كيف اعمل رز برياني

طريقة عمل الأرز البرياني، الأرز البرياني بالزبادي، طريقة الأرز البرياني الهندي، وفوائد الأرز. وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.

كيف أقوم بإعداد الأرز البرياني؟

مكونات

– أرز بسمتي : كوبان
– الماء : 10 أكواب
– زعفران : ملعقة صغيرة
– الدجاج : قطعة واحدة (مقطعة إلى 8 قطع)
– زيت الذرة : ربع كوب
– البصل : 2 (كبير ومقطع إلى شرائح دائرية)
– الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مفروم)
– الثوم : 6 فصوص (مهروس)
– الفلفل الأخضر الحار : 2 حبة (مفروم)
– بهارات البرياني : ملعقة كبيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– الملح : 3 ملاعق صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– القرفة : 2 عود
– ورق الغار : 3 ورقات
الهيل: 6 قطع
– كمون : ملعقة صغيرة (ناعم)
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (قشر)
– الطماطم : 2 (كبيرة الحجم، مفرومة)
– معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
– البطاطس : 1 حبة (كبيرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة)
– الزبادي : نصف كوب
– كزبرة خضراء : كوب (مفروم)
طريقة التحضير

1. ضعي 10 أكواب ماء وملعقة كبيرة ملح وملعقة كبيرة زيت ذرة وأرز بسمتي واتركيه يغلي على نار قوية لكن الأرز لم ينضج تماماً. ثم نصفي الأرز ونضيف الماء ونتركه جانباً.

2. ينقع الزعفران في نصف كوب ماء.
3. سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الزنجبيل والثوم والفلفل. يقلب حتى يصبح البصل داكن اللون. أضيفي البهارات، والكركم، والملح، والفلفل، والقرفة، والغار، والهيل، والكمون، والكزبرة، وكوب الماء. اتركي الخليط يغلي لبضع دقائق حتى تحصلي على صلصة سميكة.
4. أضيفي الطماطم والمعجون والدجاج والبطاطس وكوب الماء وحركي.
5. اتركي القدر على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
6. أضيفي الزبادي والكزبرة الخضراء وحركي لتختلط المكونات جيداً.
7. في قدر واسع، ضعي القليل من الزيت في قاعه. نسكب نصف كمية الأرز. أضيفي خليط الدجاج. ثم أضيفي بقية الأرز. يُوزّع منقوع الزعفران على سطح الأرز.
8. ضعي القدر على نار خفيفة واتركيه لمدة 20-30 دقيقة، ثم اقلبي القدر في طبق التقديم.

رز برياني بالزبادي

مكونات برياني الدجاج بالزبادي

4 ملاعق زيت
4 حبات بطاطس، مقطعة إلى نصفين
2 فص ثوم مفروم
2 بصل، مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
½ ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون
ملح وفلفل حسب الرغبة
2 طماطم، مفرومة
2 ملعقة كبيرة زبادي
2 ملعقة كبيرة نعناع طازج، مفروم
½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
1 عود قرفة
كيلو ونصف من الدجاج المخلي من العظم والمقطع إلى مكعبات
مقادير الأرز

2½ ملعقة كبيرة زيت
1 بصلة مفرومة
رشة زعفران
5 حبات هيل
3 فصوص
1 عود قرفة
½ ملعقة صغيرة زنجبيل
500 جرام أرز بسمتي
4 أكواب مرق دجاج
ملح وفلفل حسب الرغبة
وصفة برياني الدجاج بالزبادي
– في وعاء كبير، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضيفي البطاطس واقليها حتى يتحول لونها إلى اللون البني. أخرجي البطاطس من القدر واتركيها جانبًا.
– في وعاء كبير، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضيفي البطاطس واقليها حتى يتحول لونها إلى اللون البني. أخرجي البطاطس من القدر واتركيها جانبًا.
أضيفي بقية الزيت ثم اقلي البصل والثوم والزنجبيل. يقلب الخليط حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي. أضيفي الفلفل الحار والملح والفلفل والكركم والكمون والطماطم. حرك الخليط لمدة 5 دقائق.
-أضيفي الزبادي والنعناع والهيل والقرفة. غطي القدر واستمري في الطهي على نار خفيفة، مع التحريك من وقت لآخر، حتى يبدأ الخليط في التكاثف. أضف بعض الماء الساخن إذا وجدت الخليط جافًا وبحاجة للماء.
– عندما يتكاثف الخليط، أضيفي قطع الدجاج وقلّبي جيداً حتى تمتزج المكونات. نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
لتحضير الأرز: نغسل الأرز ونصفيه من الماء جيداً.
سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون، أضيفي الزعفران والهيل والقرنفل والقرفة والفلفل والزنجبيل والأرز. حركي الخليط جيداً.
تسخين مرق الدجاج مع الملح في قدر منفصل، ثمّ إضافته إلى الأرز والتقليب جيداً.
-أضيفي خليط الدجاج والبطاطس إلى الأرز، وقلبي البرياني برفق، ثم غطي القدر واتركيه ليطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
يقدم ساخنا

