كيفية طبخ الكلمار

طريقة طبخ الكاليماري، طريقة طبخ الكاليماري بالصلصة، طريقة تحضير الكاليماري مع الأرز، وطريقة تنظيف الكاليماري. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل في السطور التالية.

كيفية طبخ الكاليماري

مكونات

– نصف كوب دقيق.
– 600 جرام كاليماري.
– نصف كوب من البقسماط.
– بيضتان.
– كوب زيت نباتي.
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير

1. ننظف الكاليماري، ثم نقطعه إلى حلقات.
2. ضعي فتات الخبز في وعاء، ثم أضيفي إليه الملح والفلفل الأسود، واخلطي.
3. اخفقي البيض في طبق صغير.
4. ضعي حلقات الكاليماري في الدقيق، ثم في البيض، ثم في البقسماط، وهكذا حتى تنتهي الكمية.
5. سخني الزيت في قدر عميق على النار، ثم ضعي حلقات الكاليماري، واتركيها حتى تتحمر وتنضج وتقدم ساخنة.

طريقة تحضير الكاليماري مع الصلصة

مكونات

– زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان (مكونات صلصة الطماطم الحارة).
– الملح : قليل (مكونات صلصة الطماطم الحارة).
– فلفل : قليل (مكونات صلصة الطماطم الحارة).
– الفلفل الحار : قليل (كمية من صلصة الطماطم الحارة).
– البصل : 1 حبة (مكونات صلصة الطماطم الحارة).
– الطماطم : 1 حبة (مكونات صلصة الطماطم الحارة).
– بهارات مشكلة : رشة (مكونات صوص التارتار).
– ملح : حسب الرغبة (مكونات صوص الترتار).
– فلفل : حسب الرغبة (مكونات صوص الترتار).
– الثوم : 3 فصوص (مهروس ناعماً، مكونات صلصة التارتار).
– البقدونس : كوب (مفروم، مقادير صلصة التارتار).
– الطحينة : 4 ملاعق كبيرة (مكونات صلصة التارتار).
– عصير الليمون : 1 حبة (مكونات الليمون، صوص التارتار).
– الزبادي : كوب (مكونات صلصة الترتار).
– الدقيق : 100 جرام.
– الملح: حسب الرغبة.
– فلفل : حسب الرغبة.
– البقدونس : 5 جرام.
– الزيت : 300 مليلتر.
– البيض : 1 حبة (مخفوق).
– البقسماط: 200 جرام.
– صلصة طماطم حارة : 100 جرام.
– البطاطس : 200 جرام (محمصة).
– صلصة التارتار : 50 جرام .
– الليمون : نصف ليمونة (ليمون).
– فلفل أحمر : 1 حبة.
– ملفوف أحمر : 30 جراماً (مفروم، للتزيين).
– الخس : 50 جرام (مفروم للتزيين).
– الكلمار : 220 جرام (الحبار).
طريقة التحضير

1. ننظف الحبار جيداً، ثم نقطعه إلى دوائر (حلقات)، وننكهه بالملح والفلفل والليمون والدقيق، ثم نغمسه في البيضة المخفوقة ثم في فتات الخبز.
2. في هذه الأثناء، سخني الزيت على النار، واقلي حلقات الحبار واحدة تلو الأخرى.
3. لتحضير صلصة التارتار: أضيفي الزبادي إلى وعاء عميق. ذوبي الطحينة بالقليل من الماء، وأضيفيها إلى الوعاء، بالإضافة إلى باقي المكونات. نخفق هذه المكونات جيداً.
4. لتحضير صلصة الطماطم الحارة: قطعي الطماطم والبصل، وأضيفيهما مع جميع المكونات إلى الخلاط الكهربائي، حتى يتشكل خليط متجانس.
5. نجهز طبق التحضير، ونزينه بالخس، والملفوف، والفلفل الأحمر، ونوزع حلقات الحبار، مع الصلصة بنوعيها، والبطاطا المقلية.

طريقة تحضير الكاليماري مع الأرز

مكونات

– 6 قطع حبار.
– 1 بصلة.
– 2 فص ثوم.
– ½ فلفل أحمر.
– 3 ملاعق زيت زيتون.
– 32 أونصة من مرق السمك.
– 2 كوب أرز .
– 4 زعفران .
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
– البازلاء.
طريقة التحضير

1. ننظف الحبار، ونقطعه إلى حلقات، ثم نقطع البصل والثوم، ونقطع الفلفل إلى قطع صغيرة.
2. سخني بضعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة واقلي الثوم والبصل على نار متوسطة. عندما يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي الفلفل وقلبي لمدة 5 دقائق.
3. في هذه الأثناء، سخني مرق السمك في قدر كبير دون أن يغلي، ثم أضيفي قطع الحبار إلى خليط البصل وحركيه لمدة 3-4 دقائق، ثم أضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر وحمصي الأرز لمدة دقيقتين على نار متوسطة.
4. نسكب مرق السمك الدافئ، والزعفران، والملح، والفلفل، ونقلب، ونترك المكونات على نار خفيفة حتى ينضج الأرز، ثم نضيف البازلاء.
5. بعض العائلات الإسبانية تفضل أن يكون الطبق عبارة عن حساء، لذلك يمكن إضافة المزيد من مرق السمك قليلاً قبل نضج الأرز. إذا كنت تريد طبق أرز جاف، فلا داعي لإضافة المرق.
6. ارفعي الطبق عن النار وقدميه.

كيفية تنظيف الكاليماري

1. أمسك رأس الحبار وأخرجه عن طريق لفه بشكل حلزوني لتحرير كامل محتوياته بالداخل.
2. إزالة السلسلة العظمية الموجودة بداخلها والتي تشبه قطعة بلاستيكية طويلة ليتم التخلص منها.
3. انزع الغشاء الخارجي لجسم الحبار من الخارج باستخدام يديك.
4. مرر طرف السكين على جسم وأجنحة الحبار للتخلص من الغشاء المخاطي الملتصق بالجسم وأي غشاء متبقي.
5. يغسل الحبار وأجنحته جيداً، ويفرك بالماء والخل الأبيض، ويشطف أكثر من مرة للتأكد من نظافته. أما تنظيف جسمه الذي سبق نزعه فيقطع الرأس مع العين وكيس الحبر حتى يتم التخلص منها جميعاً، ويتم فتح أطراف الجسم وتنظيفها وفركها بطرف سكين حاد للتخلص منها. يتم بعد ذلك قطع أي مخاط أو غشاء وتنظيفه مثل الحبار نفسه.
6. بعد التأكد من تنظيف الحبار بشكل كامل وتحول لونه إلى الأبيض الناصع، يتم تقطيعه ثم تحضيره.