حلويات هندية مقرمشة

حلويات هندية مقرمشة، مقبلات داهي بوري هندية، حلويات راسجولا هندية، و فوائد المقبلات الهندية المقرمشة. وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.

حلويات هندية مقرمشة

1- طريقة عمل الباكورا الهندية بالقرنبيط

مكونات

– قرنبيط، مقطّع إلى قطع صغيرة.
– 2 كوب (300 جم) دقيق الحمص.
– 3 ونصف كوب (875 مل) ماء.
– كوب (200 جم) شبت مفروم.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ثوم مطحون.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل طازج مفروم.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كراوية.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
– ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) من جارام ماسالا.
– ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كركم.
– ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بيكربونات الصودا.
-ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير

– ضعي كوبين من الماء والملح في قدر كبير على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
– أضيفي القرنبيط، واتركيه على النار لمدة عشر دقائق.
صفي القرنبيط من الماء، ثم أضيفي الجرام ماسالا، والفلفل الأحمر والأسود، والكركم، والثوم، والزنجبيل، وقلبي جيدًا.
– اتركي القرنبيط جانباً لمدة 15 دقيقة.
– ضعي الدقيق، والبيكنج صودا، والملح، والفلفل الأسود، والشبت في وعاء كبير، ثم أضيفي كوب ونصف من الماء وحركي جيداً حتى تحصلي على عجينة طرية سائلة (مثل عجينة الكريب).
تسخين كمية كبيرة من الزيت على نار متوسطة، ثم غمس قطع القرنبيط في خليط الدقيق، ثم وضعها في كمية وفيرة من الزيت المغلي، وتركها حتى تصبح ذهبية اللون.
ضعي الباكورا في طبق التقديم، وزينيها بأوراق البقدونس وشرائح الليمون، وقدميها مع خبز النان الهندي.
2- طريقة عمل الباكورا الهندية بالجبنة

مكونات

– ½ 1 كوب (300 جم) جبن قريش أو حلومي مقطعة إلى مكعبات.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات جارام ماسالا.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) مانجو مجفف مطحون.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات تشاتا ماسالا الهندية.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
– ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بذور كراوية.
– ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بذور كمون.
– ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بذور كزبرة جافة.
– ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كركم.
عجين

– كوب (150 جم) من دقيق الحمص، أو دقيق الجرام الهندي.
– نصف كوب (125 مل) ماء.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
– ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كركم.
– 2 ملعقة كبيرة (25 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
– 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
– رشة من صودا الخبز.
طريقة التحضير

– ضعي مكونات العجينة في وعاء كبير، واخلطيها جيداً حتى تمتزج المكونات.
– أضيفي الجبن، والفلفل الحار، والجرام ماسالا، والمانجو المجففة، وبهارات الشاي الهندي، وبذور الكراوية، والكزبرة، والكمون، والكركم، والملح، وقلبي جيدًا حتى تغطي البهارات الجبن بالكامل.
تُغمس مكعبات الجبن في العجينة، ثم تُقلى في كمية كبيرة من الزيت المغلي حتى يصبح لونها ذهبياً.
– نرفع الباكورة بالجبنة على مناشف المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم نقدمها ساخنة مع الكاتشب.
3-طريقة عمل السمبوسة في الهند

مكونات
عجين

– 2 كوب (270 جم) دقيق.
– 4 ملاعق كبيرة (50 جم) زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
– 6 ملاعق كبيرة (90 مل) ماء.
– ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) ملح.
– الحشوة: نصف كيلو (500 جم) بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. ½ كوب (100 جم) – بصل مقطع إلى مكعبات صغيرة.
– نصف كوب (100 جم) بازلاء مجمدة.
– 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت.
– 1 ملعقة كبيرة (12.5 جم) زنجبيل طازج مفروم.
– 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بذور خردل أسود.
– 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بذور شمر 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بذور كمون. 2 ملعقة صغيرة (10 جم) جارام ماسالا.
– 1 ملعقة صغيرة (5 جم) مانجو مجفف مطحون. ½ ملعقة صغيرة (5 جم) ملح. ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
طريقة التحضير

– ضعي الدقيق، والملح، والزبدة في وعاء كبير، واعجني بيديك حتى تمتزج المكونات.
– أضيفي الماء، واعجني بيديك لمدة خمس دقائق حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
نغطي العجينة بكيس، ثم نتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة. اسلقي البطاطس في ماء مملح، واتركيها حتى تنضج، ثم صفيها من الماء واتركيها لتبرد تماماً.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي بذور الخردل والشمر والكمون، وقلبي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
– أضيفي البصل والزنجبيل، وحركي جيداً لمدة ثلاث دقائق، ثم أضيفي البازلاء، وحركي لمدة دقيقتين.
– أضيفي الجرام ماسالا، المانجو، الكركم، الفلفل الحار والملح، وقلبي لمدة دقيقة.
– ارفعي القدر عن النار ثم أضيفي البطاطس وقومي بالتقليب
نخلط المكونات جيداً حتى تمتزج المكونات، ثم نتركها جانباً حتى تبرد.
تُقسم العجينة إلى ست كرات متساوية الحجم، ثم تُفرد كل كرة على شكل بيضاوي تقريبًا (15 سم * 20 سم).
قطعي كل شريحة من العجين إلى نصفين، ثم ثني الطرف الأيمن إلى منتصف الشريحة، لتكوين مثلث صغير، ثم ثني الطرف الأيسر إلى منتصف الشريحة، لتكوين مثلث صغير آخر، وألصقي المثلثين ببطء حتى تتمكن من حشوها.
املئي الشكل الذي شكلته من العجينة بثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة، ثم قومي بلصق طرفي العجينة معاً.
– اقلي السمبوسة الهندية في كمية وفيرة من الزيت المغلي لمدة خمس دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون، ثم قدميها ساخنة مع مختلف الصلصات الهندية.