طريقة الأرز البرياني الهندي

مكونات

– 1 كيلو لحم، مقطع إلى مكعبات
– ½2 كوب أرز
– 1 كوب بازلاء
-1 كوب زبادي
– 3 أكواب من الماء المغلي
– نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
-½ كوب بقدونس مفروم
– 2 بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
– 5 حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة
– 2 بطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة
– 1 فلفل أخضر، مقطع إلى مكعبات صغيرة
– 1 فلفل أحمر حار، مقطع إلى قطع صغيرة
– 2 فص ثوم مهروس
– 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
-1 ملعقة كبيرة زيت
– 1 ملعقة كبيرة زبدة
– 1 زنجبيل طازج مبشور
-4 هيل
– 4 صحائف كهف
– 1 عود قرفة
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
-½ ملعقة صغيرة كركم
-½ ملعقة صغيرة كاري
-½ ملعقة صغيرة قرنفل
– شرائح بصل مقلية (للتزيين)
طريقة

– في قدر، ذوبي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة مع نصف ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة.
– ضعي اللحم وحمريه من جميع الجوانب.
نسكب الماء المغلي فوق القدر، ونضع حبتي الهيل، وورقتي الغار، ثم نغطي القدر ونتركه على النار حتى ينضج اللحم.
– في وعاء آخر، ذوبي الكمية المتبقية من الزبدة والزيت.
– أضيفي البصل والثوم والزنجبيل وقلبي حتى يذبل.
– أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر الحار.
– أضيفي البطاطس والبازلاء واللبن والبقدونس والكزبرة.
– يتبل بالملح والفلفل الأسود وعود القرفة والهيل وورق الغار والكاري والكركم، وتقلب المكونات جيداً.
– تضاف قطع اللحم إلى القدر ويقلب على نار متوسطة حتى تنضج الخضار.
– أضيفي الأرز وحركي المكونات مرة أخرى، ثم اتركي القدر على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
يقدم طبق برياني اللحم الهندي مع البصل المقلي بالزيت.

فوائد الأرز

وتتلخص فوائد الأرز فيما يلي:
1. مد الجسم بالطاقة

يعتبر الأرز مصدراً صحياً للطاقة للجسم، وذلك لاحتوائه على الكربوهيدرات المعقدة.
2. تزويد الجسم بالألياف الغذائية

نصف كوب من الأرز الأبيض المطبوخ يزود الجسم بـ 0.3 جرام من الألياف الغذائية، بينما نصف كوب من الأرز البني المطبوخ يزود الجسم بـ 0.9 جرام من الألياف. وهذه الألياف ضرورية للجهاز الهضمي ليقوم بوظائفه بشكل سليم.
3. تزويد الجسم بالفيتامينات

تتركز معظم الفيتامينات والمعادن في الأرز البني أكثر من الأرز الأبيض، حيث يحتوي الأرز البني على كميات جيدة مما يلي:
فيتامين ه.
الفيتامينات من مجموعة ب: الثيامين، والريبوفلافين، والنياسين، وحمض الفوليك.
وتفيد هذه الفيتامينات المتنوعة في تحسين وظائف الجهاز العصبي والقلب والكبد والكلى والجهاز الهضمي والجلد.
4. الحماية من السمنة

يعتبر الأرز من الأطعمة المهمة جداً لتكوين وجبة متوازنة بجميع مكوناتها. على الرغم من أن الاعتقاد السائد هو أن الأرز الأبيض يسبب السمنة، إلا أن الأرز العضوي والطبيعي الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم والدهون يقاوم السمنة.
5. المساهمة في الحماية من مرض السرطان

يحتوي الأرز الكامل الحبة، وخاصة الأرز البني، على الألياف الغذائية التي قد تساعد في الحماية من أنواع مختلفة من السرطان، وخاصة سرطان القولون وسرطان الأمعاء.
كما أن الأرز غني بمضادات الأكسدة الطبيعية، مثل فيتامين C وفيتامين A، مما يجعل تناوله بانتظام قد يساعد في محاربة الجذور الحرة.
6. زيادة نضارة البشرة

ويقول خبراء البشرة إن الأرز يساعد على حل العديد من مشاكل البشرة والحماية منها، خاصة عند استخدامه موضعياً على شكل مطحون.
7. المساهمة في الحماية من مرض الزهايمر

وقد وجد أن من فوائد الأرز أنه قد يساعد في الحماية من مرض الزهايمر، وخاصة الأرز البني. تناول الأرز بانتظام قد يساعد أيضًا في تحسين الإدراك والقدرات العقلية.