ما هي مكونات السحلب المصري نبات السحلب الأصلي وما هو السحلب في الجزائر وكيفية تحضير السحلب السعودي؟ وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.
ما هي مكونات السحلب المصري؟
مكونات
”يكفي لـ 6 أشخاص“
1/2 كوب كبير من دقيق الذرة
1/2 كوب كبير من النشا
1/2 كوب كبير من الأرز المطحون (البودرة)
1 كوب كبير سكر
1/2 كوب كبير من الحليب البودرة
1/2 كوب كبير من المكسرات
1/2 كوب كبير من السمسم المحمص
1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) فانيليا
خطوات التحضير
– في وعاء كبير، ضعي الدقيق، الأرز، والسكر، وقلبي الخليط جيداً.
– أضيفي السكر البودرة والمكسرات والسمسم المحمص والفانيليا إلى وعاء الدقيق وحركي الخليط.
ضعي مسحوق الأوركيد في وعاء محكم الغلق، ثم قومي بتخزينه في مكان جاف لحين الاستخدام.
نبات الأوركيد الأصلي
الأوركيد نبات وليس حيوان. وتعرف شعبياً باسم الخصي، والثعلب هو الخصي، والكلب قاتل أخيه، وهذا الاسم يأتي من الاسم العلمي لزهرة الأوركيد، والتي تعرف باسم ORCHIS MASCULA.
وهو نبات معمر يصل ارتفاعه إلى 60 سم. لها أوراق ضيقة غالبًا ما تكون ملطخة باللون الأسود. وللساق أزهار أرجوانية وفيها ثمرتا بلوط من الدرنات الأرضية إحداهما أطول من الأخرى. لذلك تسمى السحلية بخصية الثعلب. يعتقد بعض الناس أن السحلبية مادة حيوانية، لكن الأمر ليس كذلك. إنه نبات، لكن هذه الدرنات ذات لون أبيض إلى بني ومتجمدة.
وهو نبات ذو درنات مستطيلة أو بيضاوية لونها بني فاتح من الخارج وكريمي مصفر من الداخل. الأوراق سميكة، رمحية الشكل، منقطة باللون الأسود أو الأرجواني. الزهور أرجوانية. الجزء المستعمل من السحلب هو الدرنات الموجودة تحت سطح الأرض. وتحتوي درنات الأوركيد على حوالي 50% مواد صمغية وهلامية، وبروتينات ومواد مرة، وحوالي 30% نشاء، و13 دكسترين، وبتوسينات، وسكروز، وسوائل، وكالسيوم، ومعادن، وزيت طيار.
الجزء المستعمل من النبات هو الدرنات الشبيهة بالشجرة. تحتوي درنات الأوركيد على حوالي 48% من المواد الجيلاتينية، والمواد البروتينية، والمر، والنشا، والدكسترين، والبيتوزينات، والسكروز، وأوكسيلات الكالسيوم، والأملاح المعدنية، والزيت الطيار.
ويعتبر السحلب ذو قيمة غذائية كبيرة في أوروبا، فهو مقوي ومضاد للإسهال المزمن ولمن يعانون من الزحار. وفي بريطانيا، يستخدم نبات الأوركيد لعلاج مرض السل والنقاهة. ويوصف أيضاً لحالات التسمم. كما يستخدم لوقف نزيف الرحم. ويتم استخدامه لهذا الغرض من خلال أخذ ملعقة صغيرة من مسحوق الدرنة ووضعها فوق النار مع كوب ماء. تحريكه جيداً وإضافة السكر إليه ثم تبريده وشربه بهدوء لوقف النزيف.
يستخدم السحلب على نطاق واسع في الوطن العربي وخاصة في مصر وتركيا وبعض مناطق المملكة وخاصة مكة وجدة. وله قيمة غذائية عالية، ويستخدم كمشروب كثيف يعرف بالسحلب. يعتقد الكثير من الناس أنه مثير للشهوة الجنسية بناءً على شكله. ويستعمل عادة بعد تحليته بالسكر كغذاء مهدئ وقابض للإسهال عند الأطفال والضعفاء. المعدة ولمرضى الزحار. وفي بريطانيا، يستخدم نبات الأوركيد لعلاج مرض السل والنقاهة.
ما هو نبات الأوركيد في الجزائر؟
مكونات
أربعة أكواب من الحليب السائل.
خمس ملاعق كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
ملعقة صغيرة من مسحوق الأوركيد.
لتزيين
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقتان كبيرتان من الجوز المطحون.
ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
طريقة التحضير
– يوضع السكر وثلاثة أكواب من الحليب على نار خفيفة ثم يحرك جيداً ويترك على النار. وضع مسحوق السحلب في وعاء آخر مع ما تبقى من كوب الحليب، والتقليب حتى تذوب السحلب تماماً.
نسكب خليط السحلب فوق الحليب تدريجياً ونستمر بالتحريك. نرفع الحرارة عن النار تحت الخليط، ونتركه حتى يغلي.
– يُضاف ماء زهر البرتقال عندما يبدأ الخليط بالتكاثف عليه ويستمر بالتحريك حتى يتكاثف من جديد.
– للتزيين، أسكبي خليط السحلب في أكواب التقديم ثم رشي عليه القرفة والجوز وجوز الهند ويقدم ساخناً.
طريقة تحضير السحلب السعودي
مكونات
– 3 أكواب من الحليب السائل.
– ملعقة ونصف كبيرة من ماء الورد أو ماء زهر البرتقال.
– 2.5 ملعقة كبيرة من مسحوق النشا.
– ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الهيل .
– 3 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الناعم.
– 1.5 ملعقة كبيرة جوز الهند.
لتزيين مشروب السحلب
– 2 ملعقة كبيرة فستق مطحون.
– 2 ملعقة كبيرة جوز الهند المبشور.
طريقة التحضير
– ضعي الحليب السائل في وعاء وأضيفي إليه السكر والنشا مع التحريك المستمر حتى يذوب تماماً.
– أضيفي ماء الورد، وماء زهر البرتقال، وجوز الهند المطحون ناعماً.
– نرفع القدر على نار هادئة، ثم نضيف مسحوق الهيل مع التحريك المستمر.
– عندما يبدأ خليط السحلب بالغليان، ارفعي القدر عن النار.
يسكب السحلب في أكواب التقديم، ويزين بالفستق المطحون وجوز الهند، ويقدم ساخنًا