المقبلات الهندية داهي بوري

-هريس
– دقيق القمح (كوبين، 250 مل لكل منهما)
– زيت (ملعقتين كبيرتين للعجين)
– سميد (خمس ملاعق كبيرة)
– ماء (ثلاثة أرباع الكوب بسعة 250 مل)
– زيت للقلي
– ملح (حفنة أو حسب الرغبة)
– الحشوة:

– حمص مسلوق (200 جرام)
– زنجبيل مفروم (10 جرام)
– ماسالا شات (5 جرام)
– ملح (5 جرام)
– حليب كامل الدسم (400 جرام)
– صلصة التمر الهندي (100 جرام)
– صلصة النعناع (100 جرام)
– بذور الرمان الناضجة (50 جرام)
طريقة التحضير
هريس:

– ننقع السميد في الماء لمدة 5 دقائق.
– نشفيه من الماء واتركيه جانباً. ضعي دقيق القمح في وعاء وأضيفي إليه الملح، ثم أضيفي الزيت والسميد واخلطيهم بملعقة ذات ثقوب طويلة عن طريق كشط الأطراف والحواف. السميد الرطب سوف يبلل الدقيق لذا كن حذرا أثناء إضافة الماء. يجب عجن العجينة بقوة حتى تصبح ناعمة. ضعي القليل من الزيت، ثم غطيه بقطعة قماش مبللة واتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة.
تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة (بحجم كرة الجولف تقريباً)، ثم يُرش القليل من الدقيق على النشابة وتُعجن إلى دوائر قطرها 7.5 سم.
– سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة لقلي البيوريه (يفضل مقلاة صينية أو مقلاة كاداي هندية). يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية بحيث تبدأ العجينة في إصدار أزيز بمجرد ملامستها للزيت. أضف القليل من الملح إلى الزيت لإيقاف الدخان، ثم قم بقلي البطاطس المهروسة واحدة تلو الأخرى. اغمسي البيوريه الأول واضغطي عليه بلطف باستخدام ملعقة كبيرة. وعند الضغط عليها ستلاحظين أنها تنتفخ، لذا قومي بتقليبها باستمرار بمجرد ظهور اللون البني الفاتح عليها. بعد أن تصبح البيوريه جاهزة، أخرجيها من الزيت وضعيها على ورق ماص لامتصاص الزيت الإضافي.
تعبئة:

– في وعاء الخلط، اهرسي الحمص والزنجبيل والفلفل الأخضر والملح وشات ماسالا بأطراف أصابعك أو أي أداة تناسبك.
اصنعي فجوة في العجينة التي قمت بتحضيرها سابقاً واملئيها بخليط الحمص.
– أضيفي السكر إلى الحليب حتى يصبح ناعماً واتركيه يبرد. في هذه الأثناء، أضيفي صلصة النعناع وصلصة التمر الهندي إلى المعجنات.
– يُوزّع الزبادي الحلو على سطح المعجنات ويُزيّن بالكزبرة وحب الرمان.
ضعي 4 قطع في كل طبق وقدميها بمجرد أن تصبح جاهزة للحفاظ على العجينة طازجة. تأكد من تناولها كلها مرة واحدة حتى تتمكن من الاستمتاع بالطعم الكامل مرة واحدة.

حلوى الراسغولا الهندية

مكونات

– 2 لتر من الحليب
– 4 ملاعق كبيرة من الخل
– 5 أكواب ماء
– كوب سكر
– 4 ملاعق كبيرة ماء زهر برتقال
– 7 حبات هيل
– فستق حلبي للتزيين
طريقة التحضير

– قومي بغلي الحليب في قدر، وبعد الغليان أضيفي الخل وحركي حتى ينفصل الحليب.
– صفي القريش، ثم ضعيه في قطعة قماش، واعصريها، ثم اتركيها حتى تصفى وتجف لمدة ساعة.
– بعد ساعة نخرج القريشة من القماش ونفركها على قطعة من الخشب لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة وثابتة.
– نلفها ونقطعها ثم نشكل كل قطعة ونضعها في صينية جانباً.
– في وعاء، ضعي الماء والسكر وماء زهر البرتقال والهيل واتركيهم يغليوا معًا.
– أضيفي كرات القريشة إلى الماء واتركيها لمدة ربع ساعة حتى تغلي المكونات.
– بهذه الطريقة السهلة والبسيطة نكون قد انتهينا من تحضير وصفتنا السريعة والسهلة بالنكهة الهندية. نزينها بالفستق حسب الرغبة. إنه صحي وهنا.

فوائد المقبلات الهندية المقرمشة

1- يتميز باحتوائه على الخضروات والفواكه الطازجة التي تساعد في تنشيط الجسم والحفاظ على صحة الأعضاء.
2- يتميز بأنه يحتوي على سعرات حرارية قليلة وبالتالي لا يساعد في زيادة الوزن. الأطعمة الأخرى التي تستخدم الجبن أو الكريمة تحتوي على سعرات حرارية عالية وبالتالي تساعد في زيادة الوزن.
3- يعتبر الطعام الهندي من الأطعمة الصحية جداً لأنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي توازن الجسم وتحافظ على النظام الغذائي الصحي الذي يحتاجه جسم الإنسان لأنه يحتوي على نسبة قليلة جداً من الدهون والسعرات الحرارية التي تدخل الجسم عن طريق بعض الأطعمة الأخرى، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة التي تفتقدها العديد من المأكولات العالمية الأخرى.