحمر فوق الأرز كما هو موضح في الشكل، وقدميه بكل سعادة.
طريقة عمل فتة اللحم بالخل والثوم
مكونات
– كيلو جرام من لحم الغنم، أو لحم البقر، أو اللحم البقري، حسب الذوق
– نصف كيلو أرز مصري مغسول
-2رغيف خبز محمص، أو 2 خبز محمص بالفرن
– 1 بصلة متوسطة الحجم، لسلق اللحم
– فص ثوم مهروس أو مهروس
– 2 ملعقة كبيرة سمن
– نصف كوب خل أبيض
– 3 حبات هيل، أو هيل
الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
صلصة الطماطم:
– 1 فص ثوم مهروس
– 2 كوب عصير طماطم
– 1 ملعقة كبيرة سمن
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
1- في قدر كبير لسلق اللحم، ضعي الماء حتى نصفه واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي اللحم، وعندما يبدأ اللحم في الغليان أضيفي البصل والملح والفلفل الأسود والهيل. نترك القدر على النار حتى ينضج اللحم تماماً.
2- في قدر متوسط، ضعي فيه ملعقة كبيرة من السمن، ثم أضيفي الأرز وقليل من مرق اللحم حتى يغطي الأرز بدرجة أعلى من أنمل الأصابع، واتركيه حتى يغلي، ثم اخفضي الحرارة واتركيه. الأرز حتى ينضج.
3- بعد ذلك نقطع الخبز المحمص إلى قطع صغيرة، ونضعه في طبق كبير وعميق.
في وعاء متوسط أو مقلاة، ضعي السمن ثم أضيفي الثوم وحمريه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي الخل بعناية واتركيهما يغليان معًا، ثم أضيفي 3 ملاعق كبيرة من مرق اللحم واتركيهم حتى يغليوا معًا لمدة دقيقتين ثم أضيفيها إلى الخبز واتركيها حتى يتشرب الخبز المرق. بعد ذلك نضع الأرز فوق الخبز. بشكل منسق.
4- نجهز قدراً أو قدراً صغيراً لتحضير الصلصة. ضعي فيه ملعقة من السمن، ثم أضيفي فصاً من الثوم المهروس حتى يتحول لونه إلى اللون الأحمر. ثم أضيفي عصير الطماطم، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، واتركيهم حتى يغليوا معًا. ثم أضيفي مغرفتين من مرق اللحم أو نصف كوب ماء حتى ينضج، ثم أضيفي كمية من إضافتها فوق الفتة حسب الرغبة، ثم ضعي قطع اللحم المسلوق فوق الفتة.
أسرار سلق لحم الفتة
لسلق اللحم في عيد الأضحى، يتم قلي مكعبات اللحم أولاً في ملعقة من الزبدة أو السمن حتى تأخذ اللون الذهبي.
– أضيفي كمية من الماء إلى مكعبات اللحم بعد قليها على أن يكون الماء المغلي.
– لا تتخطى خطوة إزالة البقايا التي تطفو على سطح وعاء اللحم.
وبعد إخراجه أضيفي الفلفل الأسود المطحون، خاصة إذا كان لحم الخروف مسلوقاً.
وينصح بإضافة الكرفس والجزر والبصل والهيل وجوزة الطيب إلى مرقة اللحم لإعطائها رائحة طيبة.
– يمكنك إضافة ملعقة متوسطة من السكر لتسريع عملية سلق اللحم، ولا تضيفي الملح إلا قبل الطهي مباشرة.