طريقة عمل المقلوبة باللحم

طريقة عمل المقلوبة باللحم، طريقة عمل المقلوبة باللحم والخضار، طريقة عمل المقلوبة السورية، وفوائد أكل المقلوبة. وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.

طريقة عمل المقلوبة باللحم

مكونات مقلوبة الباذنجان مع اللحم

– كيلو من قطع اللحم الأحمر متوسطة الحجم أو مكعبات الدجاج الخالية من العظم
– 2 كوب أرز مصري أو بسمتي
– 2 باذنجان كبير الحجم ويفضل الطويل
– 2 بطاطس مقطعة إلى شرائح (حسب الرغبة)
– 3 حبات بصل متوسطة الحجم، إحداها لسلق اللحم
– بهارات (هيل، هيل مطحون، قرفة، فلفل أسود، كركم، عود قرفة، ورق الغار)
– مرق الكرفس ولحم الخنزير (اختياري)
– جزر، كوسة، بطاطس…فاكهة من كل نوع (اختياري)
– صنوبر للتزيين
– زيت للقلي
طريقة التحضير

– نغسل الباذنجان، ونقطعه إلى شرائح طولية، ونضعه في مصفاة، ونرش عليه الملح، ونتركه لمدة 20 دقيقة حتى يصفى من الماء.
– يوضع البصل مع قليل من الزيت على النار لمدة دقيقة ويقلب ثم تضاف قطع اللحم حتى يصبح لونها غامقاً مع البصل ثم يقلب على الجانب الآخر.
– يُضاف الماء الساخن (والكرفس والجزر)، وورق الغار، وأعواد القرفة، والهيل، والفلفل، والملح، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
– نخرج قطع اللحم من الشوربة، ونصفيها ونتركها جانباً (يمكن تحميرها حسب الرغبة).
– اقلي شرائح الباذنجان ثم ضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد واتركيها جانباً. يمكنك أيضًا قلي شرائح البطاطس التي لا ينبغي أن تنضج تمامًا.
– تُقلى شرائح البصل في الزيت حتى تتحمر، ثم تُرفع وتُصفى.
– نغسل الأرز، وننقعه لمدة عشر دقائق، ثم نصفيه.
في وعاء الطهي، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم رتبي شرائح الباذنجان في القاع والجوانب، إلى جانب شرائح البطاطس.
في الطبقة الثانية، رتبي شرائح البصل المقلية.
– رتبي قطع اللحم المسلوقة أو المقلية.
– ضعي طبقة أخرى من الباذنجان.
وأخيراً، زيني الأرز بالكركم والقرفة وأضيفيه فوق الطبقات السابقة.
– أضيفي مرق اللحم على مراحل حتى لا تفسد طبقات المقلوبة (نفس كمية الأرز المصري أو ضعف كمية الأرز البسمتي).
– ضعيه على نار متوسطة حتى يمتص المرق، ثم على نار خفيفة حتى ينضج تماماً.
– جهزي صينية كبيرة للتقديم، ضعيها فوق القدر وهي ساخنة، ثم اقلبيها وأزيلي القدر بعناية.
– حمري بعض حبات الصنوبر ورشيها على السطح

طريقة المقلوبة باللحم والخضار

مكونات

– الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم، مقشر ومقطع إلى شرائح، مقلي في الزيت ومصفى من الزيت الزائد)
– الأرز : 2 كوب (مغسول ومنقوع لمدة 15 دقيقة)
– لحم خروف: نصف كيلو (لحم ضأن بالعظم أو موز منزوع العظم، مسلوق مع البهارات العطرية مثل الهيل والبهارات والقرفة مع ورق الغار، مع الاحتفاظ بالمرق لطبخ المقلوبة)
– الملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– البهارات : نصف ملعقة صغيرة
– القرفة : ربع ملعقة صغيرة
– الهيل : ربع ملعقة صغيرة
– البصل : 2 حبة (مقطع إلى قطع متوسطة الحجم ومقلي حتى يصبح ذهبي اللون)
– الطماطم : شرائح (حسب الرغبة)
طريقة التحضير

1. قومي بتصفية اللحم ووضعه في قاع وعاء الطهي. رتبي الباذنجان فوق اللحم ليشكل طبقة أو طبقتين. يمكنك أيضًا وضع شرائح الطماطم (حسب الرغبة).
2. صفي الأرز من الماء وأضيفيه فوق الباذنجان. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة البهارات المنكهة إلى الأرز وخلطها جيداً، أو إضافتها إلى الأعلى قبل إضافة المرق. أضيفي المرق فوق الأرز حتى يغطيه بالكامل دون زيادة. يمكنك إضافة القليل من الماء حسب الحاجة لاحقاً.
3. قومي بغلي القدر على نار عالية في البداية، ثم على نار خفيفة، باستخدام القرص المعدني الواقي لمنع حرق قاع الإناء. قد يستغرق الطهي حوالي 20-30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. تقلب المقلوبة في طبق التقديم، وتزين بالصنوبر المقلي، وتقدم ساخنة مع اللبن الرائب أو السلطة الخضراء.

طريقة عمل المقلوبة السورية

مكونات

– نصف كيلو باذنجان
– كوبان من الأرز البسمتي أو الأرز المصري قصير الحبة
– نصف كيلو لحم مفروم
– ربع كوب صنوبر أو لوز
– ملعقة سمن نباتي أو زيت حسب الرغبة
– ملح وفلفل وقليل من القرفة
طريقة التحضير

– نغسل الأرز جيداً، ثم ننقعه لمدة نصف ساعة إذا كان قصير الحبة
-إذا كان الأرز طويل الحبة، اغسليه جيدًا
– نقطع الباذنجان إلى شرائح طولية ونقليه حتى ينضج
– يقلى اللحم المفروم في السمن أو الزيت حتى ينضج ويضاف إليه القليل من الفلفل الأسود والملح
– نصف الباذنجان فوق اللحم
– ثم ضعي الأرز فوق الباذنجان ورشي عليه الملح والفلفل والقرفة
– أضيفي الماء لتغطية الأرز واتركيه حتى يصفى
– بعد الطهي، اقلبي القدر على طبق التقديم، وزينيه باللوز المحمص، وقدميه

فوائد الأكل بالمقلوب

تحتوي مقلوبة الباذنجان على نسبة قليلة من الدهون المشبعة تصل إلى 11 جرام.
أما نسبة الدهون التي يحتوي عليها فتصل إلى 29 جراماً.
– بالإضافة إلى مستوى الكوليسترول الذي يصل إلى 108 جرام.
يحتوي على كربوهيدرات تصل إلى 55 جرامًا.
أما بالنسبة لنسبة البروتين، فإن مقلوبة الباذنجان تحتوي على 55 جراماً من البروتين.
وبالتالي فإن نسبة الطاقة أو السعرات الحرارية التي تعطيها للجسم تصل إلى 640 سعرة حرارية.