طريقة الباكورة الهندية الأصلية الباكورة الهندية بالبصل وطريقة عمل الفلوري الهندي وما هي الباكورة الهندية. وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.
طريقة الباكورا الهندية الأصلية
مكونات
كيلوغرام واحد من دقيق الحمص (النخي)
كمية كبيرة من البصل المقطع إلى جوانح
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
أوراق فطاير الكاري المقطعة (المفرومة مثل الكزبرة)، وهي ورقة طازجة تضيف نكهة خاصة ومتوفرة في محلات البقالة.
كزبرة مفرومة
– بهارات:
كُركُم
تندوري
عمل
فلفل اسود
فلفل أحمر
ملح
فلفل أخضر حار، مقطع إلى قطع صغيرة (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
– نخلط البهارات الجافة والملح مع مسحوق الحمص مع البيكنج باودر ثم نضيف الماء ونحرك حتى تصبح العجينة مثل عجينة الكيك.
– أضيفي ورق الكاري مع الكزبرة والبصل والفلفل الحار واخلطي كل شيء جيدًا.
– اقلي الباكورة في الزيت الساخن من خلال إسقاطها بملعقة كبيرة.
باكورا هندية مع البصل
مكونات
– دقيق الحمص : كوب ونصف
– الماء : كوب
– الدقيق الأبيض : كوب
– الزيت : لتر
– البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع إلى شرائح رفيعة)
– الثوم : فصين (مهروسين)
– البقدونس : ربع باقة
– كزبرة خضراء : ربع باقة (مفرومة)
– بيكربونات الصوديوم : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل حار : 1 حبة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– الملح: حسب الرغبة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
– نضع: البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، كربونات الصوديوم، الكركم، الفلفل، الملح والفلفل الأسود في الخلاط، ثم نخلط المكونات على نار عالية.
– نبدأ بوضع كل من: الدقيق الأبيض، ودقيق الحمص في طبق عميق، ثم نسكب الخليط، ثم نسكب الماء، ثم نعجن المكونات جيداً حتى تصبح ناعمة.
– نسكب الزيت في مقلاة عميقة ثم نضعه على النار ونتركه حتى يغلي.
– نأخذ كرة صغيرة من العجين، ونضعها في الزيت، ثم نكرر العملية حتى نفاذ كمية العجين.
– نحمر الكرات في الزيت ثم نخرجها بعد أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
– نقدم الباكورا الهندية مع الشاي.
كيف يعمل الفلورسنت الهندي
مكونات:
3 ملاعق كبيرة دقيق أبيض
كوب وربع من الماء الدافئ
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة من الكمون
كاري نصف ملعقة صغيرة
رشة من الفلفل الأسود والأحمر
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
مكونات الخضار المضافة
نصف كوب من البصل الأخضر المفروم
2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
بصلة، مفرومة، متوسطة الحجم
2 ملعقة كبيرة شمر
2 فلفل حار مقطع
صلصة الباكورة
7 حبات فلفل أخضر مقطعة
3 فصوص ثوم
2 ملعقة كبيرة زبادي
2 ملعقة كبيرة مايونيز
رشة من الكزبرة المجففة
رشة من الكمون
رشة من الكركم
ملح حسب الرغبة
كيفية صنع الباكورا
– في وعاء، ضعي دقيق الحمص، الدقيق الأبيض، الكمون، الكاري، الفلفل الأسود والأحمر، الخميرة، صودا الخبز، الملح والماء الدافئ، وقلبي المكونات معاً جيداً.
– الآن نضيف جميع الخضار المذكورة بالمقادير: البصل الأخضر والشمر
– والكزبرة والبقدونس والبصل والفلفل ونخلطهم معاً
– نغطي عجينة الباكورة بالنايلون ونتركها لتتخمر لمدة ساعة كاملة
– نقلي عجينة الباكورة في زيت غزير باستخدام ملعقة كبيرة
تقلى الباكورة في الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً ثم تقدم.
طريقة عمل صلصة الباكورا
باستخدام الخلاط الكهربائي، نطحن الفلفل الأخضر، والثوم، والزبادي، والمايونيز، والكزبرة المجففة، والكركم، والكمون، والملح، وملعقة كبيرة من الماء.
– نطحن المكونات جيداً حتى نحصل على صلصة الباكورة التي تقدم بجانب الطبق
ما هي الباكورا الهندية؟
باكورا هي وجبة هندية شعبية. يتم تحضيره بشكل أساسي من دقيق الحمص والخضروات الطازجة، لذا يمكن تغييره حسب نوع الخضار الموجودة لديك في المنزل وقت صنعه، كما يمكن استبدال بعض المكونات بأخرى دون قلق. الباكورة الهندية تشبه إلى حد كبير الفلافل أو الفلافل السورية، حيث أنها تصنع من البقوليات وهي الحمص، ولكن بدلا من الحمص الذي ينقع ثم يضرب بالخلاط، يستخدم هنا دقيق القمح مباشرة، ويخلط مع الخضار والبهارات. يتم استخدام العديد من البهارات والتوابل في تحضير الباكورا الهندية، مثل الكركم، والكاري، والجرام ماسالا، مما يجعل مذاقها لذيذًا للغاية. في بعض الأحيان يضاف الفلفل الحار لمحبي الأطعمة الحارة. ومن الجدير بالذكر أن الباكورا الهندية مغذية للغاية، حيث تتكون من البروتين النباتي المتمثل في الحمص، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن التي تتوافر بكثرة في الخضروات المتنوعة الموجودة في الوصفة.