إيدام الدجاج الباكستاني، إيدام الدجاج مع البطاطس، إيدام الدجاج مع الزبادي، وإيدام البامية الباكستاني، هذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.
إيدام دجاج باكستاني
مكونات
– دجاجة كاملة منزوعة العظم ومقطعة إلى مكعبات (900 جرام)
– 2 كوب طماطم مهروسة
-½ كوب زيت
– 200 جرام من الزبادي
– 8 فصوص ثوم مفروم
– 2 بصل أحمر، مقطع إلى شرائح
– 2 صحائف كهف
– 1 فلفل أخضر حار
– 1 حبة فلفل رومي، مقطعة إلى مكعبات
– 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
– 1 ملعقة كبيرة كاري
– 1 ملعقة صغيرة كمون كامل
-½ ملعقة صغيرة من الهيل
-½ ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل
-¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
– بصل مفروم – حسب الرغبة
– ملح – حسب الرغبة
طريقة
– في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يذبل.
– أضيفي الثوم وقلّبي لمدة دقيقة. أضيفي الهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، والغار، والكمون، والملح. حرك المكونات حتى تمتزج.
– أضيفي قطع الدجاج وقلّبي حتى يتغير لونها.
-أضيفي الفلفل الحار والكاري. حرك المكونات حتى تمتزج.
– أضيفي الطماطم المهروسة وحركي المكونات حتى تمتزج. عندما يغلي، خففي الحرارة وتبليه بالملح.
– أضيفي الفلفل الرومي وقلّبي المكونات جيداً.
أضيفي الزبادي وحركي باستمرار حتى تكثف الصلصة.
غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق.
– نسكب الادامامي في طبق ونزينه بالبصل الأخضر. يقدم الطبق ساخناً.
ايدام دجاج مع البطاطس
مكونات
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
– صدر الدجاج : 3 صدور (حجم كبير)
– مرق الدجاج : 3 أكواب
– الطماطم : ثلاثة أرباع الكوب (مهروسة)
– كريمة الطبخ : نصف كوب
– الملح: حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– الثوم : 4 فصوص (مفروم ناعماً)
– الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مبشور)
– معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
– جارام ماسالا : 2 ملعقة صغيرة
– الكمون : 2 ملعقة صغيرة
– الكركم : 2 ملعقة صغيرة
– كزبرة جافة : ملعقة صغيرة ونصف
– الفلفل الأحمر الحار : ملعقة صغيرة
– البطاطس : 300 جرام (مقطعة إلى شرائح)
طريقة التحضير
– ضعي الدجاج في وعاء. نتبل بالملح والفلفل الأسود.
– سخني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة. يُضاف الدجاج ويُطهى على جانب واحد لمدة 8-10 دقائق. نخرج الدجاج من القدر ونضعه على طبق.
– في نفس الوعاء، ضعي البصل والثوم والزنجبيل. حرك الخليط لمدة 8-10 دقائق.
– أضيفي معجون الطماطم والجرام ماسالا والكمون والكركم والكزبرة والفلفل الأحمر. حركي الخليط لمدة 4 دقائق حتى تمتزج المكونات معاً.
-أضيفي الدجاج والمرق والطماطم المهروسة والكريمة. خففي النار واغلي الخليط على نار خفيفة حتى يتكاثف، أي لمدة ساعة ونصف تقريباً.
– أضيفي البطاطس واطهي الخليط لمدة 30-45 دقيقة حتى ينضج. قومي بالتقليب من وقت لآخر حتى تمتزج المكونات.
– قدمي الإدامامي مباشرة على وجبتك.
ايدام دجاج بالزبادي
مكونات
مكونات الإيدام الهندي
نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة.
كوب من الفلفل الأخضر المفروم.
بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
نصف كوب من زيت القلي.
مكونات صلصة الحليب
نصف كوب من الزبادي.
كوب من الماء.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
– طريقة طبخ الدجاجسخني الزيت في مقلاة كبيرة، ثم أضيفي قطع الدجاج والبصل وقلبيهم جيداً لمدة خمس دقائق حتى ينضج الدجاج.
-أضيفي باقي المكونات
ابدأ بإضافة الملح، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، وصلصة الطماطم، وباقي البهارات، واتركها على النار لمدة خمس دقائق.
-أضيفي صلصة الزبادي
نخلط الحليب والماء والدقيق في وعاء جانبي، ثم نسكبهم فوق خليط الدجاج ونحرك الخليط جيداً، ثم نخفف النار ونترك الخليط حتى يغلي لمدة عشرين دقيقة.
– تقديم الإدامامي الهندي مع الزبادي
نسكب قطع الدجاج والإدامامي في أطباق التقديم، ثم نقدمها ساخنة.
ايدام بامية باكستاني
مكونات
2 بصل مفروم
2 طماطم كبيرة، مفرومة
نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
3 أكواب بامية مقطعة إلى حلقات
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
ملعقة صغيرة من الكاري
ملعقة صغيرة من البابريكا
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
2 فص ثوم مفروم
3 ملاعق زنجبيل
ملح (حسب الرغبة)
ثلث كوب من كريمة الطبخ
ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة
ملعقة كبيرة زيت
طريقة التحضير
– في قدر، سخني الزيت وأضيفي البصل والثوم حتى يذبلوا ويتغير لونهم، ثم أضيفي الزنجبيل وقلبي المكونات جيداً.
– ثم نضع نصف كمية الطماطم ثم نضيف الكاري والبابريكا والفلفل الأسود والكزبرة المجففة والملح ونحرك حتى تمتزج.
– ثم نضيف كريمة الطبخ ومعجون الطماطم ونستمر في تحريك المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض. اتركي المكونات على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
-ثم نضع البامية، ونسكب عليها نصف كوب ماء، ونترك المكونات على النار لمدة 5 دقائق.
-أضيفي الطماطم المتبقية واستمري في التقليب.
– نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى تنضج البامية.
– نسكب البامية في طبق التقديم، ونوزع الكزبرة الخضراء فوق الطبق، ونقدمها مع الأرز